嶺南水果及其果渣的抗氧化能力的研究
摘要：作者就四種嶺南水果及其果渣的抗氧化能力進行了研究，將水果榨汁、過濾、離心、抽濾，將果渣烘干、粉碎、有機溶劑提取后，測定果汁或果渣提取液對羥自由基的清除作用。經測定，四種嶺南水果果汁及果渣都有一定的抗氧化能力，果汁的抗氧化能力順序為龍眼>沙田柚>皇帝柑>香蕉。通過改變料液比及乙醇濃度，確定了四種果渣中抗氧化物的最佳提取條件，在最佳條件下，四種果渣的抗氧化率均可接近或達到100%。龍眼、香蕉果渣提取物均在料液比為1:20，浸提的乙醇濃度為80%時抗氧化率最佳；沙田柚果渣提取物在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為60%時抗氧化率最佳；皇帝柑果渣提取物在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為80%時抗氧化率最佳。
關鍵字：嶺南水果；果渣；浸提；羥自由基；抗氧化能力
嶺南地處亞熱帶，一年四季都有鮮果上市，但由于嶺南地處高溫高濕地帶，這給鮮果的儲藏帶來一定的困難，除了研究水果保鮮外，提高水果的附加值變得尤為重要。國內的學者對水果抗氧化作用及其評價方法開展了大量卓有成效的研究，取得了令人矚目的成果。陳潔瑩等人利用紫外-可見分光光度計測定氧化劑高錳酸鉀濃度的變化量從而得出18種常見水果汁液中的抗氧化性物質含量。實驗結果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金屬離子能減弱水果的抗氧化性。軍事醫學科學院郭長江研究團隊采用鐵離子還原法比較了66種蔬菜、水果的抗氧化作用，結果表明，大部分水果的抗氧化活性強于蔬菜；在30種水果中，山楂的抗氧化作用最強，冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、瑪瑙石榴等次之，白蘭瓜、京欣一號西瓜和柿子最弱，最強與最弱之間相差95.9倍。
本次實驗選取了具有地理優勢的四種常見的嶺南水果龍眼、沙田柚、皇帝柑、香蕉及其榨汁后的殘渣進行了抗氧化能力的研究，為人們對抗自由基損傷提供了依據，并為水果的綜合利用提供一個參考。
材料與方法
材料與試劑:
硫酸亞鐵，過氧化氫，水楊酸-乙醇溶液，無水乙醇，試驗中所用試劑均為分析純。
嶺南當地新鮮的龍眼，沙田柚，皇帝柑和香蕉。
儀器與設備
紫外-可見光分光度計，上海棱光技術有限公司；高容量低速離心機，安徽中科中佳科學有限公司；循環水式真空泵，鞏義市子華儀器有限責任公司；數顯鼓風干燥箱，上海博訊實業有限公司醫療設備廠；電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實驗設備有限公司；榨汁機，飛利浦（中國）投資有限公司；KQ-300E超聲清洗儀，昆山市超聲儀器有限公司；粉碎機，德清拜杰電器有限公司。
方法:
樣品處理
新鮮水果經過清洗，榨汁、過濾、離心、抽濾得到待測水果汁樣品，測定四種嶺南水果果汁的抗氧化性能。
過濾后得到的水果殘渣放到烘箱烘干（50oC），粉碎機粉碎后過30目篩，得到殘渣粉末，稱取粉末樣品2.00g，加入40mL80%的乙醇，100hz超聲15min，進行2次，減壓抽濾后80oC水浴蒸干，加入60%乙醇溶解，定容到50mL容量瓶，得到待測水果殘渣樣品浸提液。以乙醇濃度、料液比為考察對象，測定四種嶺南水果果渣浸提液的抗氧化性能。
抗氧化性能的測定
參照文獻中羥自由基的測定方法，在25mL具塞試管中加入2 mL 9 mmoL/L FeSO4和2mL 8.8mmoL/L H2O2，再加入5 mL不同濃度（0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2，1.4 mg/mL）的樣品溶液（新鮮果汁或果渣提取液），混勻后，用9 mmoL/L水楊酸-乙醇溶液定容至刻度。在(37±1)℃恒溫水浴中反應15min后在波長510nm處測定其吸光度AX，對照組不加雙氧水，其他試劑的添加方法同上。
式中，A0為空白對照的吸光度，Ax為不同濃度樣品溶液的吸光度，Ax0為反應體系中不加雙氧水的吸光度。
結果與分析
1.四種嶺南水果果汁抗氧化能力的研究
由圖1可知四種新鮮嶺南水果果汁的抗氧化率隨加入果汁的體積增大而增大，說明四種水果均具有對-OH的清除作用。在加入體積為0.25mL的龍眼果汁時，其清除率達到99.72%。四種水果果汁抗氧化能力大小順序為：龍眼>沙田柚>皇帝柑>香蕉。
2.四種嶺南水果果渣浸提液抗氧化能力的研究
不同料液比對四種水果果渣抗氧化率的影響：
由圖2-圖5可知，龍眼、沙田柚、皇帝柑、香蕉殘渣粉末經乙醇提取后的溶液的抗氧化率都隨樣品加入量的增大而增大，證明這四種水果的殘渣都有一定的抗氧化性，可以加以綜合利用。由圖2可知，龍眼粉末料液比為1:20時的抗氧化率最佳，當加入樣品體積為1.50mL時，其抗氧化率就已經達到了95.93%。由圖3可知，沙田柚粉末料液比為1:30時的抗氧化率最佳，當加入樣品體積為0.90mL時其抗氧化率就能達到與龍眼粉末較大體積時的效果，為95.86%。由此可見，沙田柚粉末的抗氧化率是高于龍眼粉末的。由圖4可知，皇帝柑粉末料液比為1:30時的抗氧化率最佳，當加入樣品體積為1.50mL時，其抗氧化率就已經達到了95.97%，與龍眼粉末的抗氧化率接近。由圖5可知，香蕉粉末料液比為1:20時的抗氧化率最佳，當加入樣品體積為2.00mL時，其抗氧化率達到100%，略高于龍眼粉末和皇帝柑粉末。
不同濃度乙醇對四種水果果渣抗氧化率的影響：
在最佳料液比的條件下，改變萃取劑乙醇濃度，可得到不同抗氧化率的浸泡液。由圖6-9可知，龍眼、皇帝柑、香蕉殘渣粉末加入的乙醇濃度均為80%的時候，其抗氧化率最佳，而沙田柚卻例外，加入60%的乙醇去提取時抗氧化率最佳，且高于其他三種水果，加入體積為0.90mL時抗氧化率就達99.56%，接近100%。其次為香蕉粉末，加入體積為2.00mL時抗氧化率達100%?；实鄹膛c龍眼抗氧化率相近。
討論
本研究通過對龍眼、沙田柚、柑、香蕉這四種常見的嶺南水果的抗氧化能力的研究，得出四種嶺南水果的抗氧化能力大小為龍眼>沙田柚>皇帝柑>香蕉。四種嶺南水果榨汁后的殘渣經烘干、粉碎和乙醇提取后測得：龍眼、香蕉粉末均在料液比為1:20，浸提的乙醇濃度為80%時抗氧化率最佳；沙田柚粉末在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為60%時抗氧化率最佳；皇帝柑粉末在料液比1:30，浸提的乙醇濃度為80%時抗氧化率最佳，但乙醇濃度對皇帝柑粉末的影響不太明顯。四種嶺南水果榨汁后的殘渣都有較強的抗氧化能力，大小順序為：沙田柚>香蕉>龍眼=皇帝柑。這說明在一定條件下可以通過提取水果殘渣中具有抗氧化能力的成分，用于生產保健品、化妝品等的輔助原料，為嶺南水果殘渣的綜合利用提供一個參考。
參考文獻：
[1]王福海，黃成華．水果有效成分抗氧化能力評價
研究進展[J]．廣州化工，2014,42(15):39-41
[2]陳潔瑩，劉蔚鋒，黃旖穎．常見水果抗氧化性效
果研究[J]．化學教育，2011,1:65-68
[3]郭長江,韋京豫,楊繼軍等．66種蔬菜、水
果抗氧化活性的比較研究[J]．營養學報，
2003,25(2):203-207
□黃敏廣東輕工職業技術學院
[責任編輯:]
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