11月16日下午，第三屆微生物安全與應用會議在溫州成功召開，作為第八屆中國特殊食品大會期間舉辦的重點活動之一，本次會議由中國營養保健食品協會主辦，黑龍江飛鶴乳業有限公司支持。會議圍繞嬰配粉、乳制品生產過程中的標準鑒定、安全保障、環境監控、污染防控手段等重要問題進行專業討論。原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員/常務副局長、教授/博導張守文主持了本次會議。

原黑龍江省食品藥品監督管理局正廳級巡視員/常務副局長、教授/博導張守文

中國營養保健食品協會副會長、中國飛鶴董事長顧問盧光

中國營養保健食品協會副會長、中國飛鶴董事長顧問盧光出席會議并開場致辭，他指出二十大以來，高質量發展成為全面建設社會主義現代化國家的首要任務。在實現這個偉大的任務過程中，加快建設質量強國是重大舉措。對于乳業來講，提升產品供給質量無疑是行業的主攻方向，而微生物安全控制是質量安全的重要內容。我國正在從乳業大國轉型為乳業強國，在未來，相信整個行業會繼續以高質量發展為方向，以科研創新為動力，不斷加強對產品質量的安全把控，助力中國下一代健康成長，推動中國乳業的高質量發展。

國家食品安全風險評估中心風險監測二室主任郭云昌

國家食品安全風險評估中心風險監測二室主任郭云昌分享了我國乳制品微生物標準與風險管理的思考，他指出乳制品從原料到制成品，再到消費品，環節多且每個環節都有可能影響乳制品質量。因此必須強化企業的質量安全社會責任意識，加強對乳制品供應鏈的全過程綜合管理以及企業質量安全的監管。提升乳制品質量是一項復雜的社會系統工程，不僅需要企業的自發行動，而且需要政府的推動和消費者的廣泛參與。質量“把關”，“源頭”抓起，標準與風險管理的探討與控制只是第一步。

中國檢驗檢疫科學研究院研究員王娉博士

中國檢驗檢疫科學研究院研究員王娉博士圍繞耐藥菌及新發條件致病菌在原料乳和發酵乳中的流行分布展開分享，詳細介紹了原料乳和發酵乳中耐藥菌及新發條件致病菌的種類、可能來源、潛在危害、防控防治等。她提到乳制品在為全世界提供足夠的蛋白質和其他營養素方面發揮著重要作用，提升乳品質量已成為奶業全面振興的重要任務。監測發酵乳類重點乳品品質情況，保障原料乳質量安全已成為乳業發展的重要任務。

利樂中國食品安全保護專家團隊負責人徐光宇

利樂中國食品安全保護專家團隊負責人徐光宇圍繞無菌液態奶微生物的粗略鑒定展開分享，他指出UHT液態奶生產的質量本質/目標是實現商業無菌，控制加工過程中所有導致滅菌殘留與再污染的環節尤為重要。首先要預見性的判別UHT前的原輔料與中產品的微生物類型;而當出現質量問題時，粗略的微生物鑒定將為進一步的故障排除指明方向。需要注意，微生物鑒定的過程中，選擇正確的培養基相當重要，避免檢驗過程中的再污染也很關鍵。UHT液態奶中微生物的粗略鑒定是檢驗員的一項基本功，需要不斷地實踐才能變得更為熟練。

深圳海關食品檢驗檢疫技術中心微生物實驗室主任呂敬章

深圳海關食品檢驗檢疫技術中心微生物實驗室主任呂敬章對微生物檢驗方法新標準變化的整體情況進行了介紹，并對包括食品微生物學檢驗標準修訂進展、乳制品沙門氏菌檢驗的新變化、乳制品大腸菌群計數的新變化情況進行了介紹。他表示，微生物及微生物檢驗技術在食品安全領域是一項非常重要的技術，在微生物檢驗技術以及指標控制標準方面需進一步加強，才能更好的為食品質量安全保駕護航。

河北省食品檢驗研究院正高級工程師吳磊

河北省食品檢驗研究院正高級工程師吳磊圍繞嬰幼兒配方乳粉生產企業微生物污染防控要求展開分享，并針對嬰配企業微生物的污染途徑、微生物的來源、微生物污染關鍵點等結合市場監管部門要求給出了實際的經驗分享。他指出，隨著我國經濟發展和人民生活水平的顯著提高，嬰幼兒配方奶粉已日益成為廣大嬰幼兒的必需主食。嬰幼兒配方奶粉的質量安全，既是重大民生問題，也是重大的經濟社會問題，政府對乳制品行業質量安全監管力度也越來越大。相比于一般乳粉，嬰幼兒配方奶粉的生產要求更嚴格，尤其是對致病微生物的檢測，直接關系到嬰幼兒健康，因此要嚴格防控微生物污染。

黑龍江飛鶴乳業有限公司高級經理劉英濤

黑龍江飛鶴乳業有限公司高級經理劉英濤結合飛鶴嬰幼兒配方奶粉工廠蠟樣芽孢桿菌防控經驗展開分享，并詳細介紹了飛鶴在全產業鏈、全過程，包括原輔料前端控制、生產過程控制、過程及產品的監控方面所做出的工作和努力。他表示，蠟樣芽孢桿菌是食物中毒事件最常見的致病菌之一，在奶與奶制品的污染率高達20%以上，遠超其他致病菌的污染率?？梢?，蠟樣芽孢桿菌等微生物的控制對奶制品至關重要，飛鶴也始終將“微生物風險控制”作為質量安全工作的第一要務，未來，也將繼續以先進的生產工藝和嚴格的質量管理，做到合法合規，全過程監管，更好的滿足嬰幼兒食品安全需求。