中式糕點的質量管理探究

2018-06-25 14:25:15 來源： 食品安全導刊

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　　中式糕點是人們日常生活常見的食品類型，且隨著國民生活水平的提升、消費能力的提升，國內中式糕點行業呈現良好的發展趨勢。本文首先就中式糕點行業質量安全問題及危害性進行論述，然后提出中式糕點進一步質量管理措施，確保中式糕點行業能夠健康、積極發展。
 
　　中式糕點存在的質量問題
 
　　相關標準難以統一。中式糕點種類繁多，且行業發展比較迅速，食品質量難免良莠不齊，相關部門也無法對各種糕點的質量標準進行統一制定，致使相關的監督檢測體系難以完善。我國地域遼闊，各個地區制作糕點的材料與工藝不盡相同，如果按照統一的標準制度規范要求，容易傷害糕點制作者和經營者的感情和積極性。尤其是一些小型糕點企業和小作坊，數量多、范圍分散，執法管理難度增大，無標生產或不按標準生產情況時常發生。
 
　　色素與添加劑濫用。制作糕點的過程中常常會用到色素及其他添加劑，這是人為地美化糕點。但是這些添加劑本身就存在一定危害性，尤其是人工色素的增加，很可能誘發人體的某種疾病。我國現行的食品安全標準規定，人工色素只能作為裝飾使用，不能作為糕點的主材料過量使用。但是部分糕點企業與小作坊為降低糕點的生產成本，選擇大規模使用工業色素和添加劑；或者一些小作坊，在制作糕點時，因為其工藝落后、食品衛生及安全意識薄弱，導致糕點中出現微生物、添加劑的超標。
 
　　中式糕點的質量管理措施
 
　　加強對生產過程的控制與檢測。有關糕點行業的食品管理標準還存在一些不足。首先，應加大對小企業、小作坊的治理力度，加強對非食品類原料的監督查處。目前，糕點類食品的質量安全問題并未得到充分重視，可提升對糕點抽查檢測的頻次和力度，能夠及時掌握糕點的食品質量情況，便于進一步制定治理方案。加強對大中型企業的關注，督促其維持和提升自己的產品質量，確保中式糕點行業能夠健康發展。在管理方面，政府應加強對中式糕點的生產企業進行全方位的質量監督。無論是哪一種規模的糕點生產，其在原料選擇和加工上都有獨特的特點，這就需要在原材料方面嚴格把關，另外，在敷料、調味等其他輔助類的材料也需進行監管和把控，加強對生產過程的質量管控和監督，提升糕點制作的總體水平。
 
　　加強食品安全設施體系的建設。健全食品安全管理體系，完善認證體系，是推行食品安全的理論保障，能夠使食品安全管理體系價值功用最大化。政府相關部門應針對糕點產品的生產源頭、供應范圍和區域與具體銷售工作，進行全面、具體的信息搜素與整理，全面掌握糕點產品的生產與銷售過程，使其透明化、公開化，便于監督和管理這些企業經營者合法制作并銷售中式糕點。通過社會各方的努力，構建完善的監管制度，實施檢測抽檢的預警網絡系統，能夠確保中式糕點能夠滿足衛生質量檢測的一系列要求。確保糕點類食品安全生產、安全銷售與安全食用，需要社會各界人士提高對食品安全管理工作的重視程度，并通過各種渠道積極宣傳，加強食品安全管理設施的體系建設，積極引進各種現代化的管理手段。
 
　　加強對糕點行業的整治與整改。制作和銷售糕點的企業類型多元化，規模不一且數量繁多，因此，在規范管理方面，應選擇更為合適的措施確保糕點行業的穩定與安全。針對那些出現過食品安全問題的企業及生產者，需進行嚴厲懲罰，起到懲戒和震懾的作用。在具體整治中，也應根據實際情況不斷調整相關監督管理措施，通過各種途徑和方法，讓糕點行業的從業人員與企業管理者們了解到食品安全的法律法規。對于那些規范、示范性的生產進行倡導，檢查生產工作臺的生產環境、原材料的來源與質量、產品銷售臺賬等，重點檢查制作糕點的原材料與食品添加劑，檢測其是否與當地質監局與社會公開簽訂承諾書等，并以此為依據，提出進一步整改要求。政府部門應向糕點行業各個企業發放有關食品安全的法律條文，并就這些材料進行定期培訓，監督各糕點企業落實整改要求，安全、衛生制作生產中式糕點，推動糕點行業的健康發展。
 
　　沈海鋒浙江五味和食品有限公司
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