液相色譜在食品檢測方面的應用

2017-12-25 14:12:53 來源：食品安全導刊

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　　隨著社會生產生活和科學技術的不斷發展，高效液相色譜技術(HPLC)開始出現且目前被大多的食品檢測行業采用。高效液相色譜技術能夠準確地檢測出食品中的添加劑、營養成分含量及農藥、獸藥剩余量等，給人們的食品安全帶來更高的保障。本文將從高效液相色譜在食品安全檢測中所起的實際作用展開，并對其應用進行具體的分析和說明。

　　高效液相色譜法概述

　　HPLC法的分離原理。高效液相色譜法(HPLC)是以經典色譜法為基礎、融合了分離技術和液相色譜技術而發展的一種新型綜合分離分析技術。此技術首先要將被測食品進行分離，然后再用液相色譜分析它的基本成分，要采用高壓輸出的方式達到對檢測結果的輸出，最終得到食品質量的檢測數據。在整個檢測流程中，HPLC技術能夠分離被測物質，主要憑借的是分離組分的分子與流動相分子爭奪吸附表面活性中心的吸附能力的差別。

　　HPLC法的應用。HPLC由于其在食品檢測中所具有優秀的功能和特點，已經成為食品和藥品檢測中所使用的主要手段。工作人員采用HPLC手段進行藥品檢測的數量所呈現的比例，在2014年的《中國藥典》中就已被披露呈現大幅度的上升，這表明這一技術由于其安全性和準確性已經開始向醫藥領域所使用的主要檢測技術邁進。在現階段下，HPLC法在食品、藥品的檢測中的應用所起到的主要目的是檢測物體是否含有有害物質以及其含有量，這些物體包括石油化工、食品、合成藥物、生物化工等產品。

　　高效液相色譜技術在食品檢測方面的應用

　　高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用。甜味添加劑檢測，甜味劑大致可以分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑，一般情況下我們認知中的人工合成的大量非營養型甜味劑，比如安賽蜜、甜味素。在當下為了照顧到糖尿病、肥胖癥等部分特殊消費群體的身體健康，食品生產中往往會使用熱量較少的人工合成甜味劑。而液相色譜－氣相色譜聯用技術在檢測食品甜味劑含量時可以快速準確地檢測出結果，因而被大力普及。防腐劑檢測，防腐劑是一種用來防止食物很快變質腐敗，延長食物保質期的一種化學物質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。但是如果防腐劑使用不當有可能會對人們的身體健康造成威脅，所以目前來看對于食品中是否應該使用防腐劑還存在一些爭議。通過高效液相色譜技術可以在同一時間高效、快速、準確地檢測出一些常用食品防腐劑。

　　高效液相色譜法在食品污染物中的應用。高效液相色譜技術可以監測到食品中是否含有超標的農藥殘留物質。此外，在一些動物產品中也有可能殘留一些動物的糞便或相關藥物殘留的獸藥殘留。而由環丙沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法則是可以對獸藥殘留進行有效地監測方法。

　　高效液相色譜法在食品微生物及代謝物檢測中的應用。在我們日常食用的食品中會寄存大量的微生物和微生物的代謝物，而這些代謝物如果超量會威脅人們的身體健康。因為食品中寄存的微生物的化學組成或者微生物代謝產物不同，所以，檢測食品中微生物或者其代謝物多使用高效液相色譜技術進行檢測。就目前來說，這種技術在食品微生物檢測中的使用較其他的檢測手段更加廣泛。這種技術可以檢測到食品中病原微生物的特異性化學組成成分，從而鑒定出食品中的微生物及代謝物是否超標，為人們健康提供保障。

　　綜上所述，食品檢測由于人民對于食品安全問題的重視度的提升，其檢測范圍勢必要擴大，同時進一步地提高食品檢測技術水平，提高食品衛生安全的品質。高效液相色譜技術作為具有檢測高效率和較好的重現性等優勢的先進現代檢測手段，能夠在極大程度上減少食品安全問題的發生，提升市場上食品的安全保障力度。

　　王大偉陳金雯廣饒縣檢驗檢測中心