?？谑惺乘幈O局全力推進“明廚亮灶”工程建設
本刊記者 韋昌惠
?？谑乘幈O局結合餐飲服務食品安全量化管理、行政許可、日常監管、示范創建等監管工作，多措并舉推進全市“明廚亮灶”工作。在全市范圍內先期50家學校食堂進行“明廚亮灶”工程試點基礎上，目前全市已有210多家餐飲單位完成“明廚亮灶”視頻監控工程。
據悉，“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。
一是試點先行，逐步推廣。選取了海南中學初中部第一食堂、?？谑袑嶒炛袑W高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學校食堂作為第一批試點，按照一定的技術標準要求進行建設，并擬以此為標準模式，向全市需要采取重點監管的餐飲單位進行復制推廣。截至目前，以試點先行的方式在全市范圍內推行了50家“明廚亮灶”工程試點學校食堂。
二是多方合作，有效破除工作阻力。在因資金投入大遭企業抵觸、政府缺少投入等致使工程實施停滯的情況下，積極鼓勵第三方機構與企業合作，以廣告投放的方式免費為160多家餐飲服務單位安裝了“明廚亮灶”相關視頻監控設備設施，有效推進工作進展。
三是接入平臺，實現在家觀看食堂后廚操作。配合省局做好海南省“透明廚房”試點建設工作，將?？趯W校食堂及重點餐飲單位的廚房視頻監控接入“透明廚房”平臺，實現消費者在家就可通過有線數字電視收看后廚實時關鍵環節操作，借助公眾力量來對餐飲單位的操作和管理進行監督，實現企業、社會、監管單位三方社會共治。截止目前?？谑幸淹瓿山尤肫脚_的學校食堂、集中消毒餐飲具企業等共17家。
四是多管齊下，深入推進工作進展。結合“雙創”工作，通過上門勸導、多方宣傳、挨家指導等方式，推進小餐飲店采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻方式建設后廚，深入推進“明廚亮灶”工作進展。
通過“明廚亮灶”工程實施，進一步強化對餐飲服務環節食品安全監管，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，有效發揮社會共治和公眾參與食品安全的作用，不斷提高餐飲服務單位食品安全主體責任意識。截至目前，?？?ldquo;明廚亮灶”工程取得了一定成效，各項工作在有序推動中。
下一步，?？谑乘幈O局將在全面總結試點學校食堂“明廚亮灶”工程建設經驗的基礎上，積極爭取市政府的支持，加大投入力度，引入第三方平臺，堅持“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”的原則，以日常內部管理薄弱、食品安全隱患突出的學校食堂、集體用餐單位食堂等為重點對象，在全市范圍內全面推進“明廚亮灶”工程建設工作。
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