食品中重金屬元素的檢測方法、國家標準都作了詳細、具體的規定。日常常用的幾種檢測方法是：原子吸收光譜法。其利用食物中的安閑原子具有共振的特性，來進行吸收特征輻射光，然后通過對測量原子吸收的輻射光的量的多少，從而檢測出食物中的重金屬元素含量。原子熒光光譜法。使用特定頻率的輻射波，這種輻射波能激活食物中所含的重金屬元素蒸汽的活性，使其發散出熒色光，根據發出熒光的強度，來推斷檢測食物中重金屬元素含量的大小。紫外可見分光光度法。它是利用某些分子或原子與待檢測的重金屬發生絡合反應的原理，通過生成有色金屬絡合物呈現的顏色深淺變化，來進行對比和分析，從而找出所對應元素的含量多少。X射線熒光光譜法。它是根據重金屬元素對X射線的吸收情況，來測量判斷食物中重金屬元素的含量;電感耦合等離子體質譜法。它通過對重金屬的同位素進行分析、判斷和綜合，推測出重金屬的含量。

　　要降低或減少食品中的有毒重金屬污染，首先要從思想上高度重視，切實從源頭上加強防控和治理。嚴格控制工業“三廢”的不達標排放、污水灌溉、使用高毒農藥、無節制施用化肥等人為因素造成的土壤環境的污染。其次，要進一步加快建設食品安全監管體系，完善食品監測制度。再次，要加強引導和宣傳，一方面引導企業強化主體責任意識，加強食品各個環節的監管，一方面引導人們養成衛生、健康、合理的飲食方式，多管齊下、多措并舉，從而減少或消除有毒重金屬對人體帶來的潛在危害。

　　民以食為天，食以安為先。只有從源頭上預防和嚴控重金屬污染源，進一步健全食品安全評估體系，著力加強食品質量安全方面的檢測和監管，人們的飲食健康才會更安全、更有保障。

　　張銀海 濰坊市糧食質量檢測中心