食堂是勞動密集型服務，它為廣大師生提供飲食，該種經營的模式以及經營對象的性質使得社會餐飲經營模式中風險性的存在。學校餐廳的安全是餐飲服務單位保障廣大消費者自身健康的重要方面，良好的學校餐飲環境可以有效的控制食源性疾病的發生和傳播。良好的衛生狀況是防止集體食物中毒發生的重要保證。隨著家長對孩子生活水平要求的提升和學校辦學條件的改善，學校和家長對學校食堂的衛生安全也越來越重視。無論從師生健康安全的保證上還是家長、學校的意愿上，學校食堂衛生的安全管理變成了學校食堂標準化建設的重要內容。

　　在社會化的中學的后勤服務管理模式中，大多數學校食堂已經被外包出去了，許多專門的社會餐飲企業積極的對學校食堂進行了承包。管理主體的變化使得學校食堂在改革中存在一定的問題。首先社會化的餐飲企業在自身利益的驅動下比較重視利益，對餐飲中的衛生問題沒有放在首要位置，社會餐飲對學校食堂承包就是為了盈利，社會餐飲在經營中將利潤放在了學校食堂經營的最重要的位置，在經營者的利潤和餐飲衛生之間，餐飲經營者肯定會偏向利益的一方，此外經營者在承包過程中繳納的承包費用比較高使得承包者購買成本較低的劣質食材和原料，像陳年變霉的大米、植物油等，這樣可以有效的賺取當初承包食堂時花費的承包費用，最終造成嚴重的衛生安全隱患。餐飲經營者和學校簽訂的經營合同時間比較短一般都是2～3年，在承包期間學校食堂實行獨立核算、自負盈虧的經營方式，餐飲企業對食堂進行的硬件投資不能夠迅速為企業帶來一定的利潤，在營業期間社會餐飲企業擔心自己的硬件資金投入無法收回，因此在承包期間會用很少的利潤或是完全不對食堂硬件進行添置和改造。很多的社會餐飲經營業沒有這方面的經驗，雖然社會餐飲業面對的消費人群比較廣，但是學校食堂面對的人口量較大，在就餐時間中的消費人群比較集中。社會餐飲業沒有結合學校餐飲的特點建立符合學校食堂的安全責任制度，工作人員的崗位職責沒有具體到個人，食堂的衛生操作流程比較混亂，最終造成食堂衛生差的現象。社會餐飲企業從業人員的流動性比較大，從業人員不具備的餐飲衛生安全知識和素質。

　　進入學校食堂進行用餐的人口比較密集，開飯的時間集中，一旦出現衛生安全問題往往會比較嚴重。因此相關部門要重視到學校餐飲中存在的問題，不斷完善關于學校餐飲衛生問題的相關法律。加強食品原料的采購、生產和加工等流程的監管力度。同時定時對食堂餐飲從業人員開展飲食安全知識的培訓。為保證學校餐飲衛生的安全，教育部門或是衛生安全部門要建立、健全學校食堂餐飲衛生安全的管理責任。將衛生安全的責任具體到相關部門和責任人。食物原料是保證餐飲衛生安全的主源，同時要重點對進貨食品進行監察杜絕腐敗、變質、過期食物進入中學食堂，保證食品原料的安全保證師生的身體健康。為保證學校餐飲安全具有相應的管理憑證，餐飲部門要按照衛生主管部門的規定辦理《餐飲服務許可證》并定期進行檢查和完善。在經營中要對經營的各個流程建立細致和規范的管理經營制度。不斷的培養食堂從業人員的衛生意識。使每一名食堂經營者都成為知法、懂法、守法的經營者。加強對食堂從業人員專業知識、操作規范的培養，學校和衛生管理部門要督促餐飲經營者對學校餐飲從業者的培訓，強化從業者的衛生意識和服務意識。保證每一個從業者都有正規的健康合格證。實現全校師生在飲食方面的安全，實現和諧校園構建的目標。

　　江蘇省南通市通州區十總中學 張國林