食物中毒往往表現為群體性，種類繁多、發病的原因較多，但是基本呈現為以下幾點特征：第一，食物中毒潛伏在體內的時間較短，多為半個小時以上，二十四小時以下;第二，中毒者的臨床表現大致相同;第三，往往是因為吃了某個食物才導致發病;第四，雖然發病率較高但是不會在人體之間傳染等。根據食源性疾病監測的統計結果可知，世界發達國家中，每年大概有三分之一的人發生食源性疾病，這當中微生物食物中毒是最為普遍的，具體包括食源性腹瀉等等。食物中毒的類型分為以下幾種類型：(1)細菌性中毒，主要是因為誤食了帶有病原菌或者其他遭到污染的食物以后，從而引發了急性腸胃為主要特征的病癥，例如沙門式菌等。(2)化學性中毒，主要是因為誤食了含有化學性的有毒有害食物造成的食物中毒，例如亞硝酸鹽，殘留的農藥等。(3)動物性中毒，主要是因為誤食了有毒的動物造成的食物中毒。(4)植物性中毒，主要是食用了帶有植物性毒素的食品，如發了芽的土豆或者有毒性的蘑菇等。

　　在所有食物中毒的種類中，比較常見的是由微生物引發的食物中毒的情況，倘若人們誤食了帶有一定量微生物毒素的食品之后，就有可能導致不同程度的中毒狀況。其中主要就是細菌性食物中毒以及真菌等病原菌性食物中毒。按照引發食物中毒的機理，往往可以將其劃分為霉素型和感染型食物中毒兩個種類。前者主要是能夠在人的體內不斷增生的微生物;后者指能夠在食物以及人的腸胃中形成霉素的微生物。按照引發中毒的類型，又可以將其劃分為內霉素以及外霉素。前者的毒素類型主要隱含在細菌體重，當它發生分解時產生有毒元素，它具有懼熱穩定性的特點;后者由細菌分泌出來然后將其排放到食物中形成的有毒元素。

　　要想預防由微生物導致的食物中毒，主要針對食品加工行業而言，要重視食品從業人員的健康檢查。按照《食品安全法》的相關規定，從事食品生產加工行業的人員要定期進行健康檢查;即便是臨時加入或者最新加入的從業人員，都要取得了健康證以后才能從事該行業的工作。但凡得了傷寒、肝炎、肺結核以及滲出性皮膚病的人員都不得從事直接入口的食品行業的工作;還要加強食品存放和使用環節的管理。杜絕變質性食品的購入，不論是生食、還是熟食品，半成品抑或成品，這些都要分開放置，最好不要放置在同一區域，以防發生食物變質。要對設備進行定期清理，除菌、除霉;更要重視熟食加工行業的管理。很多食物性中毒多是由于吃了一些熟食導致，所以在生食變成熟食的過程中要做好相應的加工工作，防止出現交叉感染的情況;食品加工企業需做好相關工作。在對熟肉進行加工和銷售時，制作豆制品和攪拌涼菜時，要把握好“五專”：專門的人管專門的食品和工序、專門的食品放置在專門的工作室、專門的工具用到專門的場合、使用專門的消毒柜、專用的冷藏設備也要合理使用。

　　食品衛生行業等有關部門在向社會公眾普及《食品衛生法》等與食品有關的法律法規的同時，也要學會怎樣預防食物性中毒，從而培養正確的衛生和飲食習慣。

　　山東省青島市疾病預防中心

　　曲劍英、王慧、王麗娟、郭凱