起泡酒不止有香檳(Champagne)，這是葡萄酒愛好者應該知道的事實。那么香檳之外的起泡酒都是怎么釀造的呢?和香檳的釀造法一樣嗎?當然不是!起泡酒之所以有不同的風味類型，正是采用了不同的釀造法所致。今天，我們就來了解一下三大起泡酒釀造法的區別。

　　1、傳統釀造法

　　采用傳統釀造法(Methode Traditionelle)釀制的起泡酒有很多，香檳就是其中之一。除此之外，還有香檳之外的其它法國起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的弗朗齊亞柯達(Franciacorta)等。

　　由于傳統釀造法最重細節，因此一般耗時最長、耗資也最多，不過采用這種方法釀造出的起泡酒一般口感復雜，氣泡細膩而又持久，還有精細的酵母風味，余味也更悠長，品質當然更優秀。

　　2、轉移法

　　轉移法(Transfer Method)和傳統釀造法在初期階段極為相似，不過前者在瓶中發酵完成后，會轉移至不銹鋼灌中進行澄清，完成剩余步驟，然后再重新裝瓶。

　　相比傳統釀造法，轉移法生產的起泡酒價格更加實惠。不過目前用轉移法來釀酒的生產商已經越來越少了，因為這種方法釀制出的起泡酒既達不到傳統釀造法的優秀品質，又無法避免傳統釀造法帶來的不足。

　　3、罐式發酵法

　　罐式發酵法(Tank Method)，又稱查瑪法(Charmat Process)，是一種源自意大利的起泡酒釀造法。顧名思義，罐式發酵法指的就是基酒的二次發酵是在不銹鋼罐中進行。普羅塞克(Presecco)和阿斯蒂(Asti)這兩種意大利最知名的起泡酒就是采用這種方法釀制。

　　罐式發酵法最大的優點就是成本低，耗時少，節省勞動力，目前世界上大多價格實惠的起泡酒都采用罐式發酵法釀制。這種起泡酒一般口感簡單，香氣明顯。不過，由于沒有進行酒渣陳釀，少了酵母帶來的復雜風味，因此嘗起來就像靜止葡萄酒中加入了氣泡一樣。

　　【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。