由中國食品科學技術學會(以下簡稱“學會”)和沃爾瑪食品安全協作中心(以下簡稱“中心”)聯合主辦的第三屆國際食品安全教育論壇于4月7日成功舉辦。來自國家食品安全風險評估中心、國內外高校和相關機構的九位業內大咖分享了精彩紛呈的觀點。超過20萬人次觀眾進入直播會場云參加了此次論壇。

在此次論壇中也正式發布了由學會和中心共同推出的《食品工業食品安全知識需求調研報告》，我們后續將通過專家專訪的形式對這份報告進行更詳盡的解讀。敬請期待!

中外大咖觀點搶先看：

華智偉

沃爾瑪食品安全協作中心執行主任

在不久的將來，隨著我們更多關注調動全部感官的沉浸式體驗，教育內容將會變得極具吸引力，我們已經知道感官會相互配合，加深我們的記憶，比如嗅覺的感官作用會比視覺更大?，F在已經有了虛擬現實和增強現實的技術，對于在學習上的應用，我對增強現實更加期待。想象一下，只要戴上一副眼鏡，你就能在虛擬教練的帶領下完成對工廠的檢驗，教新員工在廚房如何正確處理食物、或者給食品店熟食部門負責清潔設備的人提供實時反饋……比虛擬現實和增強現實更令人興奮的是計算機輔助學習系統，它能夠了解每個人的生理特性，并制定個性化的培訓時間表，為內容的學習和記憶提供最優解。我相信，我們的運動手環還有其他智能設備，很快就能幫助我們進入這種學習的巔峰狀態并保持更長時間。

張娜

中國食品科學技術學會青委會副秘書長

哈爾濱商業大學食品學院副院長、教授

根據《食品工業食品安全知識需求調研報告》中提到的“食品工業從業人員食品安全知識十大需求”，并且針對食品企業不同層次的員工，不同工作側重點的員工需求，我們對未來科技界、教育界、監管界、行業協會和學會提出了工作方向建議，可以用三個詞來總結：第一，個性化;第二，精準化;第三，互動化。

劉兆平

國家食品安全風險評估中心副主任、研究員

2030年，我國的國家食品安全目標是建立現代化的治理體系。在現代化治理體系構建過程中，無論是從管理、科學，行業以及公眾都要參與其中，媒體作為橋梁也應參與其中。食品安全教育，不僅要傳遞一些基本知識，還要讓我們的公眾正確的認識食品安全基本觀念，尤其是科學理念上的變化，當然也可以在整個過程中看到一些真正的事實真相，這都是我們風險分析框架可以發揮的作用，因為它基于科學的。

陳曉紅

南京農業大學食品科技學院教授

在食品安全受到廣泛關注以及碳達峰和碳中和這個背景下，通過有效的分析驗證來制定務實的方案，實現精準管控;本著量體裁衣的理念，依工藝特性，依產品目標來設定精準化的管控目標;借助科技力量進行科學評估，達到方案的持續改進;以減量增效為宗旨，效率為先，記錄簡化、痕跡數字化來實現管控的有效性和低碳化;最后，嚴守標準、杜絕盲從，不要跟風，不要抬著標準、文本走，把所有管控都歸集到具體標準和條款中來實現高度精準化和低碳化。這是我們在食品安全管控以及GMP和SSOP實施運行過程中需要去倡導的方向。

岳進

上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心主任

對于食品安全科普教育，強調重點開展基于風險的食品安全科普教育，這里風險是指容易產生誤解、產生謠言且關注度高的話題?？茖W權威的聲音，要比謠言的速度更快，力度更大。即“盡銳出戰，以快制快”。對于食品行業的培訓，可以請政府、行業協會，學會以及高校聯合起來，針對行業特點、需求開發標準的課程和一些指導性文件，這樣一來更科學，二來也避免資源的浪費和重復勞動。

許文清

國際食品保護協會食品安全教育專業委員會主席

路易斯安那州州立大學副教授

對于食品安全教育，我個人的觀點認為創新幅度還不夠大，除了內容的展示形式以及信息傳達方面，我認為在課程開發上除了對課程內容，還應該植入一些新的東西，比如注入人物情感。以食品一線操作工人戴手套這個操作規范為例，培訓的內容就是告訴操作工人要洗手戴手套等等，這并不是新的東西。但為什么大家都知道這個規范，在實際操作中不去執行呢?這里面除了技術層面還有其他的東西。人是情感動物，如果他知道戴上手套生產的食品是安全的，并由此產生自豪感和正向情緒，他就會更加自愿戴手套。

鐘凱

中國食品科學技術學會青委會副主任委員

我們如何去理解“食品安全教育，一個是“教”一個是“育”。“教”作為傳統的科普或者知識的傳遞，是一個比較淺層的模式。“育”則更著重思維方式，包括如何看問題、如何解決問題的世界觀、方法論這個層面。所以在食品安全教育這個話題下，核心并不是具體的科普和辟謠，而是官方機構、專家、媒體塑造整個社會的食品安全觀。這是最核心的問題。

馮耀華

普渡大學助理教授

對于在疫情期間消費者對于食品處理和疫情控制的手段，我們通過調研發現人們的想法是割裂的：在疫情期間消費者洗手洗得更勤了，而且更多的用了肥皂，但并不代表他們會持續這樣做，因為他們覺得我做這些事情是為了防止得冠狀病毒，而并不是為了食品安全。這給我們食品安全教育帶來了一些更多的挑戰，盡管消費者因為疫情在改進衛生習慣，但他們做這些并不是為了食品安全，而是為了控制疫情，這種割裂是需要我們進行進一步教育和溝通的。