檢測技術在食品質量控制中的應用探析

張　冰，苗思思

摘 要：隨著經濟的不斷進步，人們的生活水平也在不斷地提升，與日常生活緊密相連的食品質量安全也逐步受到重視。為了能夠充分保障人們的食品安全，相關部門也采取了一系列的管理措施，使食品安全質量得到有效的提升。但食品安全涉及了許多方面，在管理、生產工藝等重要環節都會受到外部因素的影響，導致食品安全質量不能得到有效的保證，影響人們的身體健康。本文將對檢測技術在食品質量控制中的應用進行梳理與分析，以期為相關人員提供參考。

關鍵詞：檢測技術；食品質量控制；問題；措施

 

健康環保已經成為了現今社會的發展主題，食品安全占據了重要的位置，受到了人們的廣泛關注，頻繁發生的食品安全問題已經給人們的生命安全帶來嚴重的影響，所以加強對食品安全的管理已經迫在眉睫。為此需要加強對檢測技術的運用，從而保障食品的質量安全。

1　食品安全的主要概念

食品自身不存在毒害問題并符合相關規定的營養需求，在食用后不會對身體產生損害的標準，如此才能夠有效符合相關質量安全標準。食品安全主要是通過3個主要方面來進行測定。①食品的數量安全。其主要標準是所生產或者供應的食品，能夠有效地滿足本地區人們的需求，除此之外，還需要更大范圍的對所有食品的價格進行嚴格地控制。②食品質量安全。需要相關食品生產企業嚴格按照國家的食品安全規定進行規范生產，并以此為基礎，保證所生產的食品在質量與營養健康方面符合相應的標準。但食品質量安全檢測所包含的內容十分廣泛，食品污染、食品添加劑超標等，在食品質量安全檢測范疇之內。為了能夠有效地控制食品安全質量，需要相關部門在食品生產初期進行嚴格地把控，運用有效的管理措施，以此提升食品安全質量。并且需要以發展的眼光看待食品安全，在進行食品生產的過程中，要保證其生產過程不會損害周邊的生態環境，將可持續發展的理念應用于食品生產中[1]。

2　影響食品質量安全的主要因素

2.1 污染對食品質量安全的影響

嚴重威脅食品質量安全的因素有很多，這些影響因素可以歸納為兩大類，分別是污染與生產工藝。①由污染造成的食品安全問題?，F階段主要的食品安全問題是污染問題，其產生原因主要是在食品進行生產加工與包裝運輸的過程中，因為接觸了有毒有害物質，所以導致食品安全質量受到嚴重的影響。有毒有害物質的產生范圍十分廣泛，食品自身所攜帶、環境污染、食品生產過程中因生產工藝流程不規范等諸多因素都能引發毒害物質的產生。為了有效防止這類問題的發生，需要將污染源進行分類。首先是生物污染，生物污染會直接造成對人體的傷害，其可以引發人體的食源性疾病或產生代謝毒素，嚴重損害人體健康。生物污染發生的主要原因是由微生物污染所引起的，微生物污染由于不能被及時地察覺，所以能夠滲透到各個生產環節中。微生物污染主要分為食品原料污染、加工過程污染與儲運污染。②工業污染對食品質量安全的影響。隨著我國工業的飛速發展，由于管理制度缺乏科學性，從而導致各種環境污染頻頻出現，其中主要包含大氣污染、土壤污染與水污染等。這些污染因素都是引發食品安全問題的重要誘因。最后，最為嚴重的食品安全質量問題是使用農藥所造成的農藥殘留，人們一旦過量食用這類食品，會引發急性中毒或者對人體造成慢性損傷，對人身安全造成嚴重的威脅[2]。

2.2 生產環節造成的食品安全問題

除了污染問題外，在食品生產的過程中由于生產工業所引發的食品安全問題也極為重要?，F今科技飛速發展，部分食品生產企業為了能夠有效地實現自身利益最大優化，會在食品生產過程中，不斷地向食品中添加各種防腐劑、香精等，以增加食品的吸引力和儲存時間。過多的食品添加劑會嚴重的威脅人們的身體健康。為了應對此類情況，需要相關的管理部門加大對生產企業的管控力度，防止食品安全的發生[3]。

2.3 缺乏完善的監督管理制度

市場監管部門沒有制定嚴格的食品安全管理制度是影響食品質量安全的重要因素之一。部分的食品安全管理部門管理松散，沒有充分發揮自身的職責。在對食品安全進行監督過程中，也沒有將部門內的職權進行詳細地劃分，導致權利交叉，甚至出現部分的管理空位，從而不能有效保證食品安全。除此之外，我國現在對于食品安全的相關法律法規的建立還不夠完善，其中還存在諸多的漏洞[4]。

3 檢測技術在食品質量控制中的應用

3.1 高效液相色譜技術

在對食品進行質量檢測的過程中，高效液相色譜技術的有效運用能夠對食品中殘留的有害物質與各類雜物進行全面的檢測，并且也能夠檢測食物中的營養因素與成分?，F階段，為了能夠有效確保自身的利益，相關企業或個人在對食品生產加工過程中會大量使用食品添加劑，而一些果蔬食品為了能夠有效避免病蟲害的威脅，也會使用農藥，這些物質都會對人體造成嚴重的威脅，需要通過高效液相色譜技術對食品中的農藥殘留進行檢測，以此保證食品的質量安全[5]。

3.2 拉曼光譜技術

拉曼光譜技術也是現階段食品安全檢測的重要手段，主要運行原理是依靠散射作用對食品中的糖類、脂類物質進行檢測，從而幫助相關檢測人員對食品中含有的添加劑成分有清晰的了解。除此之外，拉曼光譜技術還能夠對蛋白質氨基酸側鏈的酸度環境進行檢測，從而對蛋白質的結構進行全面深入的分析，從而幫助相關檢測人員獲得精準的數據信息。此外，拉曼光譜技術還能夠對胡蘿卜中蘊含的色素含量進行檢測，并依據色素含量的高低，對胡蘿卜是否新鮮進行判斷。拉曼光譜技術還能夠對食物之中油脂含量的高低進行檢測，從而對油脂類產品是否符合相關標準進行判定。拉曼光譜技術能夠對食品添加劑的含量進行檢測，從而確保在市場中流通的食品能夠符合國家食品安全檢測標準[6]。

3.3 核磁共振檢測技術

核磁共振檢測技術的主要檢測內容是對食品中是否含有外源添加劑與微生物進行檢測。食品檢測人員想要了解食品中同位素的比值，應對輕元素的比值分布情況進行全面深入的了解，例如使用核磁共振檢測技術對芒果汁進行檢測，如果發現在其中存在檸檬酸與蘋果酸，那么在芒果的內部必然會存在青霉素，可對這些食品進行嚴格地控制，確保食品質量的安全。除此之外，食物在進行保存的過程中也極易受到微生物的污染，但是由于微生物自身的特性，不易被檢測人員察覺，需要運用核磁共振檢測技術對果蔬食品中含有的微生物進行檢測。

3.4 質譜聯用技術

質譜聯用技術的主要特征是對質譜法與對象色譜法進行有機整合，并將其運用在食品成分檢測中。例如在對果蔬食品進行激素藥物殘留檢測過程中，其中雌性激素與雄性激素的含量超過相關規定的標準，會影響人體健康。與此同時，質譜聯用技術還能夠對食品中的重金屬含量進行檢測，食品中之所以會出現重金屬超標問題，主要原因是果蔬食品在生長的過程中，受到了土壤與水源的影響，使其受到重金屬污染，進入人體后，會對人體的造血系統與腎臟造成損害[7]。

4 保障食品安全的有效措施

4.1 完善食品安全質量監管體系

想要有效保證食品安全質量，應加強食品安全質量監管體系，從而對食品生產企業的生產與銷售等主要環節進行嚴格的監督。與此同時，相關部門還需要加強對進口食品的有效監管，補充和完善整個監管系統的完整性與預防性，從而保證其能夠涵蓋食品安全的各個環節。建立行之有效的食品安全質量監督系統需要在現有的技術體系基礎上，有效地建立相應的食品污染和監控系統，將食品污染問題進行快速地精準發掘，從而進行及時解決，防止被污染食品流入市場，在根源上將食品安全問題進行把控。

4.2 完善相關法律法規

除了構建相應的監督系統，還需要相關部門對食品安全法律體系進行有效地補充完善，從而能夠將食品安全的各個環節進行細化處理。①將食品安全法律體系進行有效的完善，需要嚴格規范法律體系。②要加大對違規生產企業的處罰力度，從而在根本上保障食品安全質量。③需要相關部門將食品安全法律法規進行有效的落實，并且嚴格執行。④需要食品安全管理部門與市場管理部門加強協同合作，創建食品安全執法部門，并促進食品安全執法部門的執法系統化與完備化。⑤制定相應的責任制度，將管理責任細化，如此才能充分調動相關人員的積極性，并且還能有效地降低各部門相互推卸責任的情況發生，更加行之有效地保護食品質量安全，保障人們的健康安全[8]。

5 結語

加強食品安全管理是保證民生的重要基礎。除此之外，食品安全不僅會影響人們的健康安全，還影響了食品行業的持續穩定發展。為此，必須加強對食品安全的管理，將各項工作內容進行科學地補充完善，有效地落實食品安全監督管理工作，加強對各類檢測技術的有效運用，在根源上保證食品安全。

參考文獻

[1]李國寧.檢測技術在食品質量控制中的應用探析[J].品牌與標準化,2021(5):66-67.

[2]白筱.探究高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用[J].食品界,2021(6):88.

[3]陶森.檢測技術在食品質量控制中的應用[J].中國食品,2020(24):99.

[4]李國寧.檢測技術在食品質量控制中的應用探析[J].品牌與標準化,2021(5):66-67.

[5]張貴虹.檢測技術在食品質量控制中的應用[J].現代食品,2020(12):118-120.

[6]時君.拉曼光譜技術在食品質量安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊,2020,30(2):143-144.

[7]王春華.高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用[J].現代面粉工業,2020,34(1):22-24.

[8]吳燕,楊靜,王彩艷,等.質譜聯用技術在食品質量安全檢測中的應用[J].寧夏農林科技,2019,60(9):78-80.