食品理化檢驗技術質量控制措施

高麗麗

（山東海創工貿有限公司，山東聊城 252000）

摘 要：在食品檢驗中，食品理化檢驗是比較有效的方法，其能夠實現對食品安全性的檢驗?，F階段，食品理化檢驗技術質量控制能夠有效提高食品檢驗的準確性，對于保障食品安全性有重要的作用?；诖?，本研究闡述了食品理化檢驗技術質量控制的意義，總結了食品理化檢驗實驗條件和食品理化檢驗分析過程的質量控制措施。

關鍵詞：食品；理化檢驗；質量控制

 

近年來，食品理化檢驗技術逐漸被廣泛應用于食品安全檢驗中。食品理化檢驗實際上是借助理化手段，以儀器工具檢驗食品，了解食品的營養成分及其他信息，對食品安全性進行判斷。食品理化檢驗對于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化檢驗中，檢驗結果會受到多種因素的干擾，進而出現檢驗結果不真實的現象。所以，重視食品理化檢驗技術的質量控制是尤為必要的。

1 食品理化檢驗技術質量控制的意義

1.1 提高檢驗的安全性

食品理化檢驗技術質量的控制能夠提高檢驗的安全性。食品理化檢驗中的人為因素可能會造成安全事故[1]。此種現象不僅會造成財產損失，而且也可能會造成人員傷亡。所以，食品理化檢驗要重視質量控制，保證實驗環境、設備都符合相關標準，降低安全事故率。

1.2 提高檢驗的準確性

食品理化檢驗技術的質量控制能夠提高檢驗準確性。食品檢驗結果會受到人為操作因素、環境因素、儀器設備因素等多種因素的影響，其可能會導致食品理化檢驗結果不可靠[2]。通過質量控制，能夠對不確定的因素指標展開綜合評價，在符合評價指標的前提下，展開食品理化實驗能夠提高實驗結果的準確性。

2 食品理化檢驗實驗條件質量控制措施研究

2.1 環境與設備的質量控制

在食品理化檢驗過程中，實驗條件質量控制水平會對理化檢驗結果產生影響。所以，在對檢驗技術的質量進行控制時，要重視實驗條件中的環境與設備質量控制。①在實驗室環境方面，要合理布局[3]。理化檢驗工作要具備比較充足的空間環境，在充足空間內也要做好隔斷防護，避免食品樣本在檢驗期間發生交叉污染現象。根據部門、功能等特征，合理地對實驗環境進行劃分，且對各區域實驗環境進行定期消毒殺菌，提高空氣中的無菌性，維持實驗空間合理的溫度、濕度，降低樣品交叉感染率。此外，要依據食品理化的檢驗種類，合理調整實驗室的溫度、濕度，確保數據檢驗的可靠性。②在實驗室設備方面，檢驗人員要定期校驗設備，保證其的精準度和檢驗誤差等都在國家標準范圍內。同時，要不定時檢查設備，發現問題要即刻進行修復，避免檢驗時發生問題。檢查與維修的頻率，要結合設備的使用頻率進行合理設定。使用設備時，要嚴格按照設備的操作標準和規定執行，定期對其進行維護保養。對于精密性設備，要由比較專業的檢驗人員進行操作，檢驗前對設備狀態進行仔細的檢查，確保設備的狀態，保證設備能夠正常投入使用。

2.2 檢驗器具與試劑的質量控制

食品理化檢驗的實驗條件質量控制中，要重視對檢驗器具、試劑的質量控制。在控制檢驗器具質量時，要對實驗室內的器具有所了解。實驗室中的器具是用于實驗的輔助設備，在使用器具后，要根據所盛放的樣本、藥劑性質等，合理選擇清潔方法，并對器具進行全面清潔。清潔完成后，將器具放回原處，妥善保管，避免器具放在外面而受到環境的污染。以此，確保下次使用器具時，為檢驗結果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗實驗室器具時，要結合清洗的流程、步驟，有序操作，并對其進行認真、全面地清洗，確保器具清潔的徹底性，避免樣品、藥劑在器具中有殘留，從而影響后續的實驗結果。此外，在控制檢驗試劑質量時，要明確實驗中所需要的水純凈度和試劑類型。水受到污染后，若其純凈度不高，會對檢驗結果產生影響。實驗試劑過期也會對實驗結果產生影響。所以，在實驗前，實驗人員要檢查用水、試劑，若發現用水被污染，要立即處理，換成純凈度較高的清水。而且要對試劑進行查看，確保試劑在保質期內。無論是實驗室用水還是實驗室試劑，都要嚴格按照相關標準，合理保存。

3 食品理化檢驗分析過程的質量控制措施研究

3.1 重視檢驗方法的選擇與樣本的采集

食品理化檢驗中，檢驗分析過程也會影響到最終的檢驗結果。所以，對食品理化檢驗分析過程展開質量控制是尤為必要的。在檢驗分析過程中，要重視檢驗方法的選擇以及樣本的采集。①選擇檢驗方法。實驗操作人員在食品理化檢驗分析中，要結合實驗要求、樣品的性質，制定出合理的檢驗方案，將檢驗方案送至檢驗負責人處進行審核。經審批后，方可選擇適當方法展開檢驗。由于檢測方法類型比較多，選擇范圍比較廣泛[5]，因而，檢驗人員要在選擇檢驗方法時，要結合實驗室的具體條件，選擇能夠與檢測環境相適應的方法，保障檢測結果的可靠性。比較常用的樣品處理方法是溶劑提取法、有機破壞法和蒸餾法等。在對樣品處理后，采用色譜分離法或酶分析法對樣品進行檢測。前者的分離效果比較好，應用頻率較高。后者的操作比較簡單，且污染比較小，也有推廣價值。②采集樣本。對樣本進行采集時，為提高樣本檢驗結果的合理性，要避免采樣的單一性。檢驗人員要選擇典型性的樣本，且采集樣本后要迅速冷藏，在此期間保持無菌性。采樣可由經驗豐富的操作人員對樣本進行采集。在最短的時間內，安排實驗，避免所采集的樣本保存時間過期，導致結果受到影響。

3.2 重視對檢驗流程與檢驗人員的規范

在控制食品理化檢驗分析過程的質量時，要規范檢驗流程和檢驗人員的操作。①在檢驗流程方面，檢驗前要清潔、消毒實驗器具，避免因實驗器具污染而導致整體結果不真實。在實驗過程中，操作人員要根據器具的使用要求，規范使用器具，對器具進行檢查，減少誤差。在對樣本進行檢測時，要注意輕拿輕放，避免器具因力度過大而發生磕碰的現象。在對樣本進行稱重時，要嚴格按照稱重的標準執行，確保數據精準。稱重時，保持兩端相同水平面，滴定分析時的滴定速度要保持一致性。檢測結果要通過三級審核的方式，確定最終的檢測結果。②在檢驗人員方面，檢測前要對檢驗人員展開系統培訓，提高檢驗人員的專業技能水平，使檢驗人員能夠完全按照相關操作標準與流程執行。同時，能夠利用自身所掌握的知識和經驗，選擇最佳的檢驗方式，降低檢驗誤差，提高檢驗結果的真實性。

4 結語

目前，人們逐漸提高對食品安全問題的重視。食品安全問題也逐漸成為社會焦點問題，關系到人們的健康，也關系到和諧社會的建設。本文在掌握食品理化檢驗技術質量控制意義的基礎上，分別從環境、設備、檢驗器具與試劑等方面，研究食品理化檢驗實驗條件質量控制措施；分別從檢驗方法、樣本采集、檢驗流程、檢驗人員等方面，研究食品理化檢驗分析過程的質量控制措施，期望通過本次相關內容的研究，能夠為日后提高食品理化檢驗技術質量控制水平提供建議。

參考文獻

[1]石矛.食品理化檢驗的影響因素及控制管理研究[J].商品與質量,2019(30):145-146.

[2]王勝,田密.食品理化檢驗技術的質量控制分析與研究[J].中國衛生產業,2020,17(19):178-180.

[3]梁婷,賈林鴿.分析系數在食品理化檢驗實驗室之間質量控制中的應用[J].首都食品與醫藥,2020,27(6):186.

[4]李維.食品理化檢驗技術質量控制對策[J].山西農經,2019(6):168.

[5]郎睿.基于食品理化檢驗技術的質量控制及對策分析[J].中國衛生標準管理,2019,10(4):5-7.