影響食品檢驗準確性的因素及管理策略研究

吳永興

摘　要：隨著社會的進步，人們的生活水平逐步提高，對食品安全的要求也越來越高。為了滿足人們對食品安全的需求，最主要的途徑是進行食品檢驗。但在現有的食品檢驗中，存在很多影響檢驗準確性的因素，可能會給人們的健康帶來威脅。所以，本文主要分析了食品安全檢驗現狀及影響食品檢驗準確性的因素，提出了提高檢驗準確性的管理策略，以期提高我國整體的食品檢驗水平。

關鍵詞：食品檢驗；檢驗準確性；影響因素；管理策略

 

民以食為天，食品安全問題是關系國計民生的重大問題。但是，在對食品進行檢驗時，經常會有很多因素影響檢驗的結果。為了提高食品檢驗的準確性，需要對影響檢驗準確性的因素進行研究，并提出相應的檢測方法和管理策略。

1　食品安全檢驗現狀

1.1　對于食品安全的認識和宣傳不足

經過研究，可以發現目前人們對食品安全的認識比較淺顯，沒有更加深入的了解，而且當下的互聯網和傳統媒體對食品安全的宣傳存在很多不足。

1.2　食品檢驗和現存問題

食品檢驗工作是非常重要的工作，通過食品檢驗，可以確保食品安全，為消費者提供保障，避免有害的食品危害人們的身體健康。對食品進行檢驗，企業可以了解制作的產品質量如何，作為企業食品生產的指導和參考，也有利于維護市場的秩序。食品檢驗對食品安全的保障有至關重要的作用，但在實際的食品檢驗工作中，存在很多問題，影響檢驗的準確性。

1.2.1　檢驗技術不完善

在進行食品檢驗時，檢驗儀器和試劑的選用，使用的檢驗方式和流程，以及檢驗人員的操作水平等都會影響檢驗的精度。在實際工作中，也會存在各種問題。進行相同的檢驗時，由于受各種條件的限制，可能會使用不同的檢驗儀器，導致檢驗標準不完全一致。使用的試劑可能純度不高，雜質較多，導致結果誤差很大?，F有的檢驗人員素質參差不齊，部分檢驗人員職業素養不夠，也會直接影響檢驗的結果。

1.2.2　區域發展不均衡

我國作為發展中國家，各地區的經濟發展水平不均衡，一般來說，東部沿海地區在各方面水平較高。經濟基礎決定上層建筑，不同的發展水平導致了不同地區的食品安全檢驗水平的不均衡，不利于維護食品的安全。

1.2.3　檢驗覆蓋不全面

由于移動互聯網的發展和外賣軟件的普及，每天都有大量的人通過點外賣的方式解決自己的日常三餐。但是，在外賣行業高度繁榮的同時，配套的食品安全檢驗工作并沒有及時得到提升和完善。而且制作外賣的商家具有數量眾多且非常分散的特點，很難對外賣食品的安全進行檢驗[1]。所以，為了適應時代的需求，需要加強對食品安全檢驗工作的研究，提高檢驗的效率和準確性。

2　影響食品檢驗準確性的因素

2.1　檢驗環境

檢驗食品安全是需要精確度的工作，很容易受到外部環境的因素，例如溫度、濕度等的影響。例如，使用不同的檢驗方法，檢驗不同的樣品時，對溫度的要求一般不會完全相同。容量法的使用，要求室內溫度保持在20 ℃左右。而檢驗飲料中含有的可溶性固體物時，要求溫度控制在10～30 ℃，所以一般在實際檢驗時會把溫度控制在15～25 ℃進行，盡量減少誤差，從而提高可溶性固體檢驗的準確度[2]。

2.2　檢驗人員

檢驗人員是進行食品檢驗的人員，他們的操作會直接對檢驗結果產生影響。近年來，隨著科技的發展，檢驗儀器自動化程度有了很大的提升，儀器設備更加智能化。但是，相關檢驗工作依舊不能離開檢驗人員的人工操作，而進行實際操作時，有很多檢驗人員，由于自身的理論素養不合格、技能操作不達標、食品安全意識和責任感不強等原因，不能嚴格按照標準進行檢驗，有時為了省事甚至會簡化一些復雜的檢驗環節，這會導致本來不合格的產品被檢驗認定為合格后進入市場，被消費者食用后危害消費者的健康。

2.3　檢驗儀器及試劑

決定檢驗的精確度和檢驗效率的最主要因素是使用的檢驗儀器。例如，使用檢驗儀器可以快速檢驗食品中含有的營養成分，幫助判斷食品是否符合相關的食品安全標準。而經過調查可以發現，很多的檢驗實驗室中的儀器，存在維護和使用不當的問題，容易導致儀器老化，檢測結果準確度較低。天平是檢驗實驗室最常使用的一種實驗儀器，如果天平砝碼的取用和保存不按照操作規范進行，容易導致砝碼被腐蝕，從而影響天平測量的準確性。另外，檢驗所使用的試劑的質量也會影響檢驗的結果。如果使用過保質期的、變質的或含有太多雜質的試劑，會導致檢驗的結果與實際偏差較大。

2.4　檢驗方法

按照食品檢驗的標準，不同類型的食品及營養成分應該采用不同的檢驗方法，保證檢測的準確度。但是，在實際檢驗時，很多操作人員不會對食品的類型進行區分，用相同的方法檢驗不同的食品，這會導致有些結果是準確的，有些結果不夠準確。這樣的檢驗方式無法為食品安全提供保障，存在很大的隱患。

3　提高檢驗準確性的管理策略

3.1　建立統一的食品安全檢驗制度

目前，我國的食品安全檢驗工作缺乏完善、統一的管理制度，會導致食品安全檢驗工作的流程不夠規范、對食品安全的監管力度不夠等問題，需要建立統一的食品安全檢驗制度。為了確保檢驗工作的模式化和標準化，要在制度中明文規定，進行不同的檢驗時，需要選擇的分析和檢驗方式、需要使用的儀器、檢驗人員需要達到的技能和素質標準、采樣所使用的流程和標準、樣品的處理和保存等內容，從制度的層面上規范食品檢驗工作的流程。在制度中也需要明確各個職能部門的具體職責和義務，加強對食品檢驗各個環節的監管。例如，我國目前對食品進入市場的管理存在一定的漏洞，經?？梢栽诿襟w上看到曝光各種不合格食品涌入市場的新聞，這是食品安全的檢驗工作不夠完善所導致的，相關部門應提前做好檢驗工作，從制度的層面上加強對食品進入市場的監管，從源頭上避免食品安全問題的出現。

3.2　加強對于實驗室的管理

3.2.1　做好檢驗儀器的維護工作

檢驗儀器是食品檢驗工作中不可缺少的重要工具。為了提高食品檢驗的準確性，在考慮各種限制因素的同時，應該盡量選擇精準度高的儀器，最好選擇具有自動校正功能的儀器，這樣方便對儀器進行調整[3]。選擇完儀器后，一定要做好日常的養護工作。儀器的使用者在相應的記錄冊上記錄使用時間、使用目的和使用者等使用情況，以文字形式留檔，方便管理。另外，需要定期由專業人士對儀器進行檢修，如果有問題可以及時發現并進行修整，確保儀器一直處在良好的狀態中可以隨時使用，延長儀器的使用壽命。

3.2.2　控制好檢驗環境，加強對檢驗人員的管理

由于食品檢驗的結果很容易受到檢驗環境的影響，所以在進行食品檢驗前，一定要根據檢驗的需求調整好實驗室的溫度、濕度等，保障檢驗的準確度。進行實際操作的是檢驗人員，如果檢驗人員在操作中出現任何失誤，或者操作水平不達標，都會導致最后的結果不準確。所以，一定要加強對檢驗人員的選擇和管理工作，確保檢驗人員具備足夠的專業知識和技能，以及相關的安全意識。為此，在招聘檢驗人員時，需要對檢驗人員進行嚴格地考核，合格后才能入職作為正式人員參與相關檢驗工作。而且入職后，也需要定期地對檢驗人員進行考核，考核達標的人員才能繼續工作。由于技術手段的不斷進步及檢驗工作的復雜多樣，應該定期對檢驗人員進行培訓[4]。檢驗人員自身也要在加強理論學習的同時，多進行實踐，要擁有基本的職業素養和責任感，要提高安全意識，確保自己的操作符合相關的標準和規范。

3.2.3　完善取樣操作

食品檢驗采用的是抽樣檢驗的方式，需要對檢驗對象進行樣本采集。按照統計學的理論，取樣的基本原則是隨機取樣，否則最后的結果可能會有較大偏差。所以，在進行實際操作時，檢驗人員一定要盡量保證樣本的隨機性[5]。根據檢驗目的的不同，樣本的數量也要有所調整，樣本太少不能反映檢驗對象的真實情況，而樣本太多會加大工作量，降低工作效率。另外，取樣工作一定要避免雜質的污染。不管是取樣時使用的工具，還是取樣的操作環境，都應該保持潔凈，避免由于雜質污染而導致結果不準確。

4　結語

食品安全是關乎民生的大事，所以一定要提高食品檢驗的準確性，保障食品安全。雖然在檢測過程中會受到各種因素的影響和制約，但相信隨著技術的進步和相關研究的不斷推進，食品檢驗工作一定會越來越規范，整體的檢驗水平和效率會不斷地提高。

參考文獻

[1]孫海錄,王影.提高食品檢測準確性的方法研究[J].現代食品,2019(14):135-137.

[2]孫艷.對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析[J].現代食品,2019(24):168-169.

[3]王進.提高食品檢測準確性的方法研究[J].現代食品,2019(18):152-153.

[4]劉霞.影響食品檢測準確性的相關因素及解決策略探析[J].現代食品,2020(23):73-75.

[5]李春蘭,王雪梅,徐文棟.影響食品檢測準確性的相關因素及解決策略探析[J].食品工業,2019,40(7):167-170.