電位滴定法在食品安全檢測中的應用

劉　莉

（中衛市疾病預防控制中心，寧夏中衛 755000）

摘　要：在社會快速進步，生活質量提升的背景下，人們對食品質量安全的要求不斷提升，不僅要確保營養性、健康性，還需符合安全標準。在此情況下食品安全檢測工作成為非常重要的部分，只有確保檢測的科學性、準確性，才能及時發現食品的安全隱患問題和風險問題，維護消費者的安全?；诖?，本文簡要分析了電位滴定法在食品安全檢測中的應用，提出幾點應用建議，為增強檢測工作效果提供幫助。

關鍵詞：電位滴定法；食品安全檢測；應用

 

當前我國在食品安全檢測的工作中主要使用光學分析技術、電化學分析技術及色譜分析技術等。電化學分析技術需要結合測定的電化學參數特點，分為電位分析技術和電解分析技術，其中的電位分析技術又分為直接類型和電位滴定類型，電位滴定類型的技術方式可以根據電極電位的突躍性特征明確具體的滴定終點，預防因計量點和最終滴定位置間的偏差引發影響檢測結果的問題，適合應用的范圍很廣、準確度高、限制性因素少，可以自動、持續地的執行測定工作，具有一定的應用價值。在食品安全檢測的過程中應重視電位滴定技術的使用，按照具體狀況健全、完善相應的檢測工作模式，確保結果的精確度。

1　電位滴定法的原理分析

電位滴定法應用時主要是根據電位變化測量的方式明確滴定終點位置，理論部分主要結合待檢測離子活性和電極電位相互關系情況，遵循能斯特方程。滴定的環節中，將待檢測離子或滴定劑材料有電位響應的指示電極與參比電極形成工作電池，加入滴定劑材料與待檢的離子出現化學反應，液體的濃度快速發生改變，指示電極的點位出現一定程度的變化?；瘜W計量點的周圍區域，待檢測離子的活度會突然性的發生改變，指示電極點位也會隨之相應的變化，可以根據突躍點的標準滴定液體消耗數量，明確待測物的含量[1]。

2　電位滴定法在食品安全檢測中的應用

電位滴定技術在應用期間無需使用指示劑材料，不會因為溶液渾濁度因素、顏色因素的影響出現問題，能夠針對終點準確性做出判斷，可以大范圍應用在食品安全檢測工作中，為全面發揮電位滴定法的價值，應結合食品安全檢測特點情況，針對性、因地制宜運用技術。

2.1　準確檢測食品中二氧化硫殘留含量

當前部分食品生產廠家為了增強產品外觀色澤、延長保質期限，違規使用二氧化硫，導致殘留含量超出國家標準，消費者食用二氧化硫殘留量過多的食品后，容易出現咽喉疼痛、胃腸道不良反應的現象，甚至還會危害肝臟的健康。目前我國在相關標準中已經提出了食品安全檢測中使用蒸餾滴定方式檢測二氧化硫殘留量。傳統性的技術方式蒸餾時間很長、檢測工作的效率很低，不能快速準確進行大批量樣品的檢測分析，在此情況下可應用電位滴定法。例如，對葡萄酒食品中二氧化硫殘留量進行檢測時，可以先通過碘量法測定，不需要設置碘標準溶液，以免受到容易揮發因素的影響，導致標準溶液的濃度存在不穩定的問題，可以采用電位間隔電位滴定法技術，對滴定終點進行準確判斷，操作方式簡單，應用的滴定數據信息很少，數據信息處理具有便利性。聯合使用定氮儀設備和自動化電位滴定設備也可對食品中的二氧化硫殘留量進行檢測，整個過程能夠實現自動化，甚至6～8 min就可以完成操作，可以實現高精確度檢測大批量樣本的目。

2.2　準確檢測過氧化值指標

食品安全檢測的工作領域中，過氧化值指的是油脂與脂肪酸等氧化程度的指標，可判斷食品是否出現氧化變質的現象，利用先進的技術檢測食品的過氧化值指標，能夠準確分析質量情況和變質程度。通常情況下消費者長時間食用過氧化值不符合標準的食品，容易危害心臟與動脈健康，甚至會引發胃癌和肝癌，威脅消費者的身體健康乃至于生命安全。因此，應該重點關注食品過氧化值的安全檢測，使用電位滴定法技術，積極引進先進的自動化電位滴定系統和設備，可增強過氧化值指標的檢測精確度和效率[2]。

2.3　準確檢測脂肪酸值

糧食食品的脂肪酸值檢測，主要是檢測食品中游離脂肪酸的含量指標，利用中和100 g糧食中游離脂肪酸所需要氫氧化鉀的量表達，準確檢測脂肪酸值能夠快速判斷糧食食品的變質情況及變質程度。研究發現，手動滴定法和電位滴定法分別測定玉米食品中的脂肪酸數據值，兩種技術方式所檢測出來的結果處于相同的范圍，電位滴定法的最終檢測結果的標準偏差小，具有良好的重復性，但是測定的結果數據值比手動測定技術的數據值高，出現這類現象的原因可能是滴定的時間長，而脂肪酸屬于弱酸，空氣中的二氧化碳成分使最終的滴定點判斷受到干擾，檢測結果數據偏高。在使用電位滴定法期間應嚴格控制操作的速度，以免影響整體檢測結果的精確度。

2.4　準確測定酸價

酸價又被稱為酸值或酸度，以中和1 g化學物質所需要的氫氧化鉀的量表示，是脂肪中的游離脂肪酸含量的衡量標準，可判斷食品油脂的變質程度和安全性。食品安全檢測的過程中酸價指標數值越低，證明油脂的質量越高、新鮮程度良好及精煉的水平符合要求[3]。在酸價數據值高的情況下，表明食品安全性低，甚至會引發食用者腹瀉的現象，對肝臟造成損害。檢測期間可以使用電位滴定技術測定酸價指標，通過自動化電位滴定技術，使用國家標準方法，能減少檢測中出現的偏差問題，提高精確度水平。同時，也可以通過冷溶劑指示劑滴定技術、冷溶劑自動電位滴定技術及乙醇指示劑滴定技術進行油類食品的酸價檢測分析，綜合性檢測的同時避免受到各類不良因素的干擾，保證結果的精確化程度[4]。

2.5　準確檢測總酸的含量

食品總酸的檢測是測定食品中所有最終可以釋放出來的氫離子的數量，一般情況下是飲料食品、乳制品食品、蜂產品食品及蔬菜制作食品的檢測，目前主要使用電導法技術及pH電位法技術等。不同技術的應用效果不同，電位滴定法技術在應用期間，可以通過設置兩點電位滴定的方式，解決目前總酸檢測工作中兩點滴定難以判斷的問題，可以使用電位間隔電位滴定技術對最終的滴定位置計算分析，針對食品中的總酸數值準確測定分析，預防發生直接電位滴定時間過多、數據信息量過高及兩點位置明確難度大的問題，保證食品安全檢測結果的準確度、科學性[5]。

3　結語

食品安全檢測的工作領域中科學合理使用電位滴定法執行工作，不僅能夠增強檢測的便利性、準確性，還能預防出現操作困難的現象。因此，新時期的食品安全檢測工作領域中應結合具體的工作內容、要求，積極運用電位滴定檢測技術，準確檢測食品總酸的含量、酸價數值、過氧化值指標，提升各項數值的準確性。

參考文獻

[1]馬立利,王勝楠,許雯,等.電位滴定法在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(3):758-764.

[2]柳鑫,董礪節.基于全自動電位滴定儀的食品中過氧化值測定方法[J].食品安全質量檢測學報,2016,7(3):1289-1297.

[3]劉曉庚,吳李瑞,董思佳,等.基于富集放大反應的雙點電位滴定法測定谷物中氟含量[J].中國糧油學報,2020,35(5):181-187.

[4]張晶,蘇喆,黃哲甦.電位滴定法測定中藥材甜瓜子中的酸價和過氧化值[J].天津藥學,2020,32(3):7-9.

[5]王國楨,蘇菊萍,劉俐君,等.電位滴定法測定堅果食品中的酸價和過氧化值[J].食品安全質量檢測學報,2015,6(1):299-302.