食品添加劑對食品安全的影響分析

胡雙雙，胡 靜

（鄭州財稅金融職業學院，河南鄭州 450000）

摘 要：食品添加劑推動了現代食品行業的發展。在食品生產加工過程中，合理使用食品添加劑，能增加食品的口感和儲存時間，同時也能豐富食品種類。但結合實際情況來看，很多食品添加劑生產商和食品生產加工企業缺乏社會責任意識，無視相關法律規定，在添加劑生產和使用過程中存在很大問題,對食品安全造成不良影響。本文分析了食品添加劑對食品安全的影響，并提出了相應的預防措施。

關鍵詞：食品添加劑；食品安全；影響分析

 

隨著國民經濟的持續發展，人們的生活水平逐漸提高，食品行業也取得了快速發展。食品添加劑有效的推動了食品行業的發展，在食品的口感、儲存、運輸等方面發揮著重要作用。但是結合目前情況來看，食品添加劑在其生產和使用過程還是存在很大的問題，生產流程不規范導致食品添加劑中有害物質超標，對食品安全產生重大影響。

1 食品添加劑的概念及其作用

1.1 食品添加劑的概念

食品添加劑是一種化學合成物質，我國有關法律規定在食品加工生產過程中，不產生食品安全問題的前提下，可以添加一定量的食品添加劑。根據相關數據統計顯示，我國法律允許的食品添加劑數量達到2 000多種。國家食品安全機構對食品添加劑進行了嚴格審查和研究，確保在添加到食品生產中后，不產生食品安全問題。食品添加劑可以延長食品的保質期限，有些食品添加劑還可以增加食品的色香味，提高食用口感。食品添加劑對于一些保質期較短的新鮮食品來說，其保質效果更為明顯[1]。

1.2 食品添加劑的積極作用

食品添加劑在食品生產過程中發揮著重要作用。它可以增強人們的食用口感，提高食品的銷量，但食品添加劑的使用前提是要保證食物的質量安全。有些食品在加工過程中會出現變色、褪色、降低食用口感等情況，在該過程使用一定量的食品添加劑可以有效降低食品褪色、變色等情況，從而提高食物品質，使其外觀和口感更受消費者歡迎，增加產品銷量，促進經濟的發展。在有些富含維生素的食物中使用食品添加劑，如防腐劑和抗氧化劑，可以保證食物的食用價值不會大量流失，還能使維生素等營養物質得到很好的儲存，有利于延長食物保質期，增強食用口感，保證食物的營養價值。但結合目前情況來看，很多食品企業在食品生產過程中，為了加強企業的經濟效益，存在違規使用食品添加劑的現象，給食品造成巨大安全隱患。

2 食品添加劑對食品安全的影響及預防措施

2.1 添加劑對食品安全的影響

2.1.1 不按照國家相關規定使用食品添加劑

結合我國目前情況來看，國家在食品添加劑的使用方面已經建立了相對完善的管理監督體系。隨著各行各業經濟的持續發展，人們的消費水平也日漸提升，從而促進了食品行業的飛速發展。隨著食品行業規模的擴大，食品安全問題越來越明顯，食品添加劑的使用也存在一些問題。有些食品生產企業缺乏社會責任意識，在食品的生產加工過程中過于追求企業的經濟效益，無視食品安全問題，不在乎人們的健康問題，違規使用食品添加劑，給食品安全和廣大消費者的身體安全造成巨大隱患。

一些不良的食品生產商將一些成本低的有害化學物質和化學原料加入到食品中，延長食品的保質期。但其中的有害化學物質會對人們的身體造成嚴重的危害。如引起社會廣泛關注的三鹿奶粉事件和蘇丹紅事件，這都是違法使用食品添加劑的具體案例。如雞爪加工企業，為了延長雞爪的保質期，在售賣之前用雙氧水進行浸泡，在天然食品中添加大量的違規化學試劑。這些問題在食品生產現場屢見不鮮，這種違法行為對人們的身體健康造成了極大的安全隱患，引起了相關部門和社會的高度重視，整治非法使用違規化學添加劑的行為迫在眉睫。

2.1.2 超范圍使用食品添加劑對食品安全產生的影響

我國相關法律明確規定了食品添加劑的使用量和使用范圍。就目前情況來看，一部分食品生產企業無視法律的規定，為了提高企業經濟效益，延長食品保質期，不按照相關規定使用食品添加劑，出現超量，超范圍使用的情況，導致食品安全出現嚴重問題，若這些食品進入市場，將會嚴重影響消費者的身體健康。有些不良食品生產企超范圍使用食品添加劑。例如，相關企業在玉米面饅頭生產過程中，由于玉米面的價格較高，企業為了降低生產成本，提高經濟效益，在其他面粉中加入人工色素，使其顏色與玉米面的顏色相似，再加入改變口感的食品添加劑，包裝成玉米面饅頭，高價售出，在欺詐消費者的同時，給消費者的身體健康造成了損害。

2.1.3 過量使用食品添加劑對食品安全產生的影響

只有在國家所規定的使用量范圍內使用食品添加劑才不會產生食品安全問題。合理的使用食品添加劑能夠增強食物的口感，延長食物的儲存時間，從視覺和味覺方面增加食物的質量，從而提高食物的銷售量。但過量使用食品添加劑會造成食品安全問題，對消費者的身體健康產生影響。食品添加劑的使用量也決定著食品是否存安全隱患。就目前實際情況來看，很多食品加工企業沒有對食品添加劑的使用量進行嚴格控制，為了延長食品保質期，降低企業損失，提高企業經濟效益，對生產的食品中的添加劑占比沒有進行測試，這些產品被消費者購買食用之后會出現很大的問題。在相關規定中，食品生產企業必須對成品中的食品添加劑的含量進行嚴格測量，還要嚴格把控不同類型的食品添加劑的使用順序。使用順序不規范，也會造成食品添加劑過量的情況。例如，在食品生產過程中，若首先使用了單一食品添加劑，按照相關規定，在后續的食品加工環節就不能再使用復合型的食品添加劑，若不按照規定進行加工，會導致食品添加劑過量[2]。

2.1.4 食品添加劑制作流程不規范

食品添加劑對食品的影響除了在食品加工生產環節外，其制作流程的不規范也是導致食品安全出現問題的原因之一。在食品添加劑的生產制作環節，有些流程的操作不規范，制作過程中的衛生環節不達標都會導致食品添加劑質量出現問題，若不及時發現這些問題，添加劑使用到食品加工生產環節后，會造成食品質量安全出現問題。此外，有些食品添加劑的生產制造企業為了節約成本，無視法律法規的相關規定，使用質量不達標的食品添加劑生產原材料，從而發生食物中食品添加劑有害物質超標的現象。例如，有些食品添加劑生產企業通過氨法生產焦糖色素，利用紅薯渣加壓酸解的生產方式實現焦糖色素的提煉，最終導致氯丙醇含量超出規定范圍，氯丙醇對人體的內臟功能和神經系統都會產生危害。

2.1.5 不同的食品添加劑之間產生化學作用

在食品生產加工過程中，不同的加工環節，有些食品的生產要添加兩種以上的添加劑，若操作流程不規范，相關人員缺乏工作經驗，專業知識不足，對不同添加劑的功能和特性不夠了解，在使用食品添加劑過程中沒能嚴格按照相關標準進行，或者沒有按照特定的順序使用食品添加劑，就有可能導致不同的添加劑之間發生化學反應，從而導致食品添加劑的含量超標，在有些情況下，不同食品添加劑之間相互作用之后還會產生有害物質[3]。此外，食品添加劑還有可能會與其他污染物發生化學反應，導致食品添加劑變質。以上問題都會導致食品安全問題的發生。

2.2 食品添加劑不良影響的預防措施

2.2.1 加強政府部門的管控工作

相關部門應嚴格管控食品添加劑的生產環節和使用環節。①從源頭出發，加強對食品添加劑生產環節的監督和管理工作，根據食品行業的發展，創立較為完善的食品添加劑生產流程，并且嚴格監督生產企業的生產流程，要求其必須按照相關文件的規定進行食品添加劑的生產制造。利用先進的設備對食品添加劑的成分進行檢測，若發現相關化學成分超標現象，對相關企業進行嚴格懲罰，規范其生產流程。②食品添加劑的使用環節。這個環節的管控工作做不到位，若添加劑超標的食品進入到市場，將會產生嚴重的食品安全問題。相關部門要高度重視食品生產環節添加劑的使用情況，加強對食品生產人員的教育工作，提高相關人員的社會責任感。對生產出來的食品中的添加劑成分進行嚴格檢測。建立嚴格的管理制度，對違規違法使用添加劑的食品生產企業實施嚴厲的懲罰措施[4]。此外，政府部門應利用媒體平臺，加強對食品添加劑相關知識的科普，讓人們正確認識食品添加劑的積極作用和不良影響，指導人們正確選擇符合生產標準的食品。

2.2.2 建立健全的相關制度

政府部門應結合我國食品行業的發展現狀，建立健全的食品添加劑的法律制度，明文規定違法違規生產和使用食品添加劑將要承擔的后果，使相關人員在食品安全監督管理工作中能“有法可依”。結合實際情況來看，相關部門應加強對生產食品過程中濫用添加劑行為的處罰力度，保證生產過程中的食品質量安全[5]。此外，政府也要細分食品管理工作中各個部門的具體職責，避免工作過程中各個部門出現相互推諉責任的情況，同時也能有效地加強食品添加劑的生產流程、使用流程中各個環節的規范性。

3 結語

綜上所述，食品安全問題關乎人們的身體健康。而食品添加劑的生產和使用環節是造成食品安全問題的主要原因。結合目前情況來看，一些食品添加劑生產商和食品生產加工企業缺乏社會責任感，為提高企業經濟效益，無視法律法規和人們的身體健康，采用不合格的生產材料，導致食品安全出現問題。相關部門應從食品添加劑的生產和使用環節出發，加大對食品生產的監管力度，保障食品安全。

參考文獻

[1]郭澤美.論食品添加劑對食品安全的影響[J].中外食品工業,2021(5):53-54.

[2]鄭文杰.現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用探究[J].科學與信息化,2019(18):6.

[3]姜云.淺論如何提高食品添加劑的檢驗質量[J].中國食品,2021(8):123.

[4]牛亮云,陳秀娟,吳林海,等.影響食品添加劑使用行為的主要因素的實證研究[J].中國人口·資源與環境,2019,29(2):114-122.

[5]余超,何潔儀.餐飲環節使用食品添加劑存在的問題與監管現狀[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(12):3689-3693.