淺談酒店管理專業中食品營養與配餐課程校企

合作人才培養模式

康 興

（吉安職業技術學院，江西吉安 343000）

摘 要：當前，高職酒店管理中食品營養受到了人們的關注，以此在高校中開展食品營養配餐課程，需要結合當前社會大眾的需求，改革創新食品營養搭配課程，提升酒店管理中食品營養搭配課程的教學水平，從而帶動我國酒店行業的經濟發展。本文針對酒店管理專業中食品營養與配餐課程校企合作人才培養模式進行研究，以供各界同仁參考。

關鍵詞：酒店管理；食品營養與配餐；校企合作；人才模式

 

隨著社會的不斷進步，人們對于飲食水平也有了更高的要求，因此在高校食品營養教學課程中應結合當前發展情況，創新改革食品營養與搭配教學方式十分重要，高校還應結合高端酒店開展校企合作，提升學生的食品營養搭配技術以及綜合能力，解決學生步入社會后的就業問題，滿足當前社會對人才的需求，促進酒店行業的持續性發展[1]。

1 酒店管理專業食品營養配餐課程的當前教育現狀

隨著社會的不斷發展進步，人們對生活品質的要求逐漸提升，所以酒店管理專業中食品營養課程受到廣大消費者的關注與重視。因此，在高職酒店管理專業中應加強對食品營養搭配課程的創新與改革，使高職院校中的學生所學的食品營養課程可以滿足酒店以及人們的要求。但在當前高校的食品營養課程教育中還有一些教育問題需要改善。食品營養是一門通過飲食搭配改善人體飲食習慣以提升人體素質為目標的健康飲食方法[2]。其中的營養學是重要的課程，具有較強的科學性、實用性、社會性等多種特點。在高職教學中通過關注食品健康問題，提升學生對食品營養的重視十分重要。教師應結合當前的教材及社會案例，使學生更全面地了解食品營養課程，從而提升教學水平。

1.1 教材陳舊，教學課時少

在當前的酒店管理專業食品營養與配餐課程中，沒有適合當前食品營養教學的教材內容。食品知識的內容非常廣泛，理論性較強，在教學中難以將理論性知識展現出來，教師在課程中的講課形式也只是系統化的宣讀，學生在學習中很難理解操作性強的專業課程，講課的時長也只有40 min左右，在有限的時間內學生不能對課程產生興趣，導致學生對食品營養與配餐課程的印象不深刻、不理解，使教學效果差強人意。

1.2 課程實踐教學內容相對匱乏

在高校酒店管理中食品營養與配餐課程的教學中，教師主要利用教材講解課程中的內容，在講解食品營養與配餐課程時依然沿用傳統的教學方式，這樣單一乏味的講解模式令學生難以對課程產生興趣，在現實教育中忽視了高職院校中食品營養與配餐課程的實際操作訓練，阻礙了學生的實際操作能力的練習。因此，在高職酒店管理專業教育中，教師應結合學生的情況開展針對性教學，促進學生綜合技能的

提升[3]。

1.3 課程考核方式比較單一

在當前的酒店管理專業食品營養配餐課程中，學校的考核方式還在沿用傳統的一次性閉卷考試模式，只注重考試成績，在考核中沒有突出食品營養與配餐的技能實踐，忽略了學生的實踐操作能力。在高職酒店管理專業食品營養與配餐課程的教育中，教師經常只注重考試結果和考前資料的復習，在日常教育中沒有將實踐操作課程作為教學重點開展教學，導致學生的實踐操作能力薄弱，不能滿足酒店對人才的需求[4]。

2 酒店管理專業食品營養與配餐課程在高校中開展校企合作的原則

2.1 規范化原則

在高職酒店管理專業食品營養與配餐課程教育中，開展校企合作時需要根據企業的需求設置實踐課程，并對實踐課程設置管理制度，在校內開展實踐課程要保證課程可以按照制度進行。同時在開展實踐課程中，應加強課程教學的規范性，確保課程可以按照規章制度順利的開展，促進高校酒店管理中食品營養與配餐課程的實踐性及規范性，提升學生的綜合能力。

2.2 針對性與適應性統一原則

在酒店管理專業食品營養與配餐課程教育中，要保證教育內容與酒店崗位需求相符，在教學內容中要體現現代化教學風格，體現針對性的教學方式，令學生的技能與發展需求相匹配，讓學生在畢業后可以掌握符合當前酒店發展的專業食品營養搭配技能[5]。

2.3 多樣化原則

由于教育體制不同，在開展校企合作時，需要遵循多樣化的教育原則，結合高校酒店管理專業的資源優勢，針對學生的特點開展多元化課程教學，豐富教學內容的同時，提升學生的綜合專業技能。

3 酒店管理專業食品營養與配餐課程在高校中開展校企合作的思路

3.1 建設高效的校企合作運行機制

在高校酒店管理專業中開展校企合作主要需要學校、企業、政府三者的互相合作才能發揮出應有的效果，這三者之間的作用是互相制約及互相進步。在開展校企合作中要建立互信、互利、互制等相關運行機制。

當前的校企合作模式是以學校為主體。若想校企合作持續發展，政府應結合校企合作的細則出具有關管理方案與合作準則，從而提升校企合作的規范性、法律性及法規性。并結合企業的實踐作業開展獎勵機制，從而激發企業對在校實習活動的配合。同時政府應結合校企合作成立專門的協調管理部門，主要負責校企間的協調、設計、考核、監督及推行等細則，從而促進校企間的合作與發展。

3.2 規范課程設置程序

企業與高校在合作前期應結合酒店管理中的要求進行商討，設定關于食品營養與配餐課程的教學方向，幫助學校在教育中明確教學的方向。企業還可以結合行業的發展，設置相關食品營養配餐的要求與標準，在雙方的交流中獲取教學方案。高校在教育中要以教育視角進行規范教學內容，將整理好的課程按照課程標準帶入到課程中，保證高校中的教育可以滿足當前酒店的發展[6]。

3.3 設置課程體現高職教育的本質屬性

在開展校企合作中要凸顯高校教育中的兩種本質屬性，即職業性和教育性。在開展酒店專業食品營養與配餐課程時，要保證課程中的內容與酒店發展相匹配，不僅注重專業課程還應結合專業技能去實踐，提升其綜合能力。

4 酒店管理專業食品營養與配餐課程在高校中開展校企合作的方案

4.1 完善酒店管理專業食品營養與配餐課程的實訓條件

酒店行業發展應結合行業的要求，在高職酒店管理教學中開展實訓課程，在課程中增設實訓設備與材料，并應用信息化技術幫助學生制作食品營養搭配視頻，讓學生通過視頻反復觀看并練習，提升學生的實訓技能。

4.2 提高高校酒店管理專業的師資力量

在高校酒店專業的教育中，教師的教育水平直接影響學生的學習情況，所以學校應結合行業的發展，對教師的教育水平以培訓的方式進行提升。學校還可以在酒店聘請資歷豐富的食品營養搭配師，在校內開展專題講課，促進學生對企業實際發展的了解，幫助學生有目的地開展學習。在校教師也可以與兼職導師進行交流教學經驗。在高校內，以雙師的教學模式推動學生對食品營養與配餐課程的學習，改善教學水平。學校還可以結合校企間的合作開展學習講座，在校園內對學生講解關于酒店行業的文化與發展前景，提升學生對專業了解的同時，便于學生設計自身的職業規劃，引導學生結合自身的優勢去發展。

4.3 與優秀企業建立穩定的合作關系

高校酒店管理專業食品營養與配餐課程應結合行業的發展，選擇發展前景先進的企業合作。有些高校在建立校企合作時往往不夠謹慎，導致酒店管理與發展落后，令學生在酒店實習期間學不到食品營養配餐搭配的技能，學生在酒店內每天蒙混度日，最終對食品營養配餐專業失去興趣。因此，在開展校企合作時，高校應選擇發展前景先進的企業，并與企業建立長期合作關系，滿足學生實踐技能的學習與實習，令學生的學習技術處于時代的最前沿，從而提升學生的就業率。另一方面在開展校企合作時，學校應與企業事先交流學生的住宿問題，令學生在實習中可以擁有良好的住宿環境，讓學生在實習期間體驗良好的專業前景，從而提升學生對酒店行業的向往。

5 結語

在高校開展酒店管理食品營養與配餐課程中，學校應提升學生的實際操作水平，滿足酒店及人們對食品營養需求的同時，并在校內開展校企合作，促進企業的持續發展。

參考文獻

[1]李春燕,崔久玉,陳玉民.《食品營養與衛生》課程教學與酒店餐飲部相結合的方法研究[J].河北旅游職業學院學報,2019,24(1):79-81.

[2]潘佳彬,尚寧寧,李榮薇.運動營養補劑對運動員身體機能的影響[J].食品研究與開發,2021,42(9):227-228.

[3]張慧.服務個性化學習需求:《食品營養與配餐》在線學習資源的建設與實踐[J].產業與科技論壇,2021,20(5):

151-153.

[4]王芳,馬艷梅,曲藝,等.線上線下混合教學模式中《食品營養與配餐》課程評量方式探討[J].畜牧獸醫科技信息,2020(4):15-16.

[5]王芳,馬艷梅,丁原春,等.基于云平臺的成果導向教學模式在《食品營養與配餐》課程中的教學研究[J].科技經濟導刊,2019,27(2):165.

[6]賈宇龍.運動營養食品對體育運動員體能恢復的影響及食用建議[J].食品研究與開發,2021,42(8):227-228.