食品質量管理體系改進探究

區曉鳴

（廣東美味鮮調味食品有限公司，廣東中山 527437）

摘 要：構建完善的食品質量管理體系是進行食品安全衛生監督與管理的重要基礎。食品質量管理體系的構建需要管理者、材料供應商、生產者以及經營者來共同參與，通過多方的聯動和有機配合，才能更好地解決在當前食品質量管理體系中存在的問題?；诖?，本文對食品質量管理體系的改進進行了探究。

關鍵詞：食品質量；管理體系；改進

 

食品安全關乎到億萬人們的飲食質量和生命健康。隨著社會經濟的發展和人們生活水平的不斷提升，人們對食品安全問題的重視程度不斷加深，食品質量管理也越來越受到社會各界的關注。食品質量管理體系是檢驗食品安全的重要標準，同時也是對食品生產加工進行全過程監管的重要依據[1]。優化和改進現有的食品質量管理體系，對于促進我國食品行業健康發展，推動食品質量管理工作與國際化接軌，具有十分積極和重要的意義。

1 食品質量管理體系中存在的問題

1.1 食品質量管理部門與標準體系脫節

在進行食品質量管理的過程中，有多個管理部門的參與，這種多頭管理的模式存在一定的固有弊端，導致食品質量管理的部門以及相應的標準體系之間存在脫節的情況。一般來說食品管理有生產環節的衛生質量管理、投放市場之前的食品安全與質量檢驗管理、流入市場之后的市場監督管理。不同的管理環節有著對應的管理標準體系，這些管理標準體系是保證食品安全健康和衛生的基礎和前提。但在具體標準執行的過程中，相應的食品衛生管理部門、質檢部門、工商管理部門往往只是按照自身的管理體系和印發的相關文件來進行質量管理和監督，缺乏標準體系之間的融合，在管理中存在模式僵化、流程復雜等的問題，嚴重影響了食品質量監督管理的效率[2]。

1.2 忽視食品質量源頭把控

就現有的食品質量管理體系來看，將食品質量管理的更多側重點放在生產和加工環節的管理、食品添加劑管理以及后續成品的安全質量檢驗上，忽視對食品質量的源頭把控，即對食品原料的控制。在食品質量管理的過程中，原材料的質量把控具有非常重要的地位，食品原料不像是類型多樣的添加劑，具有不可替代性。若忽視對食品原料的控制和檢驗，將會影響食品質量管理體系的完整性和規范性。

1.3 食品生產硬件設備管理不到位

伴隨著工業化進程的不斷加快，在進行食品生產和加工的過程中，相關的食品加工機械設備已成為食品生產加工的必需品，同時也成為了食品質量管理的重要組成部分[3]。但就當前食品生產硬件設備的管理現狀來看，缺乏完善的設備管理流程和明確的檢驗標準，一些食品生產加工設備在長期使用的過程中滋生了大量的細菌，成為了危及食品安全的關鍵要素，因此在優化和改進食品質量管理體系的過程中，必須要更加重視對食品生產加工硬件設施的管理。

1.4 食品生產加工從業人員素質有待提升

食品生產加工從業人員是食品質量管理體系的重要組成部分，尤其是對于食品行業來說，食品生產者、銷售者的素質直接影響著食品的質量。不少食品企業在進行食品生產和加工的過程中，為了盡可能縮減人力資源成本，在人員招聘和培訓方面缺乏必要的資金投入，降低準入門檻，忽視崗前教育培訓，導致從業人員缺乏安全衛生意識和責任意識，由人為因素導致的食品質量安全事故頻發。

2 食品質量管理體系改進的措施研究

2.1 加快促進食品領域管理體系融合

加快食品領域管理體系的融合是食品質量管理體系改進的重要內容。在進行食品質量管理的過程中，要結合實際需求，持續深化和改進當前的質量管理體系，建立起從生產源頭到市場銷售監管全過程的一體化管理標準，將現有的各部門的質量與衛生管理體系進行融合，即不是簡單的進行文件的疊加，而是要做到各個質量管理環節之間的有效銜接，通過一體化的標準、一體化的流程來實現質量管理體系的高度融合，從而盡可能減少食品質量監督中存在的部門脫節情況，切實提升食品質量管理的質量和效率[4]。

2.2 重視食品原料的質量監管

重視對食品原料的質量監管和控制是改進食品質量管理體系的必要條件。原料作為食品生產和加工不可替代的組成部分，若想生產出健康和安全的食品，就必須要保證所使用的食品原料是符合國家質量要求的。要實現對食品原料的質量把控。①從產品著手，建立相應的食品溯源體系，包括原料的供應商和產地，這樣方便為后續的食品質量檢驗和安全衛生檢驗提供重要的參考和支持。②在進行食品原料質量把控的過程中，要對原料供應商進行必要的評估，做好原料評價相關工作，必要時還要進行實地考察，確保原料產地的衛生安全指標合格[5]。③需要切實保證食品生產加工所用原料的真實性，要根據食品生產的要求，建立嚴格的原料審查制度。比如在生產某一類以玉米為原料的食品的過程中，若食品宣傳和市場定位為指定使用某一品種的玉米，那么就必須要嚴格的按照要求來使用這一品種的玉米，堅決杜絕以次充好、偷梁換柱等的食品生產加工行為[6]。

2.3 強化食品生產加工的硬件設施管理

強化食品生產加工的硬件設施管理是改進食品質量管理體系的基礎內容。在食品質量管理體系當中，必須要有專門針對食品生產加工硬件設備質量和衛生管理的要求。①要求食品生產加工企業必須定期對相關的食品生產加工硬件設備進行清潔和養護，并且進行必要的菌落檢測，確保硬件設備的安全和衛生，這樣不僅可以保證食品質量，還能有效延長硬件設備的壽命，減少設備更新成本[7]。②食品生產加工企業要根據行業要求及相關的法律法規，定期更換和淘汰一些老舊的已不符合行業衛生標準的生產設備，同時建立完善的設備管理體系，按照固定資產管理的流程，做好對食品生產加工硬件設備的登記和責任制管理，這樣一旦出現設備衛生安全問題可以及時的進行責任認定，為保障食品質量和安全生產奠定重要基礎。

2.4 加大員工培訓力度

加大員工培訓力度是改進食品質量管理體系的重要保障。食品生產企業要重視對員工的教育和培訓工作，定期組織食品安全與衛生教育，提升員工的安全衛生管理意識和責任意識。同時要強化員工的崗前培訓和在崗的培訓考核，建立配套的獎懲機制，同時細化安全與衛生管理的責任分工，一旦出現食品質量與安全問題，要進行嚴肅的責任追究。通過提升員工的素質品質，把好生產關，規范員工生產行為，從而為食品質量管理體系的持續改進提供必要的

保障[8]。

3 結語

隨著食品安全理念的深入人心，在進行食品質量管理的過程中，要持續的優化和改進食品質量管理體系，從標準建設、原料監管、硬件設施管理和人員培訓等多個角度出發，完善食品質量管理體系，在全面落實質量管理體系各項要求的過程中推動食品行業的健康發展。

參考文獻

[1]李波,林艷春.關于中小食品企業質量管理體系有效運行研究[J].食品界,2021(3):121.

[2]高方成.論食品質量安全管理體系的構建[J].食品界,2021(3):60-61.

[3]班黛露.從五方面入手改進食品生產企業質量管理體系[J].中國食品,2020(16):119.

[4]呂玉.淺析食品生產企業質量管理體系的持續改進[J].中國管理信息化,2019,22(4):109-110.

[5]吳威.食品質量管理體系的改進策略探討[J].食品界,2018(12):16.

[6]趙寶山.食品質量管理體系的改進研究[J].科技創新與應用,2016(12):268.

[7]宋華.食品質量管理體系的改進[J].中國質量技術監督,2011(9):76-77.

[8]宋學治.食品生產企業質量管理體系的持續改進[J].中國檢驗檢疫,2010(3):29-30.