罐頭質量安全淺析

吳婷婷，劉　洋，曲德威

（大石橋市檢驗檢測中心，遼寧大石橋 115100）

摘　要：罐頭食品行業是我國主要的出口型行業之一，從開始發展至今，罐頭食品行業始終保持著較快的發展速度，是我國經濟發展的重要組成部分，也是我國最先進入國際經濟市場的行業。隨著現代社會經濟的不斷發展，人們對于食品行業安全性的重視程度不斷提高，罐頭食品在生產過程中需要經過嚴格的殺菌消毒和密封裝罐步驟，密封不嚴，罐頭食品會出現鼓氣等問題，罐頭食品的質量安全無法得到高度保障，不利于罐頭食品行業的整體發展。因此，本文以罐頭食品行業的發展現狀為出發點，全面分析影響罐頭食品質量安全的因素，以期為罐頭質量安全控制提供參考。

關鍵詞：安全分析；質量安全；罐頭

 

近年來，食品安全事件的不斷出現，使社會各界對于食品行業的質量安全重視程度不斷提高。特別是罐頭食品，罐頭食品以其食用方法簡單、可儲存時期長等特點，滿足了消費者們的消費需求，銷量一直處于較高的狀態，但罐頭食品存在較多的質量安全問題。為了實現食品行業的可持續發展，需對罐頭食品的質量管理機制進行優化創新。在全面分析罐頭食品行業發展現狀的基礎上，剖析罐頭食品生產和銷售過程中存在的安全問題。通過對罐頭食品質量安全問題的探討，總結有效的解決對策，全面促進罐頭食品行業的改革創新，帶動我國食品行業整體的可持續化發展。

1　我國罐頭食品行業的發展分析

近年來，隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷的提高，對罐頭食品的需求出現了相應的變化。人們最初對罐頭食品的需求，在于其保質期長及便捷性高，現在人們對罐頭食品的需求逐漸轉移到食品的營養性和安全性方面。在現代的食品行業中，能夠長期保存，并且保留了原食材大部分營養成分的罐頭，成為了人們的主要需求，不能保留食材營養的罐頭逐漸退出了食品市場。與此同時，我國的食品安全標準與國外的食品安全標準存在較大的差異，國內的罐頭食品出口銷售面臨著較大的困難，導致我國的罐頭食品出口面臨較大的發展難題[1]。

2　對罐頭的質量安全構成影響的因素分析

2.1　包裝材料塑化劑方面的影響

自從我國發生過白酒塑化劑事之后，社會各界對于塑化劑使用安全的重視程度不斷提升。塑化劑作為一種材料加工的助劑，添加塑化劑后，可以全面提升材料的耐加工特性，因此塑化劑被廣泛用于各類金屬容器及塑料產品的涂層中。在塑料容器中添加過量塑化劑，容易導致塑化劑的遷移等現象，對罐頭食品的質量安全造成嚴重危害。

2.2　罐頭食品的同質化問題

由于人們對食品安全問題的重視，以及對于罐頭食品營養性要求的提升，使得罐頭食品的種類大幅度減少，罐頭食品企業的生產規模大致相同。罐頭食品生產行業的整體集中度較差，同一地區往往只生產一種罐頭產品，罐頭食品行業的同質化問題比較嚴重。在此發展背景下，罐頭食品企業為了謀求更高的經濟利益，會大力壓縮罐頭的生產成本，使罐頭產品的質量無法得到保證，容易造成罐頭食品的質量安全問題[2]。

2.3　添加劑的不合理使用

罐頭食品一般通過殺菌技術及嚴格的密封操作實現長期保存，所以質量合格的罐頭食品本身不需要添加防腐劑，就能實現長期保存。罐頭食品的全面殺菌以及封口操作，可達到商業無菌標準，不需要額外添加防腐劑。有部分罐頭食品生產廠家，在加工技術方面不過關，為了保證其生產的罐頭食品能夠滿足無菌需求，抑制罐頭食品中微生物的生長，會違規使用防腐劑，導致罐頭食品的食品質量和安全得不到保障。

3　全面提高罐頭食品質量安全性的方法建議

3.1　重視罐頭原料基地的建設力度

在影響罐頭質量安全的眾多因素中，原材料的質量和數量是最重要的影響因素[3]。有條件的罐頭生產企業，可以建立自己的原料基地，在保證罐頭生產具備充足原料的基礎上，對罐頭原材料的種植水平、品種品類進行深入研究，增強對于罐頭原材料的安全管理力度，實現罐頭原材料的科學化種植、高質量選種及規范化供應，為罐頭生產的科學規范化管理及原材料質量的提高打下堅實的基礎。

3.2　努力拓展國內食品市場

我國罐頭食品行業長期的發展以對外銷售的出口貿易為主，在國內市場的發展較為緩慢，國內的消費者對罐頭食品的安全現狀認知程度也存在很大的不足。隨著國內外對罐頭食品安全生產標準的差異化越來越大，我國罐頭食品的出口受到阻礙，罐頭食品的國內市場發展力度不足，因此面臨著發展停滯的現象，長期的發展停滯，會導致罐頭食品行業整體的食品質量下降。為了實現罐頭食品行業的可持續發展，需要拓寬國內市場。罐頭食品生產企業要增強對罐頭產品的宣傳力度，吸引國內消費者，對罐頭食品的優勢和變化進行統一的宣傳科普，引導人們逐漸轉變消費理念，提高國產罐頭食品的市場占有率，實現國內外雙市場的同步發展[4]。

3.3　實現罐頭食品企業的全面質量管理

罐頭食品生產企業需建立相應的質量管理機制，保證罐頭質量管理工作的全面性和深入。全面的質量管理以“全”作為基礎，不斷拓寬質量管理的范圍，鼓勵全員參與質量管理，構建全過程的質量管理體系。與此同時，在對罐頭食品企業的質量管理機制進行優化的同時，還需要貫徹以人為本的發展理念，對罐頭食品質量管理的基礎工作進行全面優化。

3.4　全面調整罐頭生產企業的產品結構

當前社會各界對于食品安全的重視程度不斷提高，罐頭生產企業需要以社會需求作為基本導向及時掌握產品的動態信息，并以此為根本，調整企業的產業結構，提高罐頭生產企業在經濟市場中的占比率。目前罐頭食品行業應該集中技術力量，全力改變罐頭產品老化的問題，大力研發新的罐頭品種，在對罐頭的包裝類型進行創新的同時，需要對罐頭的食品內容物進行開發和研究，全面提高罐頭生產行業的經濟能力，帶動罐頭產品質量安全系數的提升，促進罐頭生產銷售行業的現代化發展，最終實現食品行業的可持續發展[5]。

4　結語

在全新的時代背景下，罐頭食品行業的發展需要與時俱進，罐頭生產企業需要充分結合現代社會人們生活的需求，對罐頭的生產工藝進行針對性的創新。在生產和銷售罐頭的過程中，需要強化自我管理意識，做好罐頭食品的質量檢測工作，推出有益于健康并且方便快捷的罐頭食品。食品安全監管部門也需要加強對罐頭食品的安全監管力度，完善罐頭食品的質量安全檢測機制，增強不定期的抽查次數。通過對罐頭食品企業生產情況的全面把控，降低罐頭食品安全問題出現的概率，促進罐頭食品行業的現代化

發展。

參考文獻

[1]劉海華.我國罐頭食品行業質量技術保障體系建設概況[J].現代食品,2020(11):68-69.

[2]曾穎,莫錫乾.我國罐頭行業質量安全問題研究分析[J].現代食品,2019(10):128-130.

[3]孫敏華.桔子罐頭生產關鍵質量控制[J].科技創新與應用,2015(25):143.

[4]施敬文.我國罐頭食品行業質量調研報告[J].質量與標準化,2014(2):42-45.

[5]景紅,翟金義,孫宏民.蘆筍罐頭安全衛生質量的控制[J].農產品加工,2005(4):15-16.