淺談中小學食品衛生安全管理現狀與改進對策
鄭肇沂
（廣東省肇慶市疾病預防控制中心，廣東肇慶 526000）
摘 要：學校食品安全衛生屬于學校的一項基礎性與保障性工作，直接關系到廣大師生的健康問題，也影響到學校正常教學秩序。當前，不少學校在食品安全衛生管理方面還存在許多不足與隱患，必須盡快加以解決，方能全面保障師生的身體健康與生命安全，這也是構建和諧社會的需要。本文重點闡述了中小學食品衛生安全管理現狀，并對其提出改進對策。（廣東省肇慶市疾病預防控制中心，廣東肇慶 526000）
關鍵詞：中小學；食品衛生；安全管理；對策
學校食品衛生安全不但關乎到學校師生的身體健康，也關乎到他們的生命安全，同時對學校正常教學秩序的保持以及社會穩定有著重要意義?，F就中小學食品衛生安全問題展開分析，并提出相應的應對策略，以供參考。
1 中小學食品衛生安全問題分析
1.1 使用劣質原材料
在培植農作物的過程中部分農民由于文化知識的缺乏，片面追求經濟利益，沒有掌握化肥及農藥的正確使用量，從而導致農產品中殘留的化肥量以及農藥量偏高。學校食堂購買了這些農產品以后，在制作食品的過程中不能做到對有害有毒部分的完全去除，導致制作出的食品往往會殘留一些有毒有害成分。還有部分中小學校食堂的承包人為了獲得承包權，繳納的承包費用過高，為了減少支出，在實際經營過程中則會選擇使用劣質原材料，如采購的一些禽畜產品來源不明，一些蔬菜甚至出現了腐爛的情況[1]。
1.2 人員衛生知識缺乏
部分中小學的食堂工作人員衛生知識匱乏，未養成良好的衛生習慣。食堂工作人員在上崗之前未做健康檢查、未辦理健康證和未接受相關培訓。不少食堂工作人員片面認為在食堂做菜僅僅在于會做，不需要額外的技術。無論是烹飪知識還是文化知識均非常欠缺，甚至部分食堂還出現了使用有毒蘑菇、發芽土豆的情況，從而導致學生食物中毒事件的發生。為了在食品色香味方面成功吸引學生，部分食堂在食品中加入食品添加劑。在烹飪油炸食品時，多次重復使用食用油甚至使用地溝油以達到節約成本的目的[2]。食堂工作人員由于烹飪方法不當，還易破壞食物的營養成分。當學生長期食用這樣的食物，不僅不能滿足其生長發育所需營養，同時還存在食品安全隱患。
1.3 必要硬件設施缺乏
有的中小學食堂為了控制成本，在冷凍設備、消毒設備等硬件設備的投資上明顯不足，導致學校食堂基本的硬件設備缺乏。還有的中小學校食堂冷藏設施老化、損壞，沒有達到食品保鮮的溫度，同時食堂管理人員不能發現存在的問題，也不能及時對設備進行維修，又或者未能將溫度調節至適宜的溫度，導致冷藏食品由于滋生細菌而變質。學生吃了這樣的食物易發生食物中毒。
2 中小學食品衛生安全強化對策
2.1 健全安全責任制
各中小學校應當將食品衛生安全責任進行分解，明確每個人需要履行的職責，切實做到各司其責，責任到人。作為學校的直接管理人員，校長應是食品衛生安全的直接管理人員。倘若由于食品衛生安全管理不當而導致學生發生食品衛生安全問題，首先應當追究校長的責任。因此，各中小學校長必須切實履行好自己的職責，將學校食品衛生安全工作作為重點工作來抓。每個學期都應組織領導班子研究討論該學期學校食品衛生安全工作計劃，并做好后續的相關落實工作，確保相關計劃得到真正落實。同時，還應結合學校實際情況，對相關部門以及人員加強檢查督促，確保相關人員在食品衛生安全管理工作的開展過程中認真履職[3]。此外，各中小學校還應明確每個相關人員的具體職責，如采購人員、輔助加工人員、廚師等均需要嚴格履行自己的責任，把好自己的關口，構建健全的食品衛生安全責任制，盡可能杜絕食品衛生安全問題的發生。
2.2 加強人員教育培訓
各中小學校應充分利用學校宣傳欄、黑板報、校園廣播等宣傳途徑，大力宣傳食品衛生安全相關知識，多渠道、多形式、活潑生動地開展宣傳教育活動，如社會實踐、班會活動、知識講座、課堂教學等。大力普及倡導傳染病、預防食物中毒等衛生防疫知識[4]。同時，定期開展食品衛生安全知識學習活動，不斷提高食堂工作人員的食品衛生安全意識，引導其養成良好的衛生習慣。每年開展一次衛生知識考試，考試合格的人員才能夠繼續上崗工作。同時，還需要加強食堂工作人員的職業道德教育和思想道德教育，突出“服務師生，愛崗敬業”主題，并密切關注食堂工作人員的心理健康狀況和思想品德情況，對有心理問題和不良行為的食堂工作人員及時加以疏導和教育，使其能夠以健康的心態投入到食堂工作中，更好地確保食堂的服務品質。
2.3 加大硬件設施投入
盡管學校建設可能面臨諸多資金困難問題，然而筆者認為不管是從學校的長遠發展而言，還是從學生的身心健康發展而言，制定科學合理的食堂建設規劃是非常有必要的。各個中小學校應積極爭取相關項目的支持，加大食堂硬件設施方面的投入力度，嚴格按照標準化食堂的相關建設要求，將相關衛生安全設施以及各類餐飲用具配齊[5]。同時，做好相關硬件設施的定期檢查維護工作，一旦發現硬件設施出現老化或損壞問題，能盡快加以維修；對已沒有維修價值的硬件設施也要及時進行更換，確保不會因為硬件設施問題而對學校食堂的食品埋下安全隱患，更好地確保食堂食品的衛生以及安全性，讓每個學生吃上放心、安全的食物。
2.4 做好其他相關工作
①各個中小學校應當聯合相關執法部門對學校周邊飲食攤點加強管理力度，定期對學校周邊的飲食攤點進行摸底排查，將取締非法經營的飲食攤點。同時，配合學校的食品衛生安全教育工作，切實增強學生判斷食物品質的能力，自覺做到不到學校周邊衛生狀況較差或非法經營的攤點購買食品或就餐。②做好食堂安全保衛工作，不僅要有明確的安全保衛制度，還需要張貼醒目的禁止標志，非食堂工作人員不得隨意進入食品加工區域以及食品原材料存放區域。要求食堂工作人員應不定期檢查食品加工區域以及食品原材料存放區域門窗的完好性，發現問題及時解決。食堂工作人員下班后，應關好門、上好鎖，杜絕別有用心之人蓄意投毒的可能性[6]。③各個中小學校還應與食品安全監管部門做好配合工作，建立學校、食堂承包單位、食品安全監管單位三方聯動的食品安全機制，防范以及杜絕師生食物中毒事件的發生，確保學生在食堂就餐的安全性。
3 結語
綜上所述，中小學食品衛生安全問題事關學校師生的身體健康，需要引起各中小學校以及相關部門甚至社會的共同重視。監管部門需要進一步加大監管工作力度，而各中小學校應當健全現有的食品衛生安全制度，明確相關人員的崗位職責，食堂工作人員應高度重視食品生產加工過程中的相關細節，如此才能更好地確保食堂用餐師生們的飲食安全。
參考文獻
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[2]秦艷春.探究學校食堂食品衛生安全管理現狀及應對策略[J].中國衛生標準管理,2017,8(5):10-12.
[3]金濤.學校食堂食品衛生安全管理問題反思與應對[J].速讀(上旬),2019(7):242.
[4]宋玉華.小議高校食堂食品安全管理[J].大連教育學院學報,2020,36(1):79-80.
[5]陳偉.淺談學校食堂食材安全管理問題[J].食品界,2019(8):32.
[6]戴潔,胡佩瑾,王珺怡,等.中國中小學校食堂基礎設施建設和衛生管理狀況[J].中國學校衛生,2019,40(9):1383-1385.
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