榆林市包裝飲用水生產中銅綠假單胞菌污染防控情況調查分析

　　

　　米林鋒，侯磊磊，陳小鳳，郭 蓉，樊惠華

　　

　?。ㄓ芰质惺称窓z驗檢測中心，陜西榆林 719000）

　　

　　基金項目∶榆林市2019年科技計劃項目。

　　

　　摘 要∶通過對榆林市區域包裝飲用水企業生產狀況調研、抽檢數據分析和生產過程風險研判，深入了解近年來全市銅綠假單胞菌的污染防控情況。隨監督力度的加強和企業風險意識的提升，在銅綠假單胞菌的污染治理上、要不新加強防護措施，降低污染風險。鑒干銅綠假單胞菌滋生污染的不確定性， 生產企業需在水源、設備、環境、工藝、過程管理等方面不斷改進質量安全管理，彌補工作短板，投入新裝備和新技術，持續加強全流程生產污染識別和關鍵操作環節的防控措施，確保包裝飲用水安全。

　　

　　關鍵詞∶包裝飲用水;銅綠假單胞菌;污染防控;調查分析

　　

　　《生活飲用水衛生標準》(GB 5749—2006)團對生活 飲用水質安全進行統一規定，也是生活生產中判定飲用水源 是否達標的依據■ 2015年5月，《食品安全國家標準包裝 飲用水》(GB 19298—2014)図國家標準正式實施，統一 了包裝水的名稱，除了天然礦泉水執行《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB 8537—2018)印標準外，市場上的 包裝水分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。包裝飲用水企業 應嚴格參照《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》 (GB 14881—2013)四和執行《食品安全國家標準包裝飲用 水生產衛生規范》(GB 19304—2018)同標準的基本要求 和管理準則。

　　

　　包裝飲用水質安全關系到人們的飲食安全和身體健康。 自2017年以來，包裝飲用水抽檢中銅綠假單胞菌超標屢上 黑榜，嚴重影響到消費者的安全，成為食品安全監管的重點。 榆林包裝飲用水生產中銅綠假單胞菌污染狀況也不容樂觀, 在連續3年的國、省、市及專項抽檢中，仍有10%不合格 的檢出率，上升為質量安全的主要問題。

　　

　　1生產情況調查分析

　　

　　1.1水源情況

　　

　　本次調研共涉及全市121家包裝飲用水生產企業，飲用 純凈水企業約占92.3%,成為市場的主力軍。其中，使用井 水為生產源水的占80.2%,山泉水源的占15.7%,其他水源 占4.1%。此外，以開挖自備井和窖等非公共供水為水源的 企業占95.9%,以水源地建廠成為選址的主要動機。

　　

　　1.2場所環境

　　

　　場所規模以“微小型300 m2,中型600 m2左右，大 型1 000 m2,車間面積以微小型W200 m\中型400 n? 左右，大型N 600 n?”為參照，微小型廠區車間規模的企業 占到總企業的77.7%,中度規模型企業占13.2%,生產規模 較大的企業約占9%。企業選址基本上遠離城市、河道、田 地等主污染區，90%以上位于鄉鎮村莊，廠區周邊地貌環 境為山梁、溝壩、山澗、川道、沙灘和草灘等，水源地自然 生態良好，生物性污染風險較低。

　　

　　況占25%。

　　

　　1.6設備工藝

　　

　　純凈水生產通過粗濾、精濾去除泥沙、有機質、微小顆 粒物和藻類生物等雜質，再通過R0一、二級反滲透凈化礦 物元素和微生物，達到電導率WlOpS/cm。凈化設備主要 包括石英砂、活性炭、多介質粗濾設備，精濾設備和反滲透 主機，設備的成套化配置較為成熟。全市以大桶純凈水為主 要產品，制水、灌裝和消毒的模塊化技術較為完備，存在一 些老舊設備設施，部分設備耗材的更新升級不及時會帶來 隱患。

　　

　　1.7消毒措施

　　

　　企業均能在凈水消毒貯存環節對水體進行消毒，部分企 業也做到了對源水貯存消毒，也有少數企業在生產過程中 存在消毒工作措施一般或工作未到位的現象，特別是在桶、 蓋清洗消毒和灌裝消毒環節上存在漏洞，二次污染防護風險 較大。

　　

　　1.8生產監控

　　

　　在凈化關鍵環節控制中，多數企業對設備設施和生產監 控的重視度不夠；沒有參考關鍵性表壓、電導率指示及流量 液位等過程監控參數對水質合格與否進行判斷，也未能實時 記錄監測數據。

　　

　　2污染原因調查分析

　　

　　通過對全市包裝飲用水企業從2017年-2019年來的生 產狀況調研、抽檢數據分析和生產過程風險研判，發現包裝 飲用水中銅綠假單胞菌污染超標原因是多方面的，主要歸納 為以下幾個方面。①源水防護不當，水體易受污染。對水源 保護和源水監測的重要性了解不足，大多為自備井水或地表 水，且未進行消毒管護，有生物源性污染風險。②場所選址 不合理，生產規模有局限，易受周邊環境影響，生產場所面 積一般處于300 - 500 m2,車間面積在100 - 300 m2,生 產功能區相對集中，場所作業面通風不暢，緩沖隔離空間小, 潔凈、準潔凈和一般作業區劃分不清，存在交叉污染風險。 ③生產環境、生產過程、二次污染防控和檢驗監控等生產技 術管理不到位，企業生產運行管理中從業管理亂，衛生防護 不到位，操作不夠規范，普遍存在“松、散、弱、低”的從 業狀態，關鍵生產環節防控松，家庭作坊式生產管理散，水 質專業凈化技術弱，生產技能和管理水平較低。④部分企業 存在設備設施陳舊老化，裝備設施配備不足，工藝技術落后, 關鍵部件維護更換不及時，以及灌裝消毒設施達不到應有作 用效果，純水凈化達不到技術保障。⑤日常生產中對周轉桶 洗消、制水、消毒、罐裝等由一般作業到潔凈作業的流向識 別不清，清洗消毒措施不科學、不到位，工位設備運行不能 完全保障，潔凈度在正常運行下不能持續保證或不達標，缺 少必要的跟蹤監測手段，且使用的周轉桶廢舊老化、更換不 及時、形潔不整和洗消不凈，均會導致二次污染風險。⑥生 產關鍵環節中對水質消毒、粗濾精濾、濾膜滲透、凈水罐裝、 封口燈檢等疏于管控，利用在線濃淡水流量、臭氧濃度、電 導率、pH值等數據不夠精準，設備管路定期的維護維修不 及時、不徹底，銅綠假單胞菌的自檢監測能力大多有欠缺， 設備環境適時的污染狀況不能監控，關鍵技術應用不足。 ⑦專職技術和管理人員配備不足、家庭式生產方式為主導、 生產人員普遍較少、管理制度較難有效運行、出廠檢驗把關 作用不強等是導致生產場所、生產設備及人員方面存在風險 的主要原因。隨著包裝飲用水企業對銅綠假單胞菌污染重視 程度加強，大多企業能及時自査自糾，提升裝備和技術水平, 同時嚴格管理生產流程和運貯防護。

　　

　　3污染防控關鍵點調查分析

　　

　　榆林市飲用水的生產還存在許多問題，通過分析包裝飲 用水的生產現狀，調査包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染情 況，分析抽檢結果數據，識別生產經營過程的污染風險，提 出以下防控措施。

　　

　　3.1包裝飲用水生產企業的從業人員

　　

　　生產管理者要熟悉整個生產工藝流程，生產操作人員技 術能力要能滿足各生產工序的需要，應當及時清理檢査車間 環境衛生及設備設施狀況，要配備專職檢驗員并經常對其進 行培訓，研究摸索合適的銅綠假單胞菌污染治理策略和檢測 方法，及時發現和防范銅綠假單胞菌。除了執行必要的出廠 檢驗項目外，還應重點開展微生物污染的監測檢驗，特別是 針對銅綠假單胞菌的源水檢驗、環境檢驗、包裝材料檢驗和 二次污染檢驗。

　　

　　3.2包裝飲用水生產企業的生產場所

　　

　?、僖x擇寬敞、獨立可控的區域建廠，遠離各種污染源, 加強生產水源地防護，保證充足的場所面積，不受內外圍環 境干擾。②應合理配置包裝材料庫、洗消材料庫、成品水庫 房和生產車間等生產功能區域，要保持車間清潔，并隔離污 染源。③劃清周轉桶清洗、水處理、凈水灌裝和成品水包裝 等區域作業等級，合理控制人物走向和潔凈流向，防止生產 動態交叉污染。④要對門窗、墻壁、屋頂、地面、排水、消毒、 通排風和潔凈氣流等設施環境進行適時維修維護，滿足包裝 飲用水生產衛生規范要求。⑤要確保灌裝車間空氣潔凈度靜 態時應達到萬級且灌裝局部達到百級，或整體潔凈度達到千 級，保證灌裝環境的達標和持續運行。⑥應配備周轉容器單 獨設立檢査和預處理區，以及外洗、浸泡、消毒和瀝干等設 施場所，不得露天儲存，以免受到污染。⑦應定期檢査和監 測記錄生產場所運行狀況，保持生產場所的潔凈作業環境， 預防由生產環境污染而引發的銅綠假單胞菌二次污染，提高 防控治理水平。

　　

　　3.3包裝飲用水生產企業的生產工藝設備

　　

　　根據工藝和產能選擇生產設備及設施，適時檢修或更換, 在滿足食品級材質要求下及時清理微生物滋生污染。應經常 檢查貯水罐、消毒箱、管道、閥門、流量表、壓力表、水泵 和電導率儀等運行狀況，定期維護更換粗濾、精濾、去離子、 反滲透等凈水介質濾芯和濾膜。日常生產中可通過儀器監測

　　

　　1.3生產現狀

　　

　　榆陽、府谷、神木、橫山、定邊和綏德6區(市、縣)的 企業數量均達到10家以上。大桶水夏秋季日產銷量均超過 1 000桶的規模企業能占到7.4%,以神木粧龍山泉、橫山沁 園山泉、榆楊泉、定邊金沙、靖邊遠特等為典型代表。包裝 飲用水產量與縣域經濟、人口及消費相匹配，橫山區部分企 業銷售區域覆蓋到榆林市區。全市桶裝日產銷達到3萬桶以 上規模(不包括外來輸入的一次性桶裝水)，每1 000人均 日消費量可達7.9桶。

　　

　　1.4抽檢情況

　　

　　2017年，省級監督抽檢包裝飲用水樣品120批次，不 合格率4.17%； 2018年市級專項抽檢62批次，省級監督抽 檢142批次，不合格率分別為1.61%和14.8%； 2019年市 級專項抽檢68批次，省級監督抽檢359批次，不合格率分 別為10.3%和6.41%。從5輪次抽檢結果來看，銅綠假單胞 菌的合格率動態變化不穩定，可能與抽樣的季節性有關，對 2017年—2019年6—10月份的抽樣結果進行比較，結果發 現銅綠假單胞菌的檢出率有所降低。從區域比較來看，榆陽、 吳堡、神木和府谷地區的銅綠假單胞菌的不合格率明顯，其 他區(市、縣)也有一定的檢出情況。

　　

　　1.5污染程度

　　

　　參考《地下水質量標準》(GB/T 14848—2017)回水質 分類，將包裝飲用水質中銅綠假單胞菌的污染指數量化分為 I類、II類、III類，其中c=l且m可計的為I類,1 <c<5且m 可計的為II類、c=5且m多不可計的為III類。如在2018省 抽中，總不合格56個批次中，I類有10批次，占總不合格 率17.86%, II類有32批次，占總不合格率57.14%, m類 有14批次，占總不合格率25.00%。即I類、II類銅綠假單 胞菌污染所占比重較多，而出現銅綠假單胞菌較重污染的情數據和過程抽檢，判斷水質狀態和設備性能，評價環境的可 靠穩定性，確保物理、化學和濾膜法等殺菌/除菌設備的性 能狀態，定期校驗監測儀器的準確性，必要時應送檢。

　　

　　4結論

　　

　　綜上所述，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的污染來源是多 方面的，涉及關鍵工藝技術點、生產質控線和環境作業面等 多重風險因子，良好的資源配置是根本，強化技術管理是手 段，潔凈消毒是關鍵措施。介于銅綠假單胞菌滋生的不確定 性，生產企業自我排査識別和防控治理存在技術瓶頸，重點 要在水源、設備、環境、工藝、過程管理等方面不斷改進質 量安全管理，投入新裝備和新技術，彌補技術短板，持續加 強關鍵操作環節的防控措施，確保包裝飲用水安全。

　　

　　參考文獻

　　

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　　[6]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國 家標準化管理委員會.地下水質量標準:GB/T 14848—2017[S]. 北京：中國標準出版社,2017.