食品中安賽蜜檢測方法的研究進展

　　

　　王秀麗，丁世杰，周 青，倪瑞敏，張玉潔

　　

　?。ㄍＪ惺称匪幤窓z驗檢測研究院，山東威海264209）

　　

　　作者簡介∶王秀麗（1987—），女，山東德州人，碩士，工程師。研究方向∶食品安全檢測。

　　

　　摘要安賽蜜作為常見的甜味劑被廣泛用于各種食品，但安賽蜜的使用需遵守相關限量要求,不可超范圍、超限量使用。 本文通過查閱近年來的文獻資料，總結了食品中安賽蜜常見的檢測方法，重點分析了液相色譜法、離子色譜法、液相色譜 串聯質譜法，并比較各種方法的優缺點，探討了未來安賽蜜的檢測方向，以期為我國未來食品添加劑的合理使用提供一定 的理論支撐。

　　

　　關鍵詞：食品添加劑；安賽蜜；檢測方法

　　

　　安賽蜜是當前世界上第4代合成甜味劑，化學名稱為乙 ?；前匪徕?，又稱AK糖。其作為一種非營養型甜味劑，可 與其他甜味劑混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環己基氨基 磺酸鹽合用時效果較佳，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜 餞及餐桌用甜味料等各種食品［1_2］o《食品安全國家標準食 品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，安賽蜜可 用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括 冰淇淋和風味發酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食 用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工 食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤 食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調 味品、醬油、糖果及膠基糖果等，但不允許在涼果類產品 中使用閔。此外按照《食品安全國家標準預包裝食品標識 通則》（GB 7718—2011）的規定，在食品中使用安賽蜜（包 括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）必須在食品標簽上進行標 識［4］o GB 2760—2014規定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的 食品類別及最大使用量，這些是經過嚴格風險評估、確保安 全的前提下確定的在符合最大使用量的條件下，安賽蜜 雖然作為一種合法添加劑使用，但目前這種甜味劑仍具有飲 食安全爭議，與安賽蜜相關的一些潛在影響已經出現在相關 動物研究中。安賽蜜已經被證明可以刺激劑量依賴性大鼠胰 島素分泌，但沒有觀察到低血糖現象。因此，安賽蜜的使用 一定要遵守相關限量要求，不可超范圍、超限量使用［S］o , 目前安賽蜜常見的分析方法有液相色譜法階母、氣相色譜法、 離子色譜法葉坷和液相色譜串聯質譜法111-131等，安賽蜜的 檢測國家標準按GB/T 5009.140—2003＞行業標準按SN/T 3538-2013規定的方法mt叫本文主要探討和比較幾種不 同的安賽蜜檢測方法，以期為我國未來食品添加劑的合理使 用提供一定的理論支撐。

　　

　　1液相色譜法

　　

　　高效液相色譜是以液體為流動相，釆用高壓輸液系統， 將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液 等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離 后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析時®。 該方法具有分析速度快、分離效果好、靈敏度高和檢出限低 等特點，已經被廣泛應用于安賽蜜的檢測中。

　　

　　隨著我國食品添加劑工業的發展，復配食品添加劑越來 越多的被應用到食品加工中以改進食品的色、香、味，因此 如何一次性測量多種添加劑成為了新的研究熱點［18'19］o目 前，已有不少學者報道了可以通過高效液相色譜法同時檢測 多種成分的食品添加劑，這種方法不僅極大地提升了檢測效 率，同時也降低了檢測成本。竇明理等㈣從流動相比例、 流動相pH、樣品基質、流動相、乙酸俊濃度、柱溫和標準 曲線溶液儲存時間等方面分析了高效液相色譜法同時檢測 食品中安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的影響因素，這也 為通過高效液相色譜法同時檢測多種添加劑奠定了一定的 基礎。鄧迎春等回研究了高效液相色譜法同時測定食品中 安賽蜜、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、脫氫乙酸（鈉）和糖精 鈉等5種添加劑，該方法前處理釆用硫酸鋅和氫氧化鈉作為 共同的蛋白沉淀劑，避免了山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸與蛋 白一起沉淀，幾種添加劑的回收率均能達到96%?98%, 提高了檢測結果的準確性。

　　

　　2離子色譜法

　　

　　離子色譜法（ion chromatography, IC）是利用離子交換原 理，連續對共存的多種陰離子或陽離子進行分離、定性和定 量的方法，其因為簡便靈敏，干擾少，結果誤差小等特點而 被推廣應用。趙士權等四利用離子色譜法檢測乳制品、果醬、 蜜餞、糖果、果凍、飲料以及餅干等不同食品基質中安賽蜜 的含量，回收率在95.0%?98.8%,相對標準偏差為0.20%。 王愛月等［10］利用離子色譜法同時測定碳酸飲料中5種添加 劑，其中安賽蜜的回收率在97.3% - 100.1%,相對標準偏 差為0.61%?2.09%。由此可見，通過離子色譜法測定食品 中的安賽蜜具有較高的準確度，但目前由于市面上離子色譜 的分離柱種類較少，而離子色譜檢測結果受分離柱的影響較 大，因此該技術的應用受到了一定的局限。

　　

　　3液質聯用法

　　

　　液質聯用（HPLC-MS）又叫液相色譜串聯質譜技術，是將 液相色譜法與質譜技術聯合應用的一種方法，它以液相色譜作為分離系統，質譜作為檢測系統使樣品在質譜部分和流動 相分離，被離子化后，經質譜的質量分析器將離子碎片按質 量數分開，經檢測器得到質譜圖網。其優點包括準確性高、 靈敏度好、選擇性高、檢測時間短等，因此，在食品、藥品、 環境等領域得到了大量的應用。劉曉霞等㈣通過高效液相色 譜-串聯質譜法來檢測食品中6種(安賽蜜、糖精鈉、甜蜜 素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和紐甜)人工合成甜味劑，該方法利 用甲醇-水溶液對樣品進行提取，再C18柱作為分離柱，流 動相選用乙臘-甲酸鉉溶液。結果顯示，在20 - 500 ng/mL 范圍內相對標準偏差在11%以內，樣品平均回收率保持在 81.3%?106.0%。劉國英等四發明了一種利用超高效液相色 譜-串聯質譜法同時測定白酒中上述6種常用的合成甜味劑 的方法，主要釆用氮吹儀將待測白酒中的醇類物質除去，再 經超純水定容后用C18柱作為分離柱，流動相選擇甲醇-乙 酸鉉水溶液，最終得到6種甜味劑在50?1 000 ng/mL范圍 內線性關系好，相關系數產均大于0.993,樣品的平均回收 率在90%?120%,檢出限在2.69?5.16 ng/mL。

　　

　　4結語

　　

　　隨著我國經濟水平的發展，居民生活水平也得到了不斷 的提升，人們對食品的質量要求也越來越嚴格，不僅僅關注 食品的風味也開始重視食品的質量安全問題。隨著近些年 食品添加劑越來越廣泛的應用，人們往往出現談添加劑“色 變"的現象。除了向居民科普正確對待添加劑的正常使用之 外，檢驗檢測人員還需要不斷開發新的檢測方法，以便能夠 快速、高效、準確、便捷的檢測出包含安賽蜜等在內的多種 食品添加劑的含量，以保證食品添加劑以及復配后的食品添 加劑在合理的添加范圍內，降低食品安全風險，守護人們"舌 尖上的安全”。

　　

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