膨化食品主要質量安全問題分析

　　

　　雷 蕾，靳苛苛

　　

　?。ò不罩星鄼z驗檢測有限公司，安徽合肥 230088）

　　

　　作者簡介∶雷蕾（1991—），女，漢族，安徽桐城人，碩士，工程師。研究方向∶食品檢測。

　　

　　摘 要∶本文闡述了膨化食品中的主要質量安全問題，對膨化食品中防腐劑超標、甜味劑超標、著色劑超標、膨松劑超標、重金屬超標、酸價、過氧化值超標以及微生物超標現象進行展開分析，并提出解決策略，以期進一步促進膨化食品行業的健康發展。

　　

　　關鍵詞∶膨化食品;質量;食品安全

　　

　　作為檢驗食品質量的重要手段，微生物檢驗技術是衡量 食品安全的重要指標，為食品安全管理提供依據。但在實際 檢驗中存在環境、樣品質量等多個因素對檢驗技術的實施效 果造成影響，因此，研究其質量控制措施是必要的。

　　

　　1影響食品微生物檢驗技術質量具體因素

　　

　　在科學技術水平不斷提高的時代背景下，食品微生物檢 驗技術也逐漸豐富，目前，主要使用的食品微生物檢驗技術 有分子生物學技術、傳統檢測法以及代謝學技術。為實現對 微生物檢驗技術實施質量的有效控制，對主要幾種檢驗技術 進行質量影響因素分析十分重要。

　　

　　在分子生物學技術方面，主要涵蓋PCR檢測技術，該 技術雖然特異性強，靈敏程度也較高，但產品容易受污染， 整體操作較為嚴格，且定量困難；核酸探針技術，該技術特 異性強，靈敏度高，但工作量較大，且無法準確檢測毒素污 染的不含產毒菌的食品；基因芯片技術，該檢測技術具有高 靈敏度、高通量和高特異性，但操作較為復雜，對檢驗人員 操作要求較高，因此，該技術容易受到人為因素的影響

　　

　　在傳統檢測法方面，主要包括兩種，一種是顯微鏡直接 計數法，該方法直觀、簡便、易操作，但使用該技術得到的 結果包括微生物的一些死細胞的總含菌量，不適用高要求檢 驗工作；另一種是間接（活菌）計數法，能夠對樣品中的活菌 數進行準確檢驗，但整體操作較為繁雜，檢測周期也較長， 測定值容易受到人工操作、外部環境等因素影響㈣。

　　

　　在代謝學技術方面，主要有放射檢測技術，該技術可自 動化定量，且具有較高準確度，但投入的總成本較高，且操 作復雜，容易受到人為因素的影響；電阻抗檢測技術，具有 特異性強、敏感性高的優點，但容易受檢驗樣品的影響，導 致檢驗結果不準確；ATP發光技術，該技術耗時短且方便快 捷，但其試劑不耐存儲，且靈敏度一般，適用場景不多。由 此可見，影響微生物檢驗技術質量的因素可以總結為3方面, 分別是檢驗人員的綜合素質和能力水平、檢驗環境以及檢驗 樣品。

　　

　　2探究有效控制食品微生物檢驗技術質量的措施 2.1提高檢驗人員專業水平和綜合素質，加強人員管理

　　

　　檢驗人員作為食品微生物檢驗技術的使用者，檢驗工作 的主導者，其專業水平和綜合素質對食品微生物安全檢驗效 果具有重要影響，所以，為實現對食品微生物檢驗技術質量 的有效控制，應加強管理檢驗人員，不斷提高其專業水平和 綜合素質。具體而言，食品安全檢驗機構應面向檢驗工作人 員定期開展教育培訓工作，圍繞檢驗技術應用要點、注意事 項以及最新政策等進行培訓，讓檢驗人員能夠及時了解并熟 悉國家最新的檢驗標準和不同種類微生物檢測的相應標準, 為檢驗技術使用質量和有效性奠定良好基礎。除此之外，還 可以邀請業內專業人士進行實踐培訓，培訓內容不僅要包括 技術運用相關內容，還應具有食品工藝相關內容，保證檢驗 人員明確掌握食品制作流程中容易受到微生物污染的環節, 具有高水準的操作技術，嚴格按照檢驗標準應用食品微生物 檢驗技術，開展高質量的微生物檢驗工作。最后，對檢驗人 員職業道德素質進行建設，保證其具有良好、敬業的工作態 度，較強的法律意識，為食品微生物檢驗結果的準確性和可 靠性提供科學有效的支持口。

　　

　　2.2嚴格管理檢驗環境，做好設備質量檢驗

　　

　　對于食品微生物檢驗工作而言，無論是檢驗技術的應用 還是檢驗工作的開展，均需要良好的檢驗環境，所以，在對 檢驗技術質量進行控制時，應嚴格把握檢驗環境，并做好檢 驗儀器和設備的管理，避免外界環境對檢驗結果造成干擾。 在對檢驗環境進行管控時，相關人員應嚴格按照我國食品微 生物檢驗環境檢測要求科學控制實驗室環境，對實驗室內部 進行合理規劃，使檢驗樣品遠離污染源。與此同時，對檢驗 過程中產生的廢棄物進行及時、合理處理，落實無害化處理, 避免細菌擴散等問題的發生。另外，充分發揮制度管理作用， 落實健全的環境管理標準制度，進一步保證檢驗環境的安全 合理性。

　　

　　由于食品微生物檢驗技術較為豐富，為此涉及到較多檢 驗儀器、設備，相關工作人員應定期開展有關設備的日常維 護和保養工作，尤其是設備校驗，保證其精準性，對于老舊 設備應及時淘汰、更新，積極引進先進設備，減少人工操作, 提高檢驗工作智能化和自動化水平，減少人工操作失誤，進 一步保證食品微生物檢驗數據質量旳。

　　

　　2.3加強檢驗樣品質量控制，規范檢驗流程

　　

　　在食品微生物檢驗中，相關工作人員應嚴格按照相關要 求與標準對檢驗樣品進行質量控制，并加強試劑耗材檢驗過 程的質量控制，讓控制措施貫穿于食品微生物檢驗全過程。具體而言，檢驗人員應根據樣品特性對其進行妥善管理，加 強試劑耗材質量控制，例如在購買培養基時，應開展規范的 市場調研工作，根據信譽度、性價比以及售后服務等擇優選 擇，購買有質量保證的培養基，并依據產品說明進行儲存， 釆用不同的微生物學性能測試方法對具有差異的培養基進 行檢測閔。在對檢測試劑進行質量管理時，主要是應在試劑 使用前開展規范的性能檢測，判斷其是否符合檢測工作需要 和質量要求，加強日常管理，按時檢査試劑質量情況。若微 生物檢驗對象為液態食品或固態食品，應使用體積法或是重 量法進行檢測，其中，對于需要搗碎的樣品應使用勺制器具, 并加入無菌水進行稀釋。值得注意的是，不同的食品微生物 檢測技術側重點不同，為進一步保證檢測結果的準確性和有 效性，檢驗人員應根據樣品狀態、檢驗要求等方面選擇合適 的檢測方法，從而使檢測結果能夠切實為食品安全管理提供 有效意見。最后，檢驗人員應嚴格按照樣品取樣規范和要求 開展取樣工作，做好樣品預處理和保存工作，科學選擇、制 備相關實驗，保證食品微生物檢驗工作有序展開，充分發揮 各項檢測技術的作用，進而為食品微生物檢測結果有效性、 準確可靠性提供保障。

　　

　　3結語

　　

　　食品微生物檢測技術的使用質量與檢驗結果準確性、可 靠性之間具有十分密切的聯系。因此，檢測人員應掌握相關 政策、標準，做好實驗環境管理、樣品試劑存儲等工作，相 關機構還應定期開展教育培訓工作，進而多方面實現檢測質 量的有效控制。

　　

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