作者簡介∶趙閃（1992—），女，河北石家莊人，大專。研究方向∶食品檢測。 

　　1食品檢驗概述

　　

　　食品檢測工作主要針對的是在食品正式流入市場之前， 確保其符合相應的品質標準，并將沒有達到市場準入要求的 食品剔除。食品安全出現問題會對整個食品行業的穩定性與 安全性構成威脅，同時影響人們的身體健康。在現有的基礎 之上提高食品檢測技術水平，細化食品檢測的管理制度，一 旦發現劣質食品，要從源頭處著手找出劣質食品的生產廠家 與經銷商，阻止其流入市場。從多方面入手，提升食品行業 的安全系數，促進食品工業的發展『％

　　

　　2影響食品檢測結果準確性的主要因素

　　

　　2.1檢測方法與實驗室環境

　　

　　食品檢測是一項對技術水平要求較高的工作，檢測方法 會干擾檢測結果的準確性，檢測人員需根據不同食品的種類 和特點來選擇相應的檢測方法，保證最終結果的準確性。食 品檢測過程中的周邊環境也會對檢測結果產生影響，具體表 現為食品檢測實驗室內的濕度與溫度。檢測人員要嚴格按照 食品檢測的相關要求將實驗室內的濕度與溫度控制在合理 范圍內，減少檢測結果的誤差。

　　

　　2.2檢測人員

　　

　　食品安全檢測由技術人員來完成，因此對于檢測人員的 專業水平提出了較高的要求。檢測人員的專業素養有待提 升，具體表現為如下幾個方面。①部分檢測人員的專業水平 不夠，不會合理使用最新的檢測技術與檢測設備。②部分檢 測人員不具備應有的規范意識，在實驗室中屢次出現違規操 作的行為，沒有嚴格遵循食品檢測方案中的要求，科學控制 實驗室環境中的溫度與濕度，難以保證最終檢測結果的準 確性叫

　　

　　2.3檢測設備與試劑

　　

　　食品安全檢測需應用大量的儀器設備與檢測試劑，因此 要提前做好相應的檢査工作，確保儀器設備處于良好的運行 狀態。但由于部分食品安全檢測部門缺乏系統化的維護管理 制度，檢測人員沒有對檢測儀器進行定期檢査校準，使檢測 數據結果出現偏差。食品檢測所使用的試劑有保質期，并有 較高的儲存要求，如果實驗室內的試劑保存環境比較惡劣或 者試劑保管不當，食品檢測試劑會失去應有效果，影響檢測 結果的準確性旳。

　　

　　3提高食品安全檢測準確性的措施建設

　　

　　3.1提高對于食品安全檢測環境管理的重視度

　　

　　在食品安全檢測過程中，周邊檢測環境中的細微變化也 會影響最終的檢測結果準確性。因此，檢測人員要在實驗室 環境中認真査找可能對食品檢驗過程帶來負面影響的因素, 并逐一予以解決。在食品檢驗過程中，能對食品檢驗結果帶 來直接性影響的為實驗室中的溫度與濕度變化，檢測人員要 根據食品的種類來將溫度與濕度控制在合理范圍內。絕大多 數情況下，食品檢測實驗室內的溫度應當控制在18?20 °C 左右，這一溫度不僅能為檢測人員提供適宜且舒適的工作環 境，同時也可以規避食品在檢測過程中因溫度過高而出現變 質現象，以此來提髙檢測結果的準確性閔。

　　

　　3.2全面加大對食品檢測人員的培訓力度

　　

　　檢測人員是實施食品安全檢測技術的主要執行者，檢驗 人員的實驗操作在檢測過程中起著很重要的作用。要保證其 專業素質水平達到應有高度，減少檢測過程中的人為失誤。 各個地方上的食品檢驗機構應持續加大對檢測人員的培訓 力度，整合以往的食品檢測經驗，認真分析影響食品檢測結 果準確性的諸多人為的因素，并逐個予以解決。在日常的培 訓活動中引入最新的檢測技術與檢測設備的使用方法，督促 所有檢測人員嚴格按照檢測方案中的規范程序來操作。逐步 強化檢測人員的安全責任意識，使其充分認識到自己身上所 肩負的重要責任。在檢測過程中出現失誤或遇到問題，要與 上級領導溝通，切記不要因為害怕批評而蒙混過關。

　　

　　3.3合理選擇食品檢測儀器與檢測試劑

　　

　　3.3.1檢測儀器的選擇與養護

　　

　　食品安全檢測人員需根據不同的食品種類及檢測項目的 實際要求合理選擇檢測儀器，確定好目標儀器后，根據儀器 養護方案中的相關要求落實校對工作，例如全面檢查蒸餡裝 置的保密性是否達標。在檢查過程中，一旦發現檢測儀器處 于不良的運行狀態，需第一時間聯系維修人員進行維修，必 要時應當及時予以更換。3.3.2檢測試劑的選擇

　　

　　在食品安全的檢測工作中，化學試劑是形成最終檢測結 果的主要因素，會對檢測結果的準確性帶來直接性的影響。 絕大多數的檢測試劑都有使用期限，檢測人員在使用之前要 仔細查看試劑的生產日期與保質期。例如碘化鉀溶液或淀粉 溶液，要在檢測時現配現用，避免長時間存放影響使用效果； 針對含有金屬元素的溶液可在合適的環境中儲存；使用亞硝 酸鹽的顯色劑時，要將其放置在相對低溫的環境中，避免顯 色劑失去效果。高鎰酸鉀溶液也要根據要求儲存，避免長時 間存放，導致溶液的顏色變淡，影響最終的檢測結果?？傮w 來看，檢測人員應根據不同檢測試劑的特性和存放要求來制 定出相應的儲存與保管方案。

　　

　　3.4及時更新提升食品檢測技術

　　

　　隨著我國食品行業的發展，各種不同種類的食品進入到 了大眾視野，為了能夠進一步提升食品安全檢測結果的精準 度，要在現有的基礎之上提升食品檢測技術，及時更新相關 的儀器設備。監管部門需充分發揮自身的督促和引導作用， 鼓勵食品安全檢測實驗室投入更多的精力和資金，勇于創新 檢驗技術、完善檢驗設備，擴大食品檢測工作在整個行業中 的影響力，相關從業者樹立起應有的安全意識。光譜技術在 食品安全檢測工作中的廣泛應用，可大幅度降低食品檢測成 本，且能有效提高食品安全檢測結果的準確性。

　　

　　4結語

　　

　　食品安全管理部門應督促食品檢驗實驗室盡快更新檢測 技術、購置完善的儀器設備，提高食品安全檢測結果準確性, 為食品行業的穩定前行保駕護航。

　　

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