作者簡介∶吳永鎧（1990—），男，漢族，廣東汕頭人，本科，食品工程助理工程師。研究方向∶食品檢測（添加劑、

品質指標、違法添加物質和污染物、農藥殘留檢測）。 

　　關鍵詞∶預防;控制;食品添加劑;食品安全

　　隨著食品工業的飛速發展和化學合成技術的進步，食品 添加劑的品種不斷增加，產量也持續上升。近年來，從監管 部門的監督抽檢、3?15晚會、網絡和社會新聞揭露的食品 質量問題層出不窮，食品添加劑也逐漸成為了社會關注的焦 點。食品添加劑的食品安全問題主要有超范圍、超限量地使 用食品添加劑，添加包括致癌物質在內的非食用物質于食品 生產等。本文將在此對食品添加劑進行概述，分析其對食品 工業的發展的影響。

　　

　　1食品添加劑概述

　　

　　聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品法規委員提出， 食品添加劑是以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、 組織結構或貯存性質為目的的非營養物質?！妒称钒踩珖?標準食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)提及，每種添 加劑在食品中常常具有一種或多種功能，是為了改善食品品 質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物質，食品用香料、膠基糖果 中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內'％

　　

　　食品添加劑通常不會單獨使用，將其應用到食品中能夠改 變食品顏色、豐富食品口感、避免食品在短時間內腐化變質； 將其應用到水果類食品中，能夠防治水果受微生物侵蝕發生變 質，避免人們誤食變質水果造成身體不適；一些香料類食品添 加劑，能夠豐富食品的口感，可以滿足群眾多樣化飲食需求； 還有一些食品營養強化劑應用到食品生產加工中，能夠有效固 化營養成分，有利于促進人體吸收，滿足人們健康發展需求； 此外，在食品中加入助濾劑、凝固劑等，能為食品加工提供便 利，從而提高食品加工效率和質量。在食品工業不斷進步的當 今社會，食品添加劑的種類也越來越多，其中包括人工合成添 加劑和天然材料添加劑。食品添加劑的使用需符合國家規定的 品種、適用范圍和及最大使用量或殘留量規定。

　　

　　2食品添加劑對食品安全產生的影響 2.1化學防腐劑對食品安全產生的影響

　　

　　在食品生產和加工過程中，使用化學防腐劑能夠抑制微 生物產生，有利于延長食品保存期限，使食品在自然環境下 口感和營養成分不被破壞。常見的化學防腐劑有山梨酸、苯 甲酸、丙酸鈣等數10種。通常情況下，適量使用化學防腐 劑并不會對人體產生危害㈣，但過量使用將會產生副作用， 如在食品加工中過量使用山梨酸添加劑，會危害人體消化系 統和吸收系統，導致人體新陳代謝紊亂；在食品中添加過量 苯甲酸，長期攝入會產生中毒、哮喘等癥狀，尤其對幼兒和 老年危害更大，嚴重甚至會影響肝功能。

　　

　　2.2抗氧化劑對食品安全產生的影響

　　

　　在食品中加入抗氧化劑，主要用來抑制食品中的分子產 生氧化反應，避免油脂或含有油脂的食物在短時間內酸敗。 我國已經明確規定了能夠應用到食品中的抗氧化劑種類包 括抗壞血酸、茶多酚、植酸等十幾種。按照性質進行分類， 可將抗氧化劑分為水溶性和脂溶性兩種，其中脂溶性抗氧化 應用范圍較廣，能夠避免食品變質、腐??；而水溶性抗氧化 劑大多添加到水果類食品中，可以減緩果蔬氧化變色的問 題。然而，在食品加工過程中過多使用抗氧化劑會對人體造 成一定危害，如在食品中過量添加抗壞血酸，會導致人體產 生嘔吐、惡心、頭痛等癥狀，嚴重甚至會引發皮膚病。

　　

　　2.3護色劑和漂白劑對食品安全產生的影響

　　

　　護色劑和漂白劑是食品加工中較為常見的食品添加劑。 常見的護色劑有硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等。這些護色劑 多用于肉制品中，能夠與肉制品的呈色物質產生反應，使肉 制品在一定時間內保持新鮮，但是過量使用護色劑會導致食 品在一定條件下產生亞硝酸鹽，雖然不會對食品色澤和品質 造成破壞，但人體攝入過量亞硝酸鹽會引起中毒，導致組織 缺氧、皮膚和口唇青紫。而漂白劑的主要作用是防止食品腐 敗，常見的漂白劑有低亞硫酸鈉、二氧化硫、硫磺等，雖然 可以改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，但是對于人 體而言具有一定毒性，長期攝入容易出現頭暈、惡心、渾身 乏力等癥狀，嚴重甚至會致癌、死亡因。

　　

　　3預防和控制食品添加劑過量使用的措施

　　

　　3.1構建健全、完善的法律體系

　　

　　食品是人們生存的基本保障，同時與社會穩定發展息息相 關。保證食品安全，是食品行業的基本原則。在此基礎上，還 要全面遵循法律法規，在食品生產、加工、運輸過程中強化監 管力度，做好食品安全測試和評估相關工作。當前，我國針對 食品安全的生產出臺了一系列法律法規，包括《食品安全法》等,其中明確提出了食品添加劑生產企業管理枷要求企業必須 獲取生產許可證明才能夠開展生產工作。然而，現行的法律法 規在實踐過程中依然存在漏洞，立法機構需要結合實際情況進 行完善和優化，保證食品加工、生產、艇等時環節均有完 善的保障體系。同時大力發展綠色食品添加劑，并構建權責分 明的監督管理機構，配備專業管理人員，嚴格査^5規使用食 品添加劑的商家并追究相關責任，為人們飲食提供安全保障。

　　

　　3.2建立食品添加劑信用體系

　　

　　隨著科學技術不斷進步，人們對食品添加劑也有了更加 深入的了解和認識。由上文分析可以看出，適量使用食品添 加劑能夠豐富食品口感、延長食品保存期限，而過度使用則 會對人體造成一定危害。所以，在新時期背景下，構建完善 的食品添加劑信用體系至關重要。相關部門需要構建更公開 的信息公布網絡平臺，及時發布食品添加劑相關信息，通過 正確引導，使群眾和食品行業更清晰地認識到食品添加劑， 正確對待食品添加劑的使用并提高安全防范意識，規范相關 企業和經營者的食品加工流程。在此基礎上，還要加強媒體 和社會監督管理力度，并構建食品添加劑安全測試和評估體 系，為更好地管理和使用食品添加劑奠定良好基礎圖。

　　

　　3.3優化食品添加劑監督管理以及檢測環節

　　

　　想要從源頭控制食品安全問題，則需要加大監管力度和檢 測水平。這就需要相關部門在執行食品監督管理工作時，能夠 落實抽檢巡査制度以及召回監督管理制度，完善監管網絡。并 利用現代化技術手段，對食品加工、餘、運輸、飆等各個 環節進行有效監督。同時落實食品添加劑市場準入機制，全面 掌握食品生產企業中使用的食品添加劑來源，保證食品添加劑 來源規范，用量適當，滿足食品安全生產需求叫

　　

　　4結語

　　

　　綜上所述，人們需要正確地看待食品添加劑的存在，食 品添加劑的使用大大促進了食品工業的發展，也更好滿足了 人們對食品的需求，但在超出最大安全使用限量、超出適用 范圍和超出規定品種使用時會存在危害性，對人們的身體健 康和生存環境造成傷害。為了安全使用食品添加劑，除了需 要制定更完善的法律制度和科學性使用規范外，還需要加大 監管部門的監測和抽檢力度，最重要的是食品添加劑的生產 者和使用者們要切實負起行業自律責任，積極組織企業自査 自糾和內部監督,加強行業監督和培訓,保障人們的飲食安全。 參考文獻

　　

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