提升食品質量與安全專業人才培養質量的探索

　　

　　劉長姣，陳宇飛，楊 柳，王 磊

　　

　?。止ど虒W院 糧食學院，吉林長春 130507）

　　

　　基金項目：吉林省高等教育學會高教科研項目(JGJX2018C46)o

　　

　　作者簡介：劉長姣(1981—),女，漢族，吉林通化人，博士，副教授。研究方向：食品安全檢驗技術。

　　

　　摘 要∶本文對食品質量與安全專業人才培養質量的提升進行分析，對存在的問題，提比合理的提升方案，希望能夠為本專業的人才培養質量的提升提供指導。

　　

　　關鍵詞∶食品質量與安全;人才培養質量;策略研究

　　

　　食品質量與安全專業與國計民生息息相關，擔負著培養 食品質量與安全相關人才的重要責任。到2020年全國開設 本專業的高校近200所。這些高校主要以農林類理工科高校 為主，為國家輸送了很多知識型人才。隨著社會的發展，保 證人們餐桌上食物的安全是全國人民共同關注的問題。因此 對食品質量與安全專業人才的需求也有所增加，對人才培養 質量的要求也進一步提高[1]=

　　

　　1我國食品質量與安全專業人才培養存在的主要 問題

　　

　　近些年來，染色饅頭、紅心鴨蛋、農獸藥的不合理使用等 事件，均對食品安全的檢査方法提出了更高的要求。同時隨著 現代食品分析檢測技術的進步和拓展，食品安全檢驗和食品保 健功能檢測的人才也成為社會急需的專業檢驗人員。目前，各 高校食品質量與安全人橫養主要徳以下問題，E培養目 標與人才培養方案的更ff®度不能滿足時代和社會的需求、課 程體系不夠完善、凝教學推陳舊。同時近些年食品安全事 件不斷出現，究其原因就是職業道德的缺失。目前各個高校在 課程建設上，容易忽略對學生職業道德的教育呢

　　

　　2食品質量與安全專業人才培養質量提升策略 2.1適應社會發展需求，提高人才培養質量

　　

　　食品質量與安全專業人才既要有扎實的專業基礎知識， 又需要具備食品安全檢驗、食品質量管理和質量提升等能 力，對其能力要求具有很強的綜合性、創新性、技術性，這 就要求學校與社會或企業緊密聯系。學?？梢云溉纹髽I和相 關事業機構的專家，對本專業的人才培養方案以及理論和實 踐教學進行指導；專業教師及時參加相關本專業理論和實踐 能力提升性質的培訓，適時更新相關理論和實踐知識，了解 行業發展動態和人才需求，從而避免人才培養與社會需求脫 節的問題，提高人才培養的質量。

　　

　　2.2完善課程體系

　　

　　專業課程體系是人才質量培養工程中的重要環節。本專 業課程體系可以圍繞食品專業基礎、工程基礎、食品檢測技術、 食品質量控制4大模塊進行設計。食品專業基礎課程包括無 機化學、分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析、食品 添加劑和食品原料學等基礎課程；工程基礎課程包括食品工 程原理、食品工藝學、食品機械、食品工程設計等相關工程 類課程；食品檢測技術模塊包括食品微生物、食品微生物檢 驗、食品理化檢驗、食品安全檢驗、食品感官檢驗、功能性 食品檢驗技術和轉基因食品安全檢驗等相關課程；食品質量 控制模塊包括食品營養學、食品安全學、食品原料生產與控制、 食品實驗室管理方法、食品標準與法規、食品質量管理與控 制和食品安全風險評估等課程。食品實踐教學方面，遵循實 踐內容和方法的先進性和實用性、設計的系統性等原則，使 實習實訓貫穿于大學四年。主要分為專業基礎能力培養模塊、 綜合創新能力培養模塊和社會實踐能力培養模塊[4_5]o

　　

　　2.3提倡教學方法改革，提高教學效果

　　

　　隨著互聯網技術和多媒體技術的發展，促進了現代教學 手段和方法進步，為教學提供了更多的選擇。教師可以利用 現代教學方法，充分利用網絡教學資源，嘗試翻轉課堂、對 分課程、慕課等多種教學方法，實施線上、線下或混合式教 學形式，提高教學質量，使學生能夠更好地掌握專業所需的 理論知識和實踐能力P]o

　　

　　2.4職業道德教育浸潤到課堂和校園生活中

　　

　　提升學生的職業道德可以在課程體系構建時融入相關食品 文化和職業道德課程。在實習實訓、就業創業課程以及大學生 心理課程體系中均融入以職業和就業為導向的職業道德教育。 同時根據專業特點，在校園生活中，開展有關食品加工、食品 安全、食品質量控制等一系列活動，在豐富學生文化生活的同 時，也提高了學生的職業素養和道德修養。

　　

　　3結語

　　

　　為進一步促進食品質量與安全專業人才培養質量的提 升，需要各個高?；谧陨硖厣?，結合社會對本專業人才的 需求，進一步探索適于自身的人才培養方案，課程體系和教 學方法等，努力做到人才培養適于社會和企業崗位的需求。 參考文獻

　　

　　[1]何志貴.應用型本科院校食品質量與安全專業人才培 養研究[J],現代食品,2018(15):18-20.

　　

　　[2]宮霞，張路遙，韓梅，等.應用技術型高校食品質量與安 全專業實踐教學體系的構建[J].安徽農學通報＞201824(16):138440.

　　

　　[3]楊瀟，黃玉坤，曾朝懿.我國食品質量與安全專業發展 的現狀及思考[J],食品工業,2018,39(8):221-224.

　　

　　[4]張建新，于修燭，葛武鵬.食品質量與安全專業循 環式培養標準體系的構建[J].黑龍江教育(高教研究與評 估),2020(3):41-45.

　　

　　[5]耿敬章，張志健.食品質量與安全專業專業綜合改革與 內涵建設研究[J].輕工科技,2021,37(1):154-156.