標準化在食品質量安全保障中的重要性

　　

　　范婷婷

　　

　　(常熟市疾病預防控制中心，江蘇常熟215500)

　　

　　作者簡介：范婷婷(1983—),女，江蘇常熟人，本科，助理工程師。研究方向：食源性疾病防控。

　　

　　摘 要：食品質量安全關乎廣大人民群眾的身心健康，同時也與社會穩定和經濟安全息息相關。近年來，隨著社會經 濟的快速發展，食品加工行業也不斷發展壯大，人們的生活水平得到了極大提高。但同時食品質量安全問題也日益凸顯， 成為整個社會關注的焦點，引發了人們對食品安全問題的思考和擔憂。食品標準化在保障食品質量安全方面作用顯著。鑒 于此，本文對標準化在食品質量安全保障中的重要性進行了探討.

　　

　　關鍵詞：標準化；食品質量；安全保障

　　

　　1我國食品質量安全現狀

　　

　　食品安全一直是人們十分關注的熱點話題。隨著人們健 康意識的提髙和監管力度的增加，我國食品安全問題得到了 極大的改善，但生活中依然會經常出現各種食品安全問題， 成為經濟社會發展的桎梏，嚴重影響人們的健康和社會發 展，究其原因，有以下3方面。

　　

　　(1)大量的食品是在小作坊生產加工的。小作坊技術落 后，管理薄弱，衛生條件堪憂，很難嚴格控制食品質量，導 致出現食品安全問題。例如劣質奶粉、劣質大米、注水豬肉、 地溝油以及黑心月餅等食品安全事件讓人觸目驚心。

　　

　　(2)食品添加劑過量使用。隨著食品工藝的發展，食品 添加劑的種類和數量不斷增多，一定程度上滿足了人們的口 味需求，激發人們的食欲。但過量添加對人體有害，現有的 檢測技術難以全部進行有效的檢驗。

　　

　　(3)環境污染。隨著現代工業的發展，環境污染越來越嚴 重，土地、水源和空氣都受到不同程度的污染。由于土壤污染, 很多地方的蔬菜重金屬超標率超過20%,長期食用這樣的食 物會使人罹患各種疾病。農作物的農藥殘留也會導致糧食農 藥殘留超標，會轉移到人體中，有害人們身體健康乳

　　

　　由上可見，食品安全問題十分嚴重，如何保障人們的食 品安全，已經成為我國亟待解決的重要問題。

　　

　　2食品質量安全標準化的重要性

　　

　　所謂食品質量標準化是食品的生產、加工和流通等環節 都嚴格按照既定的標準和規范來進行。標準化是食品質量的 基礎保障，也是保證食品質量安全的重要手段。具體來說， 食品質量標準化的重要性主要體現在以下幾方面。

　　

　　2.1保證了食品原料的安全性

　　

　　食品原材料的釆購是食品質量安全的保障。食品標準化 在很大程度上可以保證食品源頭原材料的安全。如果原材料 環節出現質量問題，在食品加工環節就很難保證質量。例如 有的食品原材料容易腐敗，腐敗的原材料經過加工也達不到 質量要求，這就要求必須加強食品源頭的控制。

　　

　　種植和養殖戶要樹立質量安全意識，在種植和養殖的 過程中嚴格按照標準化獨行管理，保證水、肥等生長環蜓 到要求，(2)加強運輸過程的管理。部分原材料對運輸條件要求 比較高，為了避免運輸過程中出現原材料腐敗或者損壞的情 況，運輸企業要嚴格按照運輸規范來進行，保證運輸條件達 到要求。例如生鮮食品原材料要進行冷藏保存。

　　

　　(3)加工企業要嚴格控制原材料釆購環節，對釆購的原 材料進行認真檢測，達不到標準的原材料要堅決拒絕。部分 加工企業為了在激烈的市場競爭中站穩腳跟，放松原材料的 釆購標準，一味追求數量而忽略質量，對這種做法要進行嚴 厲打擊。

　　

　　2.2完善了食品加工工藝

　　

　　食品加工工序較多、過程比較復雜，通常需要經過清洗、 碾磨、篩選、攪拌、沉淀、烘干和殺菌等工序，稍有不慎就 會影響食品質量。以往部分食品加工企業只注重速度和效益， 缺乏質量安全意識，沒有嚴格按照既定的程序來進行加工， 導致食品質量出現問題。而標準化對食品加工進行了嚴格的 規范，生產加工食品的廠房要符合標準要求，包括通風、清 潔等要求，廠房經檢驗合格后才能投入使用。加工環境要和 污染區分離，要適宜食品的保存。每次加工完畢后要進行高 溫消毒。生產加工使用的設備、容器等都要符合相關質量標 準，要定期對設備進行檢査和清洗，發現有損壞的設備要及 時進行維修。標準化生產還要求生產操作環節都要符合標準， 食品的生產過程須使用專業用具,并嚴格執行標準生產流程。 例如在果汁加工過程中，對果汁的黏稠度、分離濃度、細致 度等指標有嚴格的要求。在殺菌處理的過程中，需要將果汁 快速加熱到95?100 °C,然后經過30 s的保溫處理后迅速 進行灌裝。如果加熱溫度達不到要求，就無法達到預期的殺 菌效果，產品質量就不能達標，食品質量就會出現問題糾 2.3規范了食品添加劑的使用

　　

　　食品添加劑是現代食品工業發展的產物。隨著現代人對 飲食追求的不斷提高，食品添加劑的使用越來越廣泛。目前, 我國有超過20多個類別的食品添加劑，超過2 000多個品 種。食品添加劑有天然的，也有人工合成的，包括抗結劑、 消泡劑、抗氧化劑、漂白劑和膨松劑等食品添加劑的使 用對于防止食品腐敗、改善食品感官性狀，增加食品品類以 及提高營養價值等方面作用顯著。尤其在這個大流通、大需求的時代，要想批量化地生產食品就需要保證產品品質的一 致性，其中食品添加劑發揮著重要作用。例如為了提高方便 面面團的持水性，方便蒸煮，就需要添加乳化劑等。但添加 劑的濫用也導致了一系列食品質量安全事件，例如"三鹿事 件'食品塑化劑"等食品安全事件的發生，都是違規添加 食品添加劑造成的，給很多家庭帶來了極大的傷害旳。因此, 所有的食品添加劑都要嚴格按照國家頒布的《食品添加劑使 用標準》執行。這個標準制定得非常詳細，分為熟食類、生 鮮類、干果類等多個品種，每個種類添加的添加劑品種和劑 量都是不同的。食品加工企業不得隨意添加標準之外的添加 劑，也不得擅自改變添加劑的用量。

　　

　　2.4提高了食品質量監管的水平

　　

　　毋庸諱言，我國目前的食品質量安全問題十分嚴重。標 準化可以幫助檢測人員對整個食品生產加工全過程進行質量 監管，大大提高了質量監管水平，今后還需要做到以下幾點。

　　

　　(1)隨著食品安全問題日益突出，我國先后出臺了一系列 關于食品質量安全的法律條文，構建了完善的食品質量安全生 產體系，從技術標準、操作規范等各方面對食品加工生產進行 監管。通過標準化的生產來約束和規范企業的食品加工行為， 起到食品質量安全防范及監督的效果，在食品安全中起到了關 鍵性作用叫當然，隨著食品工藝的不斷發展和進步，食品質 量安全問題也會面對新的壓力和挑戰，食品質量安全法律也要 不®fffl行修訂和完善，為企業提供更有效的安全保障。

　　

　　(2)建立標準化的檢驗機構。提高準入門檻，對檢驗檢 測機構的資質、經驗和技術實力進行嚴格認定，符合條件的 檢驗機構才有資格向社會出具具有證明作用的數據和結果。

　　

　　(3)食品檢驗應當按照標準化的程序進行。食品企業應 該嚴格執行和落實生產標準，對相關的生產標準、檢測方法、 生產產品原料等標準進行貫徹落實，積極釆用先進的檢測技 術，包括紅外光譜分析技術、微波消毒技術、免疫分析技術 與生物酶技術等，提高食品檢驗的水平，杜絕出現安全生產 事故，保證食品安全。

　　

　　3結語

　　

　　食品標準化在食品原材料釆購、食品加工、添加劑使用 以及質量檢驗等方面發揮著重要作用。為此，相關部門要充 分認識食品標準化的重要性，建立和完善食品標準化體系， 提高我國食品的生產質量,保證人們的生命安全與身體健康。 參考文獻

　　

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