食品加工規范對食品安全的影響

　　

　　陳鵬

　　

　?。得腊ㄌK州）有限公司，黑龍江大慶163000）

　　

　　摘 要：在我國社會經濟高速發展背景下，人們生活質量也得到了有效提升，對食品的要求以及需求越來越高，在給 食品企業帶來發展契機的同時也帶來了一定的考驗。當下食品安全質量問題愈發突出，需要采取相應的措施對食品加工過 程加以規范。本文圍繞食品加工規范對食品安全的影響展開了探討，并提出相應解決措施。

　　

　　關鍵詞：食品加工規范；食品安全；影響；措施

　　

　　1食品加工規范對食品安全的影響

　　

　　1.1改善食品生產和加工質量監管環境

　　

　　若想從根本上提高食品的安全性，則要釆取一定的措施。 ①制定完善的管理體系，并將其貫穿于食品生產全過程中， 以此來起到有效的規范作用。②應當不斷引進國內外先進的 生產技術及管理理念，把控好每一個細節處，并適當調整優 化食品加工方式，使其逐漸朝向規范化、系統化、標準化方 向發展。全過程的標準化管理不僅能夠保證食品安全，還可 以提高企業的聲譽，有效推動企業的可持續發展。③從原料 準備到后期包裝投入市場，企業應當進行實時監控，并利用 信息技術手段對其進行全面監管，從以往的粗放式管理方式 逐漸轉變為精細化管理，為食品的整體質量提供有力保障。 食品加工的規范性不僅可有效改進當前質量監管方法，還可 以起到優化監管環境的效用[1]«

　　

　　1.2減少對環境的污染

　　

　　在食品加工規范化背景下，企業不僅需要對生產過程進 行全面監管，使其符合原定標準要求，還需要定期對車間進 行消毒，確保其時刻處于無菌的環境中。①對于進入生產車 間的人員，相關管理部門還應當在做好全身消毒后才能允許 其進入，以免因個人因素導致食品安全受到威脅。②對于原 材料而言，作為食品加工過程中的重要組成部分，只有從源 頭上做好相應的把控工作，才能為后續加工標準化奠定堅實 的基礎。在此相關部門還應當嚴格按照原定計劃標準釆購原 材料，并對商家的各項資質進行全面審核，確保其指標都相 符后才能進行大量釆購。通過該方式不僅能夠為消費者的人 身健康提供保障，更可以避免原材料中存在有害物質給生態 環境所造成的影響[2]»

　　

　　1.3對營養的影響

　　

　　眾所周知，食品加工過程中涵蓋的內容較多且相對較為繁 雜，若未能做好嚴格把控工作的話，不僅會降低食品的質量， 可能還會讓食品失去原有的營養價值，比如很多食品中都含有 蛋白質、鈣、酶等，溫度過高會造成一定程度的破壞，因此需 要規范加工過程，針對不同的營養素運用不同的技術，以此來 最大限度的降低對食品營養所造成的影響，保留其營養價值。 1.4減少食品添加劑的過量使用

　　

　　據調查了解當下各企業為了提升食品的口感并延長保質 期，一般會使用大量的添加劑，但這種方式生產的食品并不 符合我國對于食品安全所要求的標準團。同時部分企業為了 降低成本會使用一些含有化學物質的材料，不僅會破壞食品 本身的營養物質，還會對食用群眾的人身健康造成傷害。在 食品加工規范標準要求下，各企業應自覺減少添加劑的使用 量，并嚴格遵守相關標準從而有效保障食品整體的安全性。 2加強食品加工規范化的有效措施

　　

　　2.1建立以人為本的企業文化

　　

　　據調査了解，引發食品安全問題的主要原因是企業過于 重視經濟效益，對其生產安全性的關注度不足，導致食品質 量問題無法得到有效的保障。在此企業若想健康穩定發展， 應當做到以下幾點。①摒棄以往的發展理念，并適當調整企 業文化，將群眾的利益放在首位，嚴格把控好每一環節的生 產質量。②企業還應當加大管理力度，明確各部門的責任范 圍，并將其落實到個人，以此來提升員工的責任意識。③應 當注重員工的思想教育，定期展開培訓，并為其提供晉升空 間，關注員工的生活需求，使其能夠心無旁鴦全身心地投入 到生產過程中，并嚴格按照相關標準展開操作，在保證食品 質量安全的前提下，為企業創收更高的經濟效益四。④要以 客戶的需求為生產目標，一切以群眾的利益為中心，滿足群 眾對食品的各項要求，才能讓企業更加的規范標準化，全面 實現可持續發展目的。

　　

　　2.2優化并完善質檢制度

　　

　　食品質量一直都是社會所關注的重點之一，而且當前各大 媒體所報道的食品安全事故越來越多，不僅威脅到了人們的健 康，還給社會穩定性造成了極大的影響，食品企業若想提高自 身的聲譽及核心競爭力，一定要做好質量檢查工作，在確保食 品處于安全的前提下才能將其投放于市場中。另外，當前我國 也對食品加工企業提出了更高的要求，在此若想保證每個環節 的生產作業都能夠在原定計劃內保質保量完成，相關管理部門 需根據企業的實際情樨發展需求制定完善的質檢體系，實行 鏈條式管理手段。因食品生產環節有著環環相扣的特點，若其 中一個環節出現問題，都會給后續生產帶來極大的影響，因此 質檢部門需要運用現代科學技術手段對每個環節進行嚴格檢 測。為了保證檢測結果更加的真實有效，還應當做好崗前培訓 工作，切實提升質檢工作人員的專業技能水平及綜合素養，并 制定明確的質量檢測標準，以此來保證檢測過程中的標準化。 同時不僅需要制定長期檢査計劃方案，對其日常生產進行例行 檢査，還需要釆取隨機檢査的方式，以便于能夠及時發現違規(上接第8頁)

　　

　　操作行為。該方式還可以提升員工的責任意識，使其能夠在日 常操作中時刻秉承著標準意識，對生產過程中實行高標準要求， 認真對待每一個生產細節處，避免人為因素對食品安全造成影 響，從而保證每個生產環節的標準性及規范性叫

　　

　　2.3提高管理者的專業知識水平

　　

　　管理人員作為食品企業生產發展中的參與者與實施者，在 推動企峻展中起到了重要作用，而其專業技能水平及綜合素 養也直接決定著食品的安全性,因此企業應當對此加強重視度。 ①定期對其進行培訓，并安排其積極參加國家組織的企業交流 會議，從多個途徑來提升管理者的文化、環境、生態、管理等 知識，并增強其經驗儲備，確保其能夠為企業的發展指明正確 的方向。②企業還應當適當提高招聘門檻，對應聘者的各項能 力進行全面評審，為企業引進高質量、高水平的綜合性專業人 才，才能為企業的發展奠定堅實的基礎。③管理人員應當時刻 秉承著公平、公正的原則，并遵照法律法規對企業內部規范行 為進行徹査，一步步地讓企業走向規范化，從而才能促進企業 朝著誠信方向發展，進而提升企業的經濟效益及核心競爭力， 使其在競爭激烈的市場中占據穩定席位地

　　

　　3結語

　　

　　綜上所述，生產作為控制食品安全的主要環節，只有做 好全過程監管工作，才能從源頭降低各種主客觀因素對其安 全性所造成的影響。食品生產過程中涉及的內容較為繁雜， 只有確保每個環節的標準化，并釆取有效的措施，才能保障 食品生產在保質保量的前提下有序開展，從而降低食品安全 所帶來的安全隱患及風險，為我國社會經濟的穩定健康發展 提供助力。

　　

　　參考文獻

　　

　　[1]曽齡頤.食品生產許可現場核查問題分析：以2018年常 德食品生產企業為例[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(23): 8176-8180.

　　

　　[2]宋寶娥.故障模式及影響分析在食品供應鏈質量 安全管理中的應用研究：以乳制品供應鏈為例[J].中國乳 業,2019(11):74-80.

　　

　　[3]張麗君，甄先云，王淑霞.淺析食品檢驗結果的 影響因素與提高檢驗結果準確性的有效對策[J].當代醫 學,2020^6(32):190-192.

　　

　　[4]馬英娟.走出多部門監管的困境：論中國食品安全監 管部門間的協調合作[J].清華法學2015,9(3):35-55.

　　

　　[5]劉悅，程麗林，張長峰，等.關于冷鏈物流標準體 系示范省建設的思考：以山東省為例(下篇)[J].保鮮與加 工,2018,18(6):150-156.

　　

　　[6]李波，李雪，劉師卜，等.中國食品安全檢查員監管制 度構建探索[J],食品科學,2019,40(15):352-358.