食品加工規范對食品安全的影響

2021-08-15 14:29:44 來源:

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  食品加工規范對食品安全的影響
  
  陳鵬
  
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  摘 要:在我國社會經濟高速發展背景下,人們生活質量也得到了有效提升,對食品的要求以及需求越來越高,在給 食品企業帶來發展契機的同時也帶來了一定的考驗。當下食品安全質量問題愈發突出,需要采取相應的措施對食品加工過 程加以規范。本文圍繞食品加工規范對食品安全的影響展開了探討,并提出相應解決措施。
  
  關鍵詞:食品加工規范;食品安全;影響;措施
  
  1食品加工規范對食品安全的影響
  
  1.1改善食品生產和加工質量監管環境
  
  若想從根本上提高食品的安全性,則要釆取一定的措施。 ①制定完善的管理體系,并將其貫穿于食品生產全過程中, 以此來起到有效的規范作用。②應當不斷引進國內外先進的 生產技術及管理理念,把控好每一個細節處,并適當調整優 化食品加工方式,使其逐漸朝向規范化、系統化、標準化方 向發展。全過程的標準化管理不僅能夠保證食品安全,還可 以提高企業的聲譽,有效推動企業的可持續發展。③從原料 準備到后期包裝投入市場,企業應當進行實時監控,并利用 信息技術手段對其進行全面監管,從以往的粗放式管理方式 逐漸轉變為精細化管理,為食品的整體質量提供有力保障。 食品加工的規范性不僅可有效改進當前質量監管方法,還可 以起到優化監管環境的效用[1]«
  
  1.2減少對環境的污染
  
  在食品加工規范化背景下,企業不僅需要對生產過程進 行全面監管,使其符合原定標準要求,還需要定期對車間進 行消毒,確保其時刻處于無菌的環境中。①對于進入生產車 間的人員,相關管理部門還應當在做好全身消毒后才能允許 其進入,以免因個人因素導致食品安全受到威脅。②對于原 材料而言,作為食品加工過程中的重要組成部分,只有從源 頭上做好相應的把控工作,才能為后續加工標準化奠定堅實 的基礎。在此相關部門還應當嚴格按照原定計劃標準釆購原 材料,并對商家的各項資質進行全面審核,確保其指標都相 符后才能進行大量釆購。通過該方式不僅能夠為消費者的人 身健康提供保障,更可以避免原材料中存在有害物質給生態 環境所造成的影響[2]»
  
  1.3對營養的影響
  
  眾所周知,食品加工過程中涵蓋的內容較多且相對較為繁 雜,若未能做好嚴格把控工作的話,不僅會降低食品的質量, 可能還會讓食品失去原有的營養價值,比如很多食品中都含有 蛋白質、鈣、酶等,溫度過高會造成一定程度的破壞,因此需 要規范加工過程,針對不同的營養素運用不同的技術,以此來 最大限度的降低對食品營養所造成的影響,保留其營養價值。 1.4減少食品添加劑的過量使用
  
  據調查了解當下各企業為了提升食品的口感并延長保質 期,一般會使用大量的添加劑,但這種方式生產的食品并不 符合我國對于食品安全所要求的標準團。同時部分企業為了 降低成本會使用一些含有化學物質的材料,不僅會破壞食品 本身的營養物質,還會對食用群眾的人身健康造成傷害。在 食品加工規范標準要求下,各企業應自覺減少添加劑的使用 量,并嚴格遵守相關標準從而有效保障食品整體的安全性。 2加強食品加工規范化的有效措施
  
  2.1建立以人為本的企業文化
  
  據調査了解,引發食品安全問題的主要原因是企業過于 重視經濟效益,對其生產安全性的關注度不足,導致食品質 量問題無法得到有效的保障。在此企業若想健康穩定發展, 應當做到以下幾點。①摒棄以往的發展理念,并適當調整企 業文化,將群眾的利益放在首位,嚴格把控好每一環節的生 產質量。②企業還應當加大管理力度,明確各部門的責任范 圍,并將其落實到個人,以此來提升員工的責任意識。③應 當注重員工的思想教育,定期展開培訓,并為其提供晉升空 間,關注員工的生活需求,使其能夠心無旁鴦全身心地投入 到生產過程中,并嚴格按照相關標準展開操作,在保證食品 質量安全的前提下,為企業創收更高的經濟效益四。④要以 客戶的需求為生產目標,一切以群眾的利益為中心,滿足群 眾對食品的各項要求,才能讓企業更加的規范標準化,全面 實現可持續發展目的。
  
  2.2優化并完善質檢制度
  
  食品質量一直都是社會所關注的重點之一,而且當前各大 媒體所報道的食品安全事故越來越多,不僅威脅到了人們的健 康,還給社會穩定性造成了極大的影響,食品企業若想提高自 身的聲譽及核心競爭力,一定要做好質量檢查工作,在確保食 品處于安全的前提下才能將其投放于市場中。另外,當前我國 也對食品加工企業提出了更高的要求,在此若想保證每個環節 的生產作業都能夠在原定計劃內保質保量完成,相關管理部門 需根據企業的實際情樨發展需求制定完善的質檢體系,實行 鏈條式管理手段。因食品生產環節有著環環相扣的特點,若其 中一個環節出現問題,都會給后續生產帶來極大的影響,因此 質檢部門需要運用現代科學技術手段對每個環節進行嚴格檢 測。為了保證檢測結果更加的真實有效,還應當做好崗前培訓 工作,切實提升質檢工作人員的專業技能水平及綜合素養,并 制定明確的質量檢測標準,以此來保證檢測過程中的標準化。 同時不僅需要制定長期檢査計劃方案,對其日常生產進行例行 檢査,還需要釆取隨機檢査的方式,以便于能夠及時發現違規(上接第8頁)
  
  操作行為。該方式還可以提升員工的責任意識,使其能夠在日 常操作中時刻秉承著標準意識,對生產過程中實行高標準要求, 認真對待每一個生產細節處,避免人為因素對食品安全造成影 響,從而保證每個生產環節的標準性及規范性叫
  
  2.3提高管理者的專業知識水平
  
  管理人員作為食品企業生產發展中的參與者與實施者,在 推動企峻展中起到了重要作用,而其專業技能水平及綜合素 養也直接決定著食品的安全性,因此企業應當對此加強重視度。 ①定期對其進行培訓,并安排其積極參加國家組織的企業交流 會議,從多個途徑來提升管理者的文化、環境、生態、管理等 知識,并增強其經驗儲備,確保其能夠為企業的發展指明正確 的方向。②企業還應當適當提高招聘門檻,對應聘者的各項能 力進行全面評審,為企業引進高質量、高水平的綜合性專業人 才,才能為企業的發展奠定堅實的基礎。③管理人員應當時刻 秉承著公平、公正的原則,并遵照法律法規對企業內部規范行 為進行徹査,一步步地讓企業走向規范化,從而才能促進企業 朝著誠信方向發展,進而提升企業的經濟效益及核心競爭力, 使其在競爭激烈的市場中占據穩定席位地
  
  3結語
  
  綜上所述,生產作為控制食品安全的主要環節,只有做 好全過程監管工作,才能從源頭降低各種主客觀因素對其安 全性所造成的影響。食品生產過程中涉及的內容較為繁雜, 只有確保每個環節的標準化,并釆取有效的措施,才能保障 食品生產在保質保量的前提下有序開展,從而降低食品安全 所帶來的安全隱患及風險,為我國社會經濟的穩定健康發展 提供助力。
  
  參考文獻
  
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  [5]劉悅,程麗林,張長峰,等.關于冷鏈物流標準體 系示范省建設的思考:以山東省為例(下篇)[J].保鮮與加 工,2018,18(6):150-156.
  
  [6]李波,李雪,劉師卜,等.中國食品安全檢查員監管制 度構建探索[J],食品科學,2019,40(15):352-358.
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