食品安全抽檢風險識別及防控措施探究

　　

　　謝海婷   廣州旺旺食品有限公司

　　

　　食品安全是與民生息息相關的大事，所以必須要做好食品安全抽檢工作。然而它作為一種檢驗措施，必然會有一定的風險性，有效識別食品安全抽檢風險，并針對性地制定防控措施，對于保證檢測質量、保障食品安全有非常重要的意義?；诖?，本文將對食品安全抽檢的全過程展開風險探討，重點探討食品安全抽檢風險識別及防控措施。

　　

　　檢測前期的風險識別與防控

　　

　　檢驗前期的風險因素主要來自于三方面：一是合同評審方面，主要源于對合同了解得不夠全面，對相關權責認識不夠充分進而導致的風險。二是檢驗使用的相關服務或物質采購風險，檢驗過程中必然會使用相關的設備、儀器、工具、試劑等等；如果沒有確保這些物品的質量安全和可靠性，可能會導致檢測結果準確性不佳、效率不高，甚至存在安全隱患。三是抽樣方案的合理性風險、樣品缺乏代表性、抽樣方法不合理等等，都會導致抽檢結果無法反應真實結果。

　　

　　對于上述風險的防控。首先要針對合同展開嚴謹深入的評審，確保了解合同內容和信息，以及相關事務的規章制度，做好與客戶的溝通。其次在采購相關物品時，務必要對供應商、服務方有深入的了解，并保證相關物品的質量，關鍵物品必須要嚴格驗收并做好日常管理。最后要嚴格按照《食品抽樣檢驗管理辦法》制定抽樣方案，確保樣品具有代表性，確保過程合規性。

　　

　　檢測中期的風險識別與防控

　　

　　檢測中期就是檢測作業的執行過程，這一時期的風險主要集中在四個方面。一是人的風險，這方面主要來自于人的專業能力、職業道德、工作經驗。二是物的風險，主要體現在設備、儀器的數量、質量、精度、安全等要求上；同時確保使用的試劑質量可靠、用量精準，否則就會造成檢測風險。三是方法的風險，選擇的檢測方法不當，使用的標準不正確或關鍵點掌握不夠，都會增加檢測風險。四是環境的風險。檢測作業對環境都有一定的要求，而這些不符合相關要求，則可能會導致結果失準，甚至可能引發安全事故。

　　

　　防控措施主要從以下幾方面展開：一是要保證工作人員的專業水平和綜合素質，檢測人員上崗之前都必須要經過必要的培訓、考核，確保能力滿足一定要求；同時展開持續有效的培訓，鼓勵工作人員積極展開自學，不斷提高自身的專業能力；定期對人員考核，優勝劣汰。二是建立設備儀器的標準化保養制度、物品保存制度，并保證制度的有效落實，保證設備儀器隨時處于良好狀態，明確設備操作規程，避免檢測中的誤操作，做好設備使用記錄，確保信息可追溯。三是嚴格依據相關規定，選擇檢測方法，同時及時關注各種標準的更新，并通過學習加深理解，避免出現誤用。四是要針對檢測工作明確環境要求，同時合理布置檢測環境，確保檢測作業的順利進行。

　　

　　檢測后期的風險識別與防控

　　

　　檢測后期的的風險，主要集中在兩方面。一是樣品的存儲與管理。樣品管理不當將會導致無法追溯，保管條件不當則會造成樣品變質、丟失、損壞，同時如果未對樣品實施有效處理，還可能會對周圍環境造成影響。二是數據的生產與使用。檢測結束以后，相關的數據應當妥善保存，否則可能會出現數據丟失、混亂、錯誤，為后續數據的使用造成諸多困難。

　　

　　針對樣品保管，要嚴格按照檢測對象的特性，選擇有效的保存方法，確保在有效期內樣品的質量不會發生變化，從而保證檢測的一致性與可追溯性。對于數據，應建立科學完善的保存制度，電子數據必須做好備份、加密處理，同時管控好數據使用權限。

　　

　　綜上所述，食品安全抽檢中，各個環節都存在著一定的風險因素，所以務必要充分有效地識別風險，并針對性地做好防控，才能切實保證檢測結果的有效性。