體驗式教學模式在餐飲管理中運用
體驗式教學模式在餐飲管理中運用
社會發展同時促進教育理念同步更新轉變，教育領域涌現出很多前沿教學模式，其中體驗式教學模式正是一種尊重學生個體差異，引導學生主動發現和探索的教學模式。在餐飲管理課程中應用體驗式教學模式，與傳統模式相比優勢更為鮮明，可以充分激發學生的學習熱情，轉變師生角色，密切交互下帶給學生更加新奇的體驗，促進各項學習能力全面發展。本文就餐飲管理課程中體驗式教學模式應用必要性展開分析，協調體驗式教學模式與傳統教學模式的差異，便于尋求合理措施推動體驗式教學模式實際應用。
餐飲管理課程作為一門酒店管理專業課程，是學生專業知識學習的基礎所在，通過學習基礎專業知識來培養具備較強管理能力和操作能力的餐飲管理人才。由于餐飲管理課程實踐性較強，單一理論講述難以滿足實際需要，甚至會挫傷學生的學習積極性，對此，應重點分析如何創新教學模式。應用體驗式教學模式，在餐飲管理課程中應用可以彌補傳統教學模式不足，契合學科實踐性較強特點，激勵學生的專業實踐，內化所學知識，逐步養成扎實的專業能力和實際操作能力，對于后續社會就業發展意義深遠。加強餐飲管理課程教學中體驗式教學模式應用研究，便于推動教學模式創新優化，為后續專業改革深化提供支持。
體驗式教學模式內涵與優勢
體驗式教學模式，實際應用中主要是基于課程實際教學情境，通過創設情境對課程教學內容再現，引導學生深層次感知和體驗，內化知識和經驗的同時，促進學生的自我認識和素質能力的全面提升。有別于傳統教學模式，體驗式教學模式注重學生的經驗、知識和技能的積累，促使學生可以更好的滿足現代社會發展需要，提升就業競爭優勢[1]。
就體驗式教學模式的優勢特點來看，表現在幾個方面。
其一，激勵學生將所學知識應用到實踐。通過體驗式教學模式的應用，彰顯學生的主體地位，激勵學生運用所學知識參與實踐活動，逐漸強化學生的動手實踐能力和創新能力，獲得深刻的認知和理解?；诖朔N教學模式，原本抽象理論內容可以具體化，促使學生更加深入理解，豐富情感體驗，主觀能動性得到最大程度上發揮。
其二，促進學生的學習能力穩步提升。體驗式教學模式在餐飲管理課程中應用，各項技能均是通過學生實踐獲得，在扎實的專業理論知識基礎上實現。在體驗式教學實踐中，不斷提升和完善自我，獲得更加準確、全面的認知，形成完善的專業知識體系，促進學生實踐動手能力和思維能力有效提升。同時，實踐中也可以幫助學生具備更強就業優勢，為后續就業發展提供支持。
其三，創新教學方式來實現寓教于樂目標。餐飲管理課程教學中，其本質目標，促使學生在學習知識過程中有效提升各項能力。而體驗式教學模式的應用，教學方法更為靈活，寓教于樂成為可能，激發學生學習興趣同時，有效鍛煉學生的各項學習能力，完善知識結構[2]。同時，在實踐中也可以總經驗經驗，分析自身有待改善的問題，積極改進。
餐飲管理課程中體驗式教學模式的實際應用
餐飲管理課程涉及到諸多實踐性較強的內容，盲目選用強制性灌輸教學模式不僅會挫傷學生的學習興趣，還會遏制學生的專業能力發展，不利于學生未來就業中占據更大優勢。鑒于此，應契合餐飲管理課程實際情況，靈活選用體驗式教學模式到實處，具體有以下幾種。
案例式體驗教學
體驗式教學模式在餐飲管理課程中應用，一個主要形式則是案例是體驗教學，可以列舉實際案例來激發學生參與興趣，切身體驗下來內化所學知識，更好地實現教學目標。教師應在充分了解學生個體差異基礎上，適當地將專業內容與案例融合應用，鼓勵學生結合特定事件具體分析和討論。餐飲服務中不可避免地遇到形式多樣的問題，提升學生的問題解決能力，對于后續就業發展有著積極作用[3]。鑒于此，可以列舉常見案例形式到餐飲服務與管理中，劃分為多個小組討論分析，鼓勵學生集思廣益來表達看法和見解，實現多方互動交流。在教師有效引導下，促使學生可以內化所學的理論知識，保持高度學習熱情。此種方法應用范圍較廣，實際效果可觀，可以充分活躍和調動課堂氛圍，刺激學生的主動性發揮，逐步形成正確的思想觀念和責任意識。
社會實踐式體驗教學
由于餐飲管理課程自身特性，除了掌握專業知識以外，還要積累豐富的實踐經驗，與社會接軌，運用所學知識去滿足就業需要。通過社會調查方式給予學生走出課堂的機會，積極進駐企業參與實踐。學?；蚪處熆梢酝频杲⒑献麝P系，積極交流溝通，帶領學生參觀學習，同行業人員請教經驗，深層次理解餐飲管理相關內容和要求基礎上，逐步提升自身專業素養[4]。另外，教師可以設計調查項目，讓學生利用課下時間或是網絡調查，多角度把握行業發展情況。學生的調查結果編制成調查報告，課堂上展示共享，相互評價分析，及時改進和完善，促進學生的專業能力全面發展。
情景模擬式體驗教學
基于情景模擬式體驗教學模式，充分整合餐飲管理課程內容，可以創設有助于激發學生的學習興趣，轉變師生角色，挖掘學生潛能，逐步深入理解和掌握專業知識，為學生素質能力全面發展奠定基礎。如，結合主題來模擬創設體驗情景，引導學生參與其中；選擇對應的模擬角色，在教師支持下深層次探索情景內容；評估和總結情景體驗，進一步延伸拓展，促進學生素質能力高水平發展。學生劃分為多個小組，小品形式來分別扮演接待人員和賓客，情景模擬來鍛煉學生所學知識掌握程度，以及能否靈活運用服務工作技巧和方法，對于學生的交流能力和表達能力發展具有積極作用。
項目式體驗教學
項目式體驗教學在實際應用，按照項目課題形式與課程內容融合，有助于學生主觀能動性得到充分發揮，促進各項能力高水平發展。如，為了幫助學生內化所學課程知識，激發學習熱情，可以圍繞開餐廳項目為主題內容，劃分為多個隊伍總體規劃設計，包括選址、市場調查、菜單制作、營銷決策、策劃等，編制合理方案分工協作，并使用多媒體技術直觀、生動呈現。借助此種方式有助于帶給學生深刻的理解，對課程內容深入掌握，并促進學生的團隊合作能力全面發展。
實訓式體驗教學
由于餐飲管理課程的內容多樣、繁瑣，要求學生具備較強的實踐操作技能，包括托盤使用方法、服務禮儀、斟酒技能以及口布折花的方法等。教師可以使用多媒體技術播放視頻資料，或是上傳到微信群、QQ群，通過親自示范和學生自主學習，為學生提供更多參與實踐活動的機會，豐富實踐體驗。學生在掌握相關操作要點基礎上，反復磨煉來強化實踐操作能力，提升學習自信心和成就感?？梢哉f，技能實訓式體驗教學，屬于寓教于樂的教學方式，有助于充分喚醒學生的參與熱情，在實踐體驗中來深化知識儲備，穩步提升學生的學習技能水平，切身感受實踐學習的樂趣。
總而言之，在餐飲管理課程教學中，結合學科實踐性特點，積極運用體驗式教學模式，相較于傳統教學模式優勢更為突出。在教師引導下，有效調動學生的學習興趣，在內化所學知識的同時，豐富實踐經驗，逐步促進學生的實踐動手能力、創新能力和自主學習能力，對于提升就業競爭優勢意義深遠。
參考文獻：
[1]汪紅林.情景體驗式教學模式在《連鎖企業信息管理》課程教學中的應用與研究[J].現代經濟信息,2018(07):430-431.
[2]馮國華,胡萍.“職場體驗式”教學模式在高職《餐飲服務管理》課程教學中的應用[J].太原城市職業技術學院學報,2017(10):156-157.
[3]范曉梅,賈哲,肖建忠.基于多模態體驗式教學模式的學習效果研究——以“飯店餐飲管理”課程為例[J].河北農業大學學報(農林教育版),2015,17(04):93-97.
[4]范曉梅,杜紹華,柳瑞武,賈哲,朱玉菲,馬麗.體驗式教學模式在餐飲管理課程中的運用[J].河北農業大學學報(農林教育版),2010,12(01):64-67.
作者簡介：池根生 籍貫：江蘇揚州；學歷：在職研；職稱：講師；研究方向：管理學范疇
池根生
江蘇旅游職業學院
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