海參煮汁脫脂粉的制備
海參煮汁脫脂粉的制備
海參屬棘皮動物門、海參綱、盾手目動物。鮮品不易保存，故海參產品常指可食的干海參。其富含海參多糖等功效物質，深受消費者喜愛。
步入小康社會以來，海參干制產業日趨繁盛。鮮海參煮制時，脫水失重，眾多營養成分溶入水中。然而，這些煮汁常被當成廢液處理。不僅浪費資源，還造成水體富營養化。因此，研究海參煮汁的再利用具有社會和經濟效益。
筆者將海參煮汁制成干粉，并利用超臨界CO2流體萃取技術去除脂類雜質，為功效物質的回收利用提供原料。
材料與方法
材料與試劑:海參煮汁（200目篩濾除砂子等雜質），青島佳日隆集團有限公司；無水乙醚（AR），天津市巴斯夫化工有限公司。
儀器與設備：高速離心噴霧干燥設備，江蘇星輪高速機電設備制造公司；HA-9548型超臨界CO2流體萃取設備，江蘇南通華安超臨界萃取有限公司；RE52型旋轉蒸發器，上海亞榮生化儀器廠；501型超級恒溫器，上海市實驗儀器廠；101-2型電熱鼓風干燥箱，南通宏大實驗儀器有限公司；BCD241型冰箱，青島海爾集團；T-200電子天平，美國雙杰兄弟（集團）有限公司；索氏抽提儀，濟南豪普玻璃儀器公司；AR1140型電子分析天平，奧豪斯國際貿易（上海）有限公司。
試驗方法
脫脂流程
海參煮汁→ 噴霧干燥→ 干粉→ 超臨界CO2流體脫脂 →脫脂粉
流程說明
噴霧干燥：將海參煮汁噴霧干燥，得到干粉。
超臨界CO2流體脫脂：將干粉放入萃取釜中，按照設定的壓力、溫度、CO2流量、時間參數循環脫脂，取出殘渣稱重。按下式計算：
測定方法
水分測定：重量法。
脂肪測定: 索氏抽提法。
數據統計方法：運用Microsoft Excel統計。
結果與討論
干粉制備
噴霧干燥設備參數的確定
海參煮汁通過噴霧干燥技術處理得到干粉，既利于儲存，又能減少有機溶劑消耗。
由表2-可知，隨著進噴霧干燥設備出風溫度的升高，干粉含水量降低。當進/出風溫度為200-210/100-105℃時，干粉含水量最低且形狀保持最好。
干粉得率的測定
稱取海參煮汁10kg，按噴霧干燥設備參數的確定所示最佳進/出風溫度制備干粉，得灰白色粉末0.83kg。
據上式，干粉得率8.3%。
超臨界CO2脫脂工藝的研究
按索氏抽提法測得干粉中脂類物質含量4.23%。采用超臨界CO2流體技術對干粉脫脂，不僅脫脂效率高，而且無有機溶劑殘留，不對環境造成污染。
萃取壓力
壓力影響脫脂效果較大。壓力增大，CO2密度增大，溶解力增強，有利于脫脂。圖2-1可見，萃取壓力35MPa時，脫脂效果趨于最佳；繼續增大壓力，脫脂率無明顯變化。
萃取溫度
溫度影響脫脂效果是雙重的：溫度升高使物料擴散系數升高，脂類物質易被萃出；而溫度升高后，CO2密度減小，溶解能力降低,又不利于脂類物質萃取。圖2-2可見，50℃時脫脂率明顯高于其他溫度。所以，理想的萃取溫度應為50℃。
CO2流量
CO2流量也能影響脫脂效果。CO2流量增大,有利于脂類物質向溶劑擴散，脫脂率隨CO2流量的增加而增大。由圖2-3可見，當流量達到30kg/h時,脫脂率已趨最高。繼續增高流量，變化不明顯。因此，CO2流量選30kg/h。
萃取時間
當萃取壓力、溫度和CO2流量都確定時，萃取時間與脫脂率的關系見圖2-4。萃取時間達到3h，萃取效果趨于最佳；繼續延長萃取時間，無明顯影響。
結論：
上述研究確定了制備海參煮汁脫脂粉的工藝路線，探討了噴霧干燥脫水和超臨界CO2脫脂的影響因素。
海參煮汁脫脂粉的最佳制備條件為：
?。?）噴霧干燥的進出風溫度200-210/100-105℃，所得干粉含水量3.3%，得率8.3%。
?。?）超臨界CO2脫脂的萃取壓力35MPa，萃取溫度50℃，CO2流量30kg/h，萃取時間3h，脫脂率97.6%。
脫脂粉富含海參多糖等功效成分，有待進一步研究。
作者：韓偉，碩士，從事食品營養成分測定。
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