淺析道地藥材用于藥膳營養治未病的發展前景

2021-01-11 14:36:43 來源: 食品安全導刊

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  淺析道地藥材用于藥膳營養治未病的發展前景
  
  “上醫治未病”是黃帝內經中的一個重要養生言論,認為未病先治或者既病防變是醫術的最高境界。中醫治療的最高理念之一就是預防、治療、康復一體化的流程,是用道地藥材配伍食材做成藥膳,從而兼具營養食療的功能。
  
  安全有效的道地藥材和配伍食材,能夠制作成適合不同人群的藥膳,在營養和滋補方面有非常良好的功效,也有較好的發展前景,是安全有效的利益鏈,迎合了防治未病的需求。
  
  道地藥材用于藥膳的幾個概念
  
  治未病。圣人“不治已病治未病,不治已亂治未亂”,這是中醫治病學說的理論之一,也是現代醫學所遵循的預防保健、臨床治療的前因。未病是預防和用藥膳調理身體的一些亞健康狀態,是中醫理論和西醫理論相結合的基礎理論之一,膳食營養學的烹飪原理由此而來。
  
  藥膳食療。藥膳所指的藥一般指的是中藥,根據我國衛生部在2002年所制定的《藥食兩用法規性文件》列出可用于食品的中藥藥膳,講究藥食同源,按照中醫系列理論汲取膳食營養學的烹飪“營養”,從而達到治病先防病的良好功效。
  
  道地藥材。我國人工馴化種植栽培的中藥材有200多個品種,中國地域遼闊,自然條件優越,各地均有道地品種。所謂一方水土養一方藥,道地藥材指的是在某一區域內適合該品種的藥用植物條件,其中包含生態因子、土壤因子、氣候因子、生物因子、地形因子等。
  
  藥材種植與GAP規范。中藥材GPG品種的界定、產地環境、藥材栽培及管理規范、中藥材采收和加工規范、中藥材質量標準規范、中藥材產量品質和生產潛力等等的要求,結合這些要求,將會使得藥材的種植和一系列深加工均符合國際標準,從而能夠保證藥材的品質,保證藥膳的品質。
  
  藥膳營養食療與治未病思路
  
  從農田到營養食療餐桌。藥膳的營養成分是非常豐富的,而且隨著人們生活水平的提高、保健意識越來越先進,藥膳受到了人們的歡迎,為了改善亞健康的生活狀態,以食療和藥食同源的方式,提升自身健康,成為很多消費人群的追求。藥材從農田到了營養食療餐桌,這反映了人們素質的提高,藥農也懂得根據市場需求,結合當地土壤及環境條件選對合適的品種。藥膳成了一條獨特的產業鏈,藥農也達到了致富創收的目的,實現了可持續性的發展目標。
  
  提倡科學綠色中藥材種植。綠色中藥材與可持續性發展的理念和生態建設理念相一致,種植中藥材是不能加任何化肥和植物生長激素的,否則其藥效將會變異,因此,藥農應該采用高效率、低毒害化、無害化的滅蟲處理,通過嚴格控制農藥產業鏈,把控農藥藥材的經濟性,使得農藥的綜合生產效益大大提升,同時也為藥膳藥材種植奠定了重要的基礎。綠色藥膳和綠色中藥產業是不分家的,在保證藥材品質的基礎之上,結合藥膳的制作理念就可以獲得成功。
  
  大力培養藥膳烹調營養廚師。目前國家針對藥膳營養師和營養廚師的培訓工作非常重視,也可開設家庭養生廚藝班等科目,來提高中藥和中醫營養食療與預防保健、康復防變相結合的功效,大力提升國人身體素質和養生素養。開設豐富多彩的中醫營養食療課程,利用多媒體將營養知識廣為宣傳,培養藥膳烹飪營養廚師,并在多媒體上進行推薦,這將是未來一個非常良性的發展趨勢。
  
  藥膳可以提升人的生活品質,也是治療和防病的,通過預防保健康復方便達到專業化的治療水準,按照科學管理的原則,促進我國藥膳事業的全面發展,具有比較廣闊的市場前景。
  
  作者簡介:李敏,本科,職稱:助教,研究方向:中藥學。
  
  李敏 
  
  山西晉中職業技術學院
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