食品檢驗檢測的質量控制策略分析

　　

　　食品檢驗檢測過程中常出現的問題

　　

　　食品檢驗檢測技術落后 首先我國的食品檢驗方法不夠完善，隨著我國經濟水平上升，人們物質生活逐漸提高，食品的種類和數量不斷增加，但相對來說食品檢驗檢測的方法還是相對比較單一，各項檢測方法檢測大量的食物種類存在不合理、不完善的問題，例如快速篩選技術相對不成熟，在食品檢驗時食品殘留物的檢驗方法較少，超痕量分析技術存在空白等，對食品安全檢測工作的有效開展產生了較大的影響。其次食品檢驗檢測設備和發達國家相比相對落后，目前來說，我國的主要食品檢測檢測設備以HPLC、AAS、GC等設備為主，而在國際上比較先進被廣泛認可的食品檢驗檢測設備如GC-MS、ICP-MS等我國尚未得到普及和應用，沒有先進的食品檢驗檢測設備支撐，導致我國的食品檢測檢測相對落后。

　　

　　食品檢驗檢測管理制度不完善 我國在進行食品檢驗檢測時要按照我國制定的相關法律法規來進行，同時還需要配合食品檢驗的行業標準，但我國的相關國家標準及行業標準對食品檢驗檢測中一些防腐劑、化學添加劑等物質的使用并未作出詳細且明確的規定，這就造成一些食品企業為了降低生產成本使用一些品質較差的食品添加劑及化學添加劑，在一定程度上加大了食品檢驗檢測的難度。另外食品檢驗檢測管理制度對食品檢驗檢測工作人員制約較小，在工作人員進行食品檢驗檢測時缺乏專業的考核標準，致使食品檢驗檢測工作人員沒有相應的管制和約束，造成食品檢驗檢測工作態度敷衍，檢測結果準確率不高。

　　

　　食品檢驗檢測工作人員專業性不強

　　

　　在食品檢驗檢測過程中需要對檢測樣品合理抽檢取樣，然后在食品檢測實驗室進行規范的食品檢測操作，保證檢測結果的準確性。但工作人員在食品檢測操作時存在專業性不強、食品采樣隨意、抽檢樣本數不符合規定、樣品采集不夠專業、樣品存放不符合規定、檢測樣品不嚴謹等現象，造成食品檢驗檢測結果不具有專業的參考依據。

　　

　　食品檢驗檢測的質量控制措施

　　

　　提升食品檢驗檢測技術 我國食品復雜多樣，在提升食品檢驗檢測技術時應梳理我國食品種類，對各種食品進行相應分類，引進專業的食品檢測技術和檢測體系，例如生物監測技術、超臨界萃取技術等，形成專業、規范的檢測流程，另外我國政府應給予相應政策支持，引進專業化的食品檢測設備，并開展技術培訓，保證新技術的應用能夠得到有效推廣。

　　

　　制定專業的食品檢驗檢測管理制度要根據市場食品種類的實際情況制定全面的食品檢驗檢測管理制度，保證食品檢驗檢測的標準化、專業化、規范化，在制定食品檢驗檢測管理制度時可借鑒國際上先進國家的相關制度政策再結合我國國情，制定符合我國實際情況的專業的食品檢驗檢測管理制度。另外食品檢驗檢測管理制度不僅要規范食品檢測標準，也要規范檢測工作人員的行為，使食品檢測工作人員能夠嚴格按照相關管理制度開展食品檢測工作。

　　

　　提高食品檢驗檢測工作人員的專業素質 食品檢驗檢測工作人員的專業素質對食品檢驗檢測的結果將產生直接影響，所以必須重視食品檢驗檢測工作人員的專業素質，在食品檢驗檢測工作人員在上崗前要進行相關技術培訓，主要包括食品檢測專業知識培訓、檢測儀器使用培訓、食品檢測流程培訓、食品檢測相關法律法規及行業標準培訓等，保證食品檢驗檢測工作人員能夠正確使用食品檢測試劑和檢測儀器，熟練掌握樣品采集方法及樣品檢測操作步驟，并根據檢測結果做出專業性分析。隨著我國人民生活質量提高，自我保護及法律意識增強，人們對食品安全問題愈加關注，在我國食品行業大環境下，瘦肉精、蔬菜農藥殘留、地溝油等食品安全問題頻出，對人們的生命健康帶來很大威脅，所以采取必要的質量控制措施保證食品安全勢在必行。

　　

　　作者簡介：王瑜 ，碩士研究生，工程師，研究方向：食品質量安全檢測。

　　

　　王瑜 

　　

　　青島市產品質量檢驗技術研究所