最近幾年，生產安全問題越來越受到社會各界人士的重視。食品中的病原菌、致病菌頻繁出現，對于消費者的合法權益造成了侵害，對市場秩序有一定的影響，也不利于食品行業發展。為了使食品安全風險得到更好的控制，政府相關部門和食品生產企業要重視食品微生物檢驗機制的構建，使食品微生物的檢驗更加有效。對于那些遭受污染的食品能夠通過微生物的檢測來阻止其進入市場，這樣食品安全就從源頭上得到了保證。為了讓食品微生物檢驗質量效果得到提升，本文對食品微生物檢驗質量控制制度進行了分析，從而為后續實踐工作的推進作出應有的努力。

　　

　　食品微生物檢驗概述

　　

　　本文首先對此類檢驗的整體流程加以整合，通過轉變檢驗人員對這項工作的思維認知來推動他們對這項工作內容的深入理解。這樣下一步檢驗方案的制定和相關質控工作的推進也就有了堅實的基礎。

　　

　　食品微生物檢驗內涵。通過指示菌群之于檢驗樣品中的變化來對其污染程度加以判斷即為微生物檢驗。此項工作的推進首先要對食品中的微生物性質和類別進行鑒定并做好記錄工作，相關人員據此數據來判斷食品狀態。目前微生物檢驗是最為常見的一種檢驗方式，其難度小，成本也不高，能夠很好地滿足食品檢驗工作需要。奶制品、豆制品的生產過程中對這種檢驗方式的應用較多，這種檢驗方式能夠很好地評估原料輔料質量、食品生產環境，并構建完善的食品檢驗流程，防范食品安全風險。

　　

　　食品微生物檢驗基本流程。根據我國衛生部門的規定，食品微生物檢驗的關鍵指標有三個，第一個是菌落總數，第二個是致病菌，第三個是大腸菌群。檢驗人員在檢驗過程中必須嚴格遵守檢驗流程，這樣才能夠使檢驗指標的有效性得到保證。檢驗人員要以檢驗標準為依據采集樣品并對這些樣品進行處理，填寫出檢驗報告。比如工作人員檢驗大腸菌落時，必須根據食品微生物學檢驗的標準來推進工作。從樣品的制備到樣品接種完畢，整個過程要控制在15分鐘以內，樣品中的微生物狀態才不會發生改變，微生物檢驗質量也就有了保證，檢驗誤差大大降低。

　　

　　食品微生物檢驗質量控制途徑

　　

　　食品微生物檢驗質量控制內容繁多，在實際操作中檢驗人員要堅持實用性原則和科學性原則，從多個角度出發對質量控制流程加以優化，從而逐漸形成完善的食品微生物檢驗質量控制模式。

　　

　　1.檢驗人員控制。食品微生物檢驗工作的推進離不開相應的檢驗人員。由于這項工作在食品安全管理中處在關鍵位置，這就要求相關人員既要具備職業技能，也要樹立法律意識，在良好職業道德的指導下開展工作，使該項工作的開展更加有序。在這種背景下，食品微生物檢驗質量控制過程很大程度上是檢驗人員的控制，此類檢驗工作的推進要在工作人員的操作下進行，所以企業要關注這類工作人員的選拔和培訓，并積極招錄相關專業的人才，這樣檢驗人員整體水平的提升才會早日實現。此外，還要對本企業現有的人員進行多種培訓，通過專家講座、經驗交流等方式使當前企業的檢驗人員專業能力不斷提升，從而滿足該項工作的要求。由于食品檢驗工作過程中存在大量數據信息，檢驗人員要根據具體檢驗情況記錄數據，防止數據遺漏。

　　

　　檢驗環境控制。食品生物檢驗必須在良好環境下開展，這樣才能夠使檢驗質量有更好的保障。在整個控制過程中，檢驗人員要想方設法使實驗室的清潔度得以保持，通過完善的實驗室衛生管理制度對衛生管理標準加以明確。在這種前提下，檢查衛生、清理衛生，使實驗室避免出現因為衛生不達標對檢驗結果產生影響。在對食品微生物檢驗過程里面產生的廢棄物進行處理的時候要做到科學合理，防止這些廢棄物對生態環境造成危害。具體來說，要對廢棄物進行分類放置并進行無害化處理，這樣就能夠防止細菌擴散，從而保持實驗室環境。

　　

　　檢驗過程控制。檢驗過程的第一步是樣品采集，采集樣品的時候首先要觀察樣品外觀，保證樣品包裝的完整性。取樣的時候要根據隨機原則來進行，這樣樣品的代表性才能夠得到保證。舉個例子，對于液體樣品在檢驗之前要充分搖勻，而且在瓶裝檢樣的時候需要在瓶口點燃75%的酒精棉球，這樣才能夠保證樣品的有效性，因為這種做法能夠達到滅菌的目的。整個過程中要保證周圍環境的無菌性，這樣微生物檢驗結果才會更加準確。

　　

　　食品微生物檢驗質量控制要點

　　

　　食品微生物檢驗質量控制有效性的保證離不開各項控制工作的落實，這樣該項工作出錯的概率才會下降，相應的微生物檢驗質量控制體系也會逐漸形成，這項工作才會更加有序。食品微生物檢驗工作需要在無菌化的減壓環境里面開展，質量控制工作也要依據檢驗要求來進行。舉個例子，檢驗菌落總數和大腸菌落之時，檢驗人員要打開凈化系統并用紫外線滅菌設備進行持續30分鐘的滅菌工作。打開風機，使無菌環境及時創造出來。檢驗人員進入實驗室也要做好消毒工作，用消毒液進行手部消毒，更換工作服、帽子等，完成以上工作以后才可以進入實驗室。

　　

　　在食品安全生產體系中，微生物檢驗是一個非常關鍵的環節，它能夠讓食品安全性得到保證，也能夠維護消費者合法權益，而且在市場秩序的維護方面也發揮著重要作用。為了做好這項工作，就要在微生物檢驗內容的明確以及食品微生物檢驗過程質量控制要點的研究方面多下功夫，這樣才能夠推動食品微生物檢驗體系的完善。

　　

　　吳瑩

　　

　　陜西安康市食品藥品檢驗檢測中心