加強網購餐飲食品衛生安全風險管理措施分析

　　

　　隨著信息時代的發展，人們的日常生活變得更加方便快捷，人們的衣食住行方式發生了天翻地覆的變化，本文將針對加強網購餐飲食品衛生安全風險管理的措施進行分析，提高外賣餐飲的衛生程度，切實保障人們的身體健康。

　　

　　隨著人們生活節奏的加快，越來越多的人選擇通過網上訂購餐飲的形式省去自己做飯的時間，網絡訂購餐飲能夠極大地便利人們的生活，并且為人們節省了大量的時間，但是在網購餐飲快速發展的今天，網購餐飲的安全性問題卻一直得不到保障，餐飲質量差餐飲貶值的情況屢有發生，本文將首先針對我國網購餐飲現狀進行分析，之后對餐飲衛生安全風險管理措施進行探究。

　　

　　網絡餐飲現狀

　　

　　隨著網購餐飲平臺的參與，使網購餐飲得到了巨大的發展，網購餐飲其實就是人們日常生活中提到的“外賣”，外賣的形式多樣，外賣商家也是層出不窮，但是一部分外賣的餐飲質量得不到保障，出現了外賣食品過期、加工環境不衛生等諸多問題，下面將針對這些問題進行細致分析。

　　

　　餐飲加工環境差 隨著網購餐飲的發展，越來越多的商家選擇入駐網購餐飲平臺進行食品加工、外賣銷售，但是在這些商家中有一部分商家的餐飲制作環境較差，簡而言之就是商家的廚房等區域存在臟亂差的現象，臟亂差的現象會導致污漬灰塵的滋生，病毒等有害物質會附著在污垢處，影響食品衛生安全，并且還會滋生老鼠、蟑螂等攜帶病菌的動物，通過網絡曝光可以發現，老鼠、蟑螂出現在外賣餐盒中的情況也偶有發生，這就說明一部分商家為了降低餐飲制作成本提高出餐效率，忽視了對餐飲加工環境的維護工作。

　　

　　食材變質過期問題 通過調查可以得知，一部分商家為了節省成本，采用了較為劣質或過期食材進行食品的加工，變質過期食材進入人的身體之后，會對人身體造成傷害，一些商販還會采購“僵尸肉”等不符合國家食品安全規定的肉類食材，并且為了降低食材的異味還會用麻辣或咸味進行遮蓋，大量的鹽分進入人的身體也會對身體健康造成一定的影響。這些過期食材多來自于私人冷凍倉庫或別的流通手段。

　　

　　平臺監管不力 網購餐飲平臺的監管不到位也影響到了網購餐飲食品的食品安全，平臺僅僅只針對注冊商家的身份證、餐飲執照進行網絡審查，缺乏實地審查的工作，并且消費者在遇到食品安全問題進行追責的過程中，網絡平臺大都采用“紅包”等方式對消費者進行賠償，售后服務形式較為簡單，服務態度較為惡劣，導致消費者意難平。在平臺監管的過程中遇到食品安全不符合國家規定的商鋪，平臺也采取一種較為曖昧的處理態度，不對商鋪進行有效的處罰，這導致商鋪違規成本較低，無法從根源上杜絕餐飲制作加工環境差、餐飲食材變質的問題，嚴重威脅到了消費者的身體健康[1]。

　　

　　市場監督不力 通過上述問題的分析可以得知，餐飲加工環境差、食材變質、平臺監督不力的情況屢有發生，這些問題發生的根本原因在于國家的市場監督管理部門工作力度較弱，一部分餐飲管理部門為能夠對管轄范圍內的食品加工商鋪進行有效的監督，對其造成的食品安全問題處罰力度較輕。并且市場管理部門還未對轄區內的私人冷庫、配送鏈條等食材配送環節進行監督把控，導致許多過期或不合格的食材大量流入商鋪之中。其次在一些地方還出現了群眾舉報商鋪無效的情況，監管部門只是粗略地了解了一些情況，并沒有進行實地的調查取證工作。

　　

　　風險管理措施

　　

　　根據我國網購餐飲的現狀分析可以得知，我國網購餐飲的食品質量安全得不到有效的保障，并且存在餐飲食材過期、加工環境臟亂差等現象，這些現象產生的原因首先在于平臺的監督管理不到位，其根本原因在于市場監督管理部門檢查力度較弱，這兩方面因素共同影響下造成了我國網購餐飲食品安全管理亂象，下面將針對食品安全風險管理措施進行探究。

　　

　　加大食品安全宣傳力度 加大食品安全宣傳力度的宣傳對象首先應當為消費者，網購餐飲平臺中，存在許多價格低廉的餐飲，這些餐飲絕大部分都含有大量的食品添加劑，一些用戶為了節省資金從而選擇了一些價格較為低廉的餐飲進行購買，這些餐飲的品質及食材安全性無法得到保障，所以在食品安全宣傳過程中應當針對此店進行說明。在進行食品安全宣傳的過程中，工作人員還要注重對中老年人進行食品安全的宣傳工作，隨著時代的發展越來越多的中老年人也加入了網購餐飲的隊伍之中，由于中老年人生活較為節儉，所以導致中老年人消費較為低廉，一些中老年人在使用網絡購買餐飲的過程中，只注重餐飲的價格而忽視了大眾對餐飲的評價，所以在進行食品安全宣傳的過程中，相關人員還要幫助中老年人養成觀看網友對餐飲評論的習慣，提高中老年人的餐飲質量辨別能力[2]。其次在進行食品安全宣傳的過程中，還應當對餐飲商戶進行安全宣傳，提高餐飲商戶對過期食材的辨別能力，其次還要對商戶進行食品安全法的宣傳工作，讓商戶明確法律義務，同時讓商戶了解到購買加工過期食材可能導致的食品安全隱患，提高商戶的自覺意識，從而提高網購餐飲的質量。

　　

　　增強平臺服務意識 網購餐飲平臺是消費者與商戶溝通的橋梁，通過上文平臺運行現狀的分析可以得知，一部分網購餐飲平臺服務態度較差，對于消費者提出的質詢采取冷處理或簡單處理的工作態度，服務意識薄弱會導致消費者對平臺喪失信心，導致消費者流失的情況產生。所以相關網購餐飲平臺應當提升自身的服務意識及工作質量，在商戶入駐平臺之前平臺應當派專人前往商鋪進行實地考察，對衛生質量不合格的商家進行不予入駐的處理，在餐飲出現問題之后平臺還要針對消費者反映的問題對商家做出一定的處理，并及時對消費者進行回復，根據消費者反映情況的不同對消費者進行不同程度的賠償[3]。針對食材過期等問題監管過程中，相關平臺可以參照日本網購餐飲的辦法，日本最大的網購餐飲叫做“出前館”，平臺為每個入駐的商戶提供了不可自主調節的食品標簽裝置，每個商戶在出餐之后點擊裝置，裝置將自動打印出食品的品名以及出餐時間、賞味期限等信息，嚴格控制商家利用剩余食材加工事物的情況，食品如果出現變質、異物等問題時，商家會親自登門道歉、平臺也會給予消費者1W日元約合人民幣650元以上的補償款，有效地保障了網購餐飲的質量安全。

　　

　　增強市場檢查力度 在進行食品安全管理的過程中，相關管理部門應當首先統計管轄范圍內的商家數量，在監管過程中應當采取突擊檢查、抽樣檢查的形式對食品進行檢查。并且還應當注重檢查食品材料的配送環節，對來路不明的食材應當進行詢問、查封，對于購進來路不明食材的商家應當給予罰款、停業整頓等相應的行政處罰手段。

　　

　　通過加強網購餐飲食品衛生安全風險管理的措施分析可以得知，我國網購餐飲還存在一定的問題，應當加強平臺的管理，加強食品安全教育，加大市場限度力度，提高網購餐飲質量。

　　

　　參考文獻

　　

　　[1]李佳.我國食品安全風險分析框架的構建——基于規制理論對國內外食品安全行政性規制工具(風險分析)的比較研究[D].山西:山西醫科大學

　　

　　[2]梁國.普速餐車外包經營食品安全風險分析與控制[J].食品安全導刊

　　

　　[3]牛佳鈺,陳冬梅,李新鳴, 等.論食品安全風險分析及對健康的影響[C].//中日環境與健康研究會%遼寧省預防醫學會%沈陽醫學院.第九屆中日國際環境與健康學術研討會暨遼寧省第七次微生態學學術研討會暨委員會議論文集

　　

　　董笑含1  解媛媛2

　　

　　1.第一作者董笑含，女，碩士研究生，臨沂科技職業學院，現代農業學院，食品質量與安全專業。

　　

　　2.第二作者解媛媛，臨沂科技職業學院。