食品檢驗中生物檢測技術應用的分析
食品檢驗中生物檢測技術應用的分析
摘要:現階段人們生活水平的提高,使得人們從關注自己的溫飽問題轉變成關注起食品的安全問題。由于生物技術水平的不斷發展提高,生物檢測技術得以應用于各行各業。食品檢測部門人員應用生物檢測技術檢測食品的安全性,相對于國外的生物檢測技術,現階段我國的生物檢測技術尚不完善,所以說,我國的生物檢測技術尚有一定的發展空間。
關鍵詞:生物檢測技術;食品檢驗;應用分析
隨著人們生活水平的不斷發展提高,人們越來越追求更高品質、更安全的食品。當然,科學合理的食品檢測方法也成了人們的追求?,F階段,越來越多的食品監管部門將生物檢測技術應用于食品檢測,而生物檢測技術也完善了食品檢驗。
一、食品檢驗中應用生物技術的意義
傳統的食品檢測會用到物理、化學、儀器等多種檢測方式。這些檢測方式雖然能對食品進行一定的檢驗,但這些方法存在著一些局限。所以,為了完善食品檢驗,相關部門引進生物檢測技術。我們在日常生活中食用的食品都來自于一些動植物,所以說,相比較于一些化學試劑,一些生物材料中的化學物質更能起到一定的檢測作用,且其起到的特異性識別功能是其他化學物理檢測方法所不能做到的。也就是說,生物檢測技術相比較于其他的化學、物理技術更加靈敏。另外,利用生物檢測技術去檢驗食品中的污染物質也更加有效。就目前的情況來看,相比較于其他幾種檢測方法,食品檢測部門更愿意采用特異性強和選擇性高的生物檢測技術來進行食品檢驗[1]。
二、生物檢測的內容
1.免疫法
免疫法是眾多生物檢測方法中的一種,相比較于其他的生物檢測方法,免疫法是最為靈敏的一種。也就是說,免疫法具有高度的特異及靈敏性。不僅如此,免疫法的可操作性強。所以說,免疫法的應用前景最為廣泛。利用免疫法進行食品檢測的原理在于,免疫法可以檢測不同食品蛋白質的種類。蛋白質之間的物理、化學差別非常小,正因為如此,用免疫法進行食品檢測也更加有效。
2.酶檢測法
酶檢測法可用于檢測食品中殘留的農藥及一些其他的有害物質。其中,酶聯免疫分析檢測技術則是酶檢測法與免疫法二者的結合。這樣的結合充分地匯總了兩者的優勢,所以說相比較于酶檢測法和免疫法這兩種檢測方法,酶聯免疫分析檢測技術的作用效果更加顯著。另外,將這兩種方法結合使用則使得檢測結果更加靈敏準確。
3.聚合酶鏈式反應技術
聚合酶鏈式反應技術也是生物檢測的內容之一。聚合酶鏈式反應技術也稱PCR。PCR是指快速在體外擴增特定基因和序列的生物檢測方法。通過聚合酶鏈式反應可以快速地擴增食品檢測中所需要的基因,并將其用于檢測[2]。聚合酶鏈式反應技術需要擴增儀來進行基因的擴增。聚合酶鏈式反應技術相對于其他的檢測技術來說,其具有操作便利、快速檢測的特點。不僅如此,聚合酶鏈式反應技術還具有精準、微量的特性。
4.生物芯片技術
生物芯片技術不僅可用食品檢測,還能用于檢疫。生物芯片技術是眾多檢驗技術中最為快速、適用的高新技術之一。通過生物芯片技術,人們對食品檢測有了新的認識,人們對事物的安全狀態也有了新的認知。生物芯片技術還可廣泛應用于食品的出口檢測,在出口食品時,可利用生物芯片技術在進出口食品的管理方面建立起預警和快速反應等裝置,幫助相關部門進行進出口食品的安全檢測。生物芯片技術已廣泛應用于各國的食品安全檢測部門,甚至是更多的領域,相對而言,生物芯片技術是具有一定的發展潛力的,其商業前景也是十分廣闊的。
5.生物傳感器
傳感器一般需要某種物體或媒介作為識別元件用于識別信息。一般的傳感器會使用金屬材料或陶瓷作為識別元件,而生物傳感器的識別元件則是某種生物材料,這種生物材料可以是酶、DNA、抗原等物質。生物傳感器的原理是抗原抗體結合發生后通過信號傳感器轉化成信息傳遞出來。也就是說,食品中的待檢測物與酶、DNA 、抗原等識別元件結合后,會產生光、熱等復合物,這些復合物會通過信號傳感器轉變成可輸出的電信號和熱信號,這些信號會被相關的儀器放大輸出,從而被檢測到,食品檢測部門則能從檢測結果中鑒別食品安全與否[3]。
三、生物檢測技術在食品檢驗中的應用
1.有害微生物的檢測
食物中經常會含有一些有害微生物,如果食品檢測部門不能夠及時地檢測出這些微生物并將其去除。那么人們在食用這些食品時就容易被這些微生物感染,從而患上一些疾病。所以說,食品檢驗部門要合理應用一些檢測方法,并及時檢驗出這些有害微生物,將其殺滅或阻斷其傳播途徑。相關檢驗人員利用生物檢測技術來對食物進行有害微生物檢測會比用一些物理、化學方法有效。例如,在檢測牛奶中的沙門氏菌時,檢測人員完全可以使用生物檢測方法進行,生物檢測技術檢測出來的結果相比較于常規的檢測結果,我們容易發現,生物檢測技術的后期敏感度高,且其出結果的時間較短。在具體的檢測過程中,生物檢測技術出結果的時間比常規檢測時間縮短了一半,且其靈敏度提高了將近一成。另外,利用酶聯免疫技術進行食品檢測的效果也十分的明顯。
2.在轉基因食品檢測中的應用
在日常生活中,我們常見的一些生物檢測技術包括蛋白質檢測技術、核酸檢測技術及酶活性檢測技術。蛋白質檢測技術的內容又可分為蛋白質雙向電泳法、蛋白質單項電泳法等。常見的核酸檢測技術則包括連接酶鏈式反應、聚合酶鏈氏反應、探針雜交法等。我國早期便利用核酸檢測技術對國內轉基因辣椒檢測,不僅如此,我國還對轉基因大豆、轉基因玉米進行了鑒別、標記基因等。另外,在日常食品加工過程中,加工部門對食品進行高溫油炸和燒烤步驟會影響食品的基因,不僅如此,食品加工過程中像鹽、油、色素等添加劑也會影響食品的質量,并影響食品檢測的結果。所以說,檢測部門在進行具體的食品檢測時,應該合理運用一種或幾種生物檢測方法對轉基因食品進行安全檢測。
3.在食品殘留農藥中的應用
通常情況下,大批量種植的農作物都會噴灑一定量的農藥來驅除害蟲,少量的農藥可以起到驅殺害蟲的作用,過量的農藥則會影響人們的身體健康,情節嚴重時還會危及人們的生命。所以說,利用生物檢測技術對食品中殘留的農藥進行檢驗是十分必要的。生物檢測技術也為食品監管部門的食品安全檢測工作提供了技術支持。食品中殘留的農藥不僅會停留在食品表面,還會滲入食品內部,影響食品的口感和質量。所以說,相關檢測人員一定要合理選擇一些合適的方法對食品中殘留的農藥進行檢測。其中,生物酶技術和生物傳感技術是比較常用且有效的方法[4]。
4.在食品成分中的檢測應用
對食品的成分進行檢測有助于人們在日常生活中合理搭配食用健康的食品。所以說,食品監管部門必要時需要對食品的成分進行檢測,為人們提供每份食品的營養成分表,以供人們參考選擇。在眾多生物檢測技術中,生物傳感器技術是檢驗食品成分及品質的最有效方法。因此,相關檢測人員在對食品成分及品質進行檢測時可以合理運用各種生物傳感器?,F階段,我國食品檢測部門就投入研發了各種生物傳感器,其中,氣味傳感器就是利用氣味和蛋白的結合特性研制出來的。
四、結束語
綜上所述,生物檢測技術具有一定的精確性及靈敏性,且其在食品檢測方面具有一定的可行性,所以說,為了提高我國食品檢測部門的檢測能力,食品監管部門需要投入使用各種生物檢測技術,并保證食品檢測部門的每個工作人員都能熟練使用各項生物檢測技術,為食品質量安全監管工作提供技術支持。
參考文獻:
[1]彭濤.現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].畜禽業,2020,31(08):15-16.
[2]馬云,陳宗偉.食品檢驗技術的應用[J].現代食品,2020(12):65-67.
[3]王飛.現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用探討[J].現代食品,2020(08):121-122.
[4]李欣.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].科技創業家,2013(22):126.
宋巍 楊穎
鐵嶺市食品檢驗檢測中心

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