淺析提高食品專業學生食品檢測技能水平的研究
淺析提高食品專業學生食品檢測技能水平的研究
作為食品類專業中必不可少的專業課，“食品分析實驗”在食品分析中有著十分重要的地位，如此便對食品實驗課的精準度有著較高的要求，但是現在我國在食品分析課程中還存在著技能水平偏低的情況，這就需要教師在原有的教學方法上探索課程上的創新、激發學生的獨立自主性、實驗競賽等方面最大可能地提高“食品分析實驗”課程中的整體教學水平和教學質量，讓課堂變得更加有效率。
“食品分析實驗”這門課程，是通過研究食品的相關理論、食品的組成成分、檢驗食品的相關技術和方法等課程內容來完成食物品質評定的一門學科，“食品分析”是高等學府食物類專業中專業性極強、應用性極廣的專業課程。食品分析課程中必不可少的組成部分就是食品的分析實驗，但是從現在學生們的學習現狀來看，原有的教學方式并不能滿足學生的學習要求，所以改善和提高教育水平和教育質量讓學生們能更好地掌握知識。
“食品分析實驗”中教學存在的常見問題
通過學生對于食品分析實驗的實踐來看，大部分大學生只能參照課本上的內容及步驟進行機械性的操作，缺少獨立實際操作的能力，書上理論知識也難以在實際操作中得以運用。而學生們對于在實驗中突發情況和實驗中不規范操作造成的異?，F象，也很少去主動探究，對于數據的分析也存在不足?；诖?，很多學生都在這門課程中取得了不太理想的成績，甚至還會有不及格的學生。這不僅會影響到畢業和求職，在未來甚至還會對于社會上的食品問題產生一定影響[1]。
基礎理論知識不扎實 作為學生們認識食品分析和操作食品分析實驗的基礎，基礎理論知識是必不可少的，同時它也是進行實驗操作的前提。在開始進行實驗操作之前，學生首先需要了解和掌握基礎理論知識。但是在學習的這一過程中，由于一些原因學生對基礎知識的關注度并不高，只是將書本上的內容及操作方法直接“復制”到實驗報告上，這一現象會造成學生對于課程中所出現的專業名詞的基本概念不清楚、劑量及含量的大小及比例記不牢，從而導致學生學習到的知識并不深刻，知識儲備量差，不能將理論知識和實踐相結合。
自主獨立性差 實驗所需要用到的儀器和試管等用具，學校在實驗課開始時就已準備完善，但是學生只是按課本上的實驗操作的步驟進行機械化的操作，并沒有對于實驗的原理、方法的選擇、試劑的用量以及濃度等方面產生自己的疑問和看法。學生們都過于依賴書本上的演示和教師的指導，這就造成了學生的低能化，不能使學生的自主能動性得到充分發揮，使其失去了指導則不能獨自完成實驗的整套流程[2]。
實驗的內容無法調動學生的積極性 食品分析實驗這門課程的教學內容更新速度較慢、教學的內容也偏舊，達不到現代化要求。就以最為常見的典型樣品制備作為例子，其實驗材料簡單、分析方法十分單一、操作過程也極為老套。教師為了節省教學時間，對于指導學生采用的是填鴨式的教學方法。學生因為教師的不重視，也會為了快速完成實驗而采取“便捷”方法來完成實驗步驟，全然不管其中的步驟是否規范。同時還避免不了部分學生對于實驗失去興趣，有使用抄襲其他學生實驗報告的不良現象。
教學方式和資源并不利于學生自主學習 教學過程中大多教師采取先讓學生預習課程內容，再由教師講授實驗中的注意事項和實驗目的等內容，之后為學生親自完成實驗操作（教師在此過程中隨時指導），最后由學生填寫實驗報告，這樣較為老套的教學方式只能制約學生的發展。此外，從教學資源方面來說，由于試驗設備的置辦資金太大，教學資源的匱乏導致一個班級僅僅使用一臺實驗儀器。由于實驗儀器較為貴重，試驗費用也較高，教師通常采用實驗演示的方式向學生展示實驗過程的現象，嚴重影響了學生們的動手能力，從根本上降低了學生自身的實驗技能水平。
提升食品分析實驗技能水平的方法
夯實學生們理論知識的基礎 考慮到基礎知識的掌握對于“食品分析實驗”開展中所起到的重要作用，以及學生們對于理論知識不熟悉、掌握知識不扎實的現狀，教師們應該根據教育大綱有針對性地對學生基礎知識的教學方式進行全方位的設計，學生們只有掌握好理論基礎才能更好地展開食品分析實驗、提升其實驗水平的技能。在課堂開始前可以多多設置一些問題，讓學生進行獨立的思考，還可以增加課堂的趣味性，讓教師以一種幽默詼諧的方式講述枯燥無味的實驗過程，讓學生們積極參與到關于實驗的討論之中，與老師、同學一起討論在實驗中可能出現的各種問題[3]。
采用啟發式教學方法，發揮學生自主能動性 提高學生的自主能動性，教師可以讓課程變得更加具有開放性，讓學生們自己根據課程設計實驗方案，留給學生們充分的想象空間和對于實驗實踐的思考，從而開發學生們自身的想象力、讓學生在實驗中自己發現問題，并通過自己的方式解決實驗過程中出現的各種問題，讓學生對這門課程產生學習的自信心 ?，F階段比較推薦的方式是開展擴充探究性實驗教學，內容更容易激發學生們的學習興趣，使學生逐漸脫離對于教師的依賴，進一步讓學生們自己獨立完成整個實驗。在學生獨立且成功地完成整套實驗流程后，會收獲一種愉悅感，這將為未來的學習和實踐操作創造更有力的學習前提。
競賽意識的培養可以調動學生學習課程的積極性 黑龍江八一農墾大學食品學院舉行的食品分析實驗技能大賽，很好地體現了這一提升學生學習積極性的特點，通過舉辦實驗技能大賽的方式，提高學生們對于實驗的興趣，進一步在比賽中使學生解決的實驗問題更加具有針對性，實驗中教師的指導也能使學生的操作更加規范，同時教師也可以在比賽中進行指導，揭露在比賽中學生們操作方面存在的問題，更值得注意的是教師可以通過總結比賽中學生在實踐操作中的失誤，根據其問題結合教育大綱對教學方案進行調整，使教學方式更優化。在課堂中教師也可以讓各個小組之間進行比賽，激發學生們學習以及獲勝的欲望，從而增加課堂教學的效率。校方也可以進行季度性的校園比賽，讓各個年級、各個班級之間進行比拼，以促進校園競爭意識與文化的培養。
發散教學思維、創新教學方式，充分利用學校資源 “食品分析實驗”的課程也受限于中國當下固化的教育方式，在平常的課堂之中，教師們并不看重學生們的動手操作能力，學生們一般采用“直接復制”的方式來完成實驗操作的各種步驟，還完全依照課本內容撰寫實驗報告，這種過于系統化的教育模式，并不能顯著地體現出理論知識和實踐操作相結合[4]。為了使這一點得以改善，教師們可以采取小組學習方式，開放學校的實驗室并讓學生參加社會實踐，這樣能提高學生們專業知識的綜合素質和綜合水平。除此之外，學生們參加社會實踐可以充分利用社會現有的資源，使資源得到充分利用，學生們在社會實踐的過程中也能提高自身對于知識的應用能力。
在“食品分析實驗”這項課程中，不僅僅需要讓學生們掌握到相關的理論知識，更是為社會培養專業性極強的應用型人才，能夠讓學生未來的求職之路走得更加成功，讓學生們站在更高的水平上。在未來“食品分析實驗”的教育之路上，教師應該發揮自身探索技能，讓教育方式豐富化、更優化、實用性更強。教師之間也應相互交流，在整個教師團隊的共同努力下，進一步提升學生的技能水平。
參考文獻：
[1]李雪.高職院校食品專業體育教學中培養學生個性研究——評《高職院校體育與健康》[J].食品工業,2020,41(08):357.
[2]陳洪彬,林孌,郭鳳仙,鄭宗平.學科競賽提升新工科食品學生創新實踐能力的探索[J].農產品加工,2020(14):93-95.
[3]肖鳳娟.對食品專業學生創新創業能力培養體系的研究與構建[J].才智,2020(08):107.
[4]李曉紅.高職食品檢測技術專業學生技能水平提升的研究與實踐[J].現代食品,2019(07):37-39.
李玉石 宋巍
鐵嶺市食品檢驗檢測中心
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