食品安全檢測中化學技術的應用分析
食品安全檢測中化學技術的應用分析
近些年，國內的食品安全事件逐步增多，人們對食品的安全質量也增加了關注度。食品藥品監管部門需要加強對社會上各類食品的檢測力度，通過不斷地創新檢測技術，才能夠保證市場上的食品更加安全，其中化學檢驗就成為了食品檢測的一個重要方法。
食品安全問題概述
近年來，隨著人們生活物質水平的提升，社會公眾對食品的質量要求逐步提高。如果食物中出現一些安全隱患，就會給人們的生命帶來很大的危險。因而，要加強對食品的質量安全進行檢測，應用必要的化學試劑以及化學儀器設備來檢查食品中是否有有毒物質，而危及到人們的健康。其中食品的檢測，主要是檢查食品中是否有一些重金屬元素、黃曲霉素、農藥添加劑和獸藥等物質。
食品化學檢測的問題分析
當前在食品加工的流通環節中，會存在著許多問題，其中最關鍵的就是缺乏一個統一的食品加工標準。不同的食品使用的原料不盡相同，而且加工工藝千差萬別，同時食品的成品性質也存在著許多不同之處。因此，各類型的食品在儲存運輸時，需要的條件也相差各異，要根據食品的自身特點進行檢測。有些食品的檢測過程中，化學檢測方法不夠精確，導致檢測的結果準確度不高。部分檢測人員的責任意識比較淡薄，態度不好也經常會使用那些模糊的綜合評價法來檢查產品，就容易造成檢查的結果不夠精確，不能夠為食品的質量評級提供數據的支持。我國的市場監督部門除了要了解整個市場的食品檢測標準，還要不斷提高自身的化學檢驗水平，提高人員的檢測能力。目前的國內食品安全問題很多，有過量使用添加劑，使用色素、催熟劑等，還有些食品中會添加了大量的化學藥劑。食品安全檢測專業性比較強，檢測的范圍也比較廣，而且檢測的對象種類較多，檢測復雜性較強，供應商的信息比較繁雜。然而食品安全的檢驗工作人員責任意識比較淡薄、專業水平不高、職業素養不高，并且缺乏一定的檢驗經驗，就會導致檢驗的結果效果不理想。
食品安全問題的表現
隨意使用食品添加劑?？茖W地利用食品的添加劑，才能夠提高食品的品質，但是有些食品的制造廠商為了能夠延長食品的保質期，而過量投放添加劑。有些商家為了謀取更高的利益不顧消費者的安全，而隨意使用添加劑，給消費者帶來較大的生命威脅，在社會上也造成惡劣的影響。
農藥殘留過多。在開展農作物的種植時，部分種植戶為了提高農作物的產量，會大量使用農藥去預防病蟲害。雖然病蟲害得到了抑制，但是有些農藥會殘留在植物體內，通過植物的生長將部分農藥滲透到果實或者種子上，人們食用了這些果實和種子，有毒物質會隨之進入到人體內，長期以往就會給人們帶來很多的疾病。近年我國政府部門制定了一系列嚴格措施來控制農藥的噴灑，在社會上提倡開展綠色農業生產種植，提倡生產綠色產品，降低食品中的農藥殘留物。
獸藥殘留。在養殖家畜家禽時，養殖人員會使用大量抗生素，畜禽食用抗生素會快速地生長，但是人們食用這些動物產品后，其中的抗生素會轉移到人體內，人們身體中的抗生素的成分相對提升、積累，嚴重時會對人們的身體造成較大的危害。例如，對人體產生最大危害的就是青霉素、鏈霉素和氯霉素，這些物質會在人體內長期堆積，使人出現貧血、耳聾的癥狀，甚至在妊娠期女性體內，大量抗生素的堆積會造成嬰兒出現一些基因突變問題，導致嬰兒的畸形率增加。而且抗生素的堆積，還會給人們的腸道帶來較大的破壞，使腸道功能逐步減退。
微生物污染嚴重。部分廠家的食品生產環境不符合國家的標準，在食品生產、存儲、加工和銷售期間，會受到部分微生物的污染。食物受到污染后就會變質，人們使用這些變質的食物，就會出現惡心、嘔吐、中毒的癥狀，會直接危及到人們的生命健康。因此，食品生產廠家要采取必要措施來加大對微生物的防治力度，預防這類問題的產生。
化學檢測技術應用分析
色譜檢測技術的應用。（1）氣相色譜法：氣相色譜的檢測技術主要是用色譜儀來開展食物的檢測，該檢測技術是在上世紀五六十年代研制成功的，隨著當前技術的進步，檢測精度越來越高。近年來，國內的氣相色譜法在食品檢測中有了較為廣泛的應用，該技術可以檢測食品內部含有的農藥殘留物和污染物，應用這種方法無需去檢測過多的樣品，可以迅速地實現食品內部農藥污染物的分離，而且檢測時間較短，分析效率很高。氣相色譜技術在當前的食品檢測中發揮著比較重要的作用，隨著國內技術的更新，該技術也在不斷地提升，檢測的類型和范圍及精度也在逐步地提高。（2）高分離度的液相色譜法：高分離度的液相色譜法是當前色譜法檢測的主要方法之一，該方法主要是通過使用一些高壓輸液泵，直接將溶液輸入到色譜儀內，這樣就可以完成食品的質量檢測。該方法是在上世紀70年代被研制出來的，這種方法也是基于氣象色譜法為基礎，不斷地擴展功能，使檢測精度更高。當前液相色譜法的應用范圍較廣，應用效果比較明顯。而且檢測效率較高，實用性比較強，因而在食品安全檢測期間，該方法也得到了廣泛的應用和普及。
生物檢測技術的應用。（1）免疫技術：免疫技術更多的是應用在有毒食物的檢測中。有些食物并沒有根據國家的食用標準來開展制作，而且保存食物時會出現食物產生霉素、毒素的問題，就會造成食物變質。食用這些食物后，就會直接危害到人們生命健康，有些食物中的毒素會直接侵害到人們的神經和腸胃。因而，應用一些免疫技術來開展生物毒素的檢測，這樣才可以保證食品安全。有些食品會出現真菌、黃曲霉素以及人工合成的部分毒素，這就會直接侵害到人們的身體健康。免疫技術更多的是利用抗體抗原的原理開展檢測。（2）DNA探針技術：DNA探針技術是當前一種新型的食品檢測技術，該技術會大幅度地提高檢測結果的精度。應用DNA探針可以直接在食品部分物質中標出DNA分子片段，但是檢測人員無法確定出片段的規格大小。在應用沒有標記過的單鏈DNA分子來標記后，對其進行組合，這樣就可以出現分子標記，此時以堿基互補配對作為原則來分析。（3）PCR技術：PCR技術是一種聚合酶的電勢反應，它主要是由變性、負性和延伸三個步驟組成，其主要原理主要是DNA利用準分子模板，來形成互補的核糖核苷酸，并形成相應的片段引物進行擴增。使用DNA分子會應用半保留復制的工作機制，在酶的催化下，來形成新的DNA單鏈。盡管這種PCR技術可以使檢測結果變得更精準，但是運用該技術對人員的專業能力有較高的要求。
當前在食品安全檢測方面有了很多的檢測技術，這些技術對于食品的檢測都有較大的優勢。因此，食品檢測人員要根據食品物質的不同來選擇不同的檢測方法。近些年，隨著國內科技水平的提升，化學檢測技術也在不斷地提高，科研人員要加大對新型檢測技術的研發力度，拓寬檢測范圍，提高檢測效率。在未來，化學技術在食品檢測中會發揮著較大的作用，同時也能夠幫助食品檢驗機構加強對國內食品安全的把關。
作者簡介：費莎 ，西安海棠學院，碩士研究生，助教，研究方向:化學。
費莎
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