淺談食品營養標簽的認知與應用
淺談食品營養標簽的認知與應用
近些年來，因為不合理的飲食而引發了許多了慢性疾病，人們對食品安全和食品營養越來越關注。相應地，當前市面上的各類食品，都開始進行營養標簽的標識。但是由于產品種類的不同，營養標簽也存在一定的差異性。在本文中，主要對當前消費者對營養標簽的認知態度以及應用來進行具體的探討。
營養標簽的認知現狀
讓消費者能夠獲得對食品的認知、對食品營養成分的了解，這是營養標簽的主要目的。同時消費者的認知也是發揮營養標簽作用的基本條件。
綜合各類文獻和調查數據，我們發現，首先，消費者對食品營養標簽有較高的認同度，他們普遍認為，對于各類食品而言，應該去標注營養價值，也就是設置營養標簽。但是另一方面，雖然消費者認同營養標簽的存在，但是，就他們自身而言，并沒有能夠完全認知清楚營養標簽的內容。據相關研究表示，有許多消費者在購買完食品之后，并沒有去刻意關注營養標簽；有一部分消費者會去關注營養標簽，但是他們并不能夠完全理解營養標簽的內容。這就說明了對于消費者而言，具備良好的營養知識才能夠獲得對食品營養價值的認知。
在調查中還發現，大多數大學生和中學生對食品營養價值的標簽有著比較清楚的認知。
另外還有學者研究了影響消費者對營養價值標簽認知的因素，發現消費者的年齡性別差異、文化水平、收入、健康狀況會直接影響消費者的認知。除此之外，消費者通常所采用的購物方式也會影響到消費者認知食品營養標簽的水平，比如說許多消費者采取自助服務進行購買，那么當消費者遇到一些比較復雜的標簽信息時，就不能夠完全充分的理解。
在消費者對食品標簽的態度這方面，也有一些相關研究。
食品營養標簽能夠比較全面地展示一種食品的營養信息，近些年來越來越受到人們的關注。但是，在業內有許多專家聲明，各類食品標簽的營養成分在表達方面沒有完整的傳遞出營養信息，在格式的標注上也比較混亂，這都不利于幫助消費者認知食品營養價值。但是在對消費者進行調查時，他們中有76%的人認為，完全可以信任食品營養價值。
我們也對消費者對營養標簽的偏好進行了相關的研究。首先消費者在產品類別上，更為關注豆制品和奶制品的營養標簽；在標簽內容上，最引起消費者關注的內容是脂肪含量，其次是蛋白質。在標簽的形式上，消費者更偏好的是圖片，其次是圖表和表格。對于一些描述性的語言則缺少關注。這也為我們之后進行食品營養標簽的改革提供了一種方向，盡可能地避免長篇大論的文字贅述。
食品營養價值標簽的使用狀況
首先，就總體使用情況而言，大多數消費者并不是在每次進行食品購物時都會關注營養標簽，甚至有相當一部分消費者從來不會去使用營養標簽。
很多消費者都說自己會使用營養標簽，但其實，他們的行為并沒有表現出他們的使用狀況。在一項調查中顯示，有80%的消費者在填調查問卷時，說明自己會使用食品標簽，但對他們的日常購物行為進行研究卻發現，真正使用這些食品標簽的只有到30%。
其次，調查消費者營養標簽使用意愿，我們發現了文化程度比較高且具有一定營養知識的女性，對食品標簽的理解價值要高一些；而對食品標簽使用所產生最大影響的因素就是個體的營養知識水平。其次，年齡因素也極大程度上影響了消費者對營養標簽的使用，隨著年齡的增加，消費者會更加關注自己的健康狀況，在購買食品時，會更多地關注食品標簽上的脂肪高低等等。
結束語
對食品標簽進行調查后，我們認為今后在食品標簽的改革方向上，更應該側重的是消費者如何認知和應用營養標簽，在這一點上，我們可以向某些發達國家進行經驗借鑒，再結合中國消費者具體情況和消費方式等，從而制定出比較科學且合理的營養標簽設置方案，這樣消費者在購物時，對不同食品不同品牌進行選擇時，有更合理的參考依據。
曾清銀 瑞吉曼（廣州）生物科技有限公司
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