哈爾濱市平房區 發揮職能作用 確保配餐安全
哈爾濱市平房區 發揮職能作用 確保配餐安全
本刊記者 畢建濱 崔冰
校外配餐是哈爾濱市許多中小學解決午餐的一種重要途徑，哈爾濱市平房區市場監督管理局轄區內有兩家集體用餐配送企業，是主要為全市學校供餐的大型配送單位，市場占有率最高時，每天為全市三分之一以上需要配餐的學校提供配餐。
目前，哈市高中畢業年級已經開學，用餐配送單位能否保證餐食營養安全，是許多學生家長關心的熱點問題。為了確保學生配餐安全生產，平房區市場監督管理局的工作人員及時對轄區內英才、太氏兩家集體用餐配送單位進行了復工前和復工后全方位的規范檢查。
在配餐單位復工前，該局按照《哈爾濱市學校食品安全管理規定》的要求，進行餐飲服務食品安全監督量化等級評定，確保企業達到為學校供餐的最高等級要求。在復工后，該局對企業原材料采購存儲是否符合要求、加工制作過程是否規范、員工健康管理是否落實到位、是否按規定進行食品留樣等，進行了全方位的檢查。
該局要求集體用餐配送單位務必嚴格落實疫情防控和食品安全管理要求，把好四個關口：一、原料關。對庫存食品原料進行全面排查，發現有超過保質期或感官性狀異常的，按規定銷毀處理。同時，建立餐飲臺賬，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度。二、人員關。建立員工健康檔案，從事接觸直接入口食品工作的人員必須取得健康證。每日對從業人員進行體溫檢測，工作人員必須全程佩戴口罩，保持個人衛生，工作前按要求洗手消毒。三、消毒關。配備專用消毒和保潔設施，容器、餐具每次使用前必須進行消毒處理。同時，切配、烹飪、配餐等加工場所每天至少消毒、通風兩次，并做好消毒記錄。四、配餐關。配餐車輛保持清潔，運輸前進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。配備保溫設施，符合“燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏），其食用時限為燒熟后4小時”的要求。
平房區市場監督管理局相關負責人表示，目前這兩家大型配餐企業單位食品安全管理制度高標準落實，達到了為全市供餐的食品安全要求。下一步，該局將繼續保持監管力度，為開學季師生食品安全筑起有效屏障。
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