山野菜之王刺嫩芽的營養價值
山野菜之王刺嫩芽的營養價值
刺嫩芽的科屬是東北當地比較常見的一種植物。具有極其豐富的營養成分,被譽為“天下第一山珍”成為東北出口山野菜的主要品種之一。
刺嫩芽(Aralia elata Seem),別名龍芽楤木、東北楤木、遼東楤木等,為五加科楤木屬。屬多年生落葉小喬木,小喬木,高1.5-3.5m。枝密生長刺,2-3回奇數羽狀復葉,大型,常集生于枝端,葉柄,葉軸,及小葉軸均有刺,葉片卵形或橢圓狀卵形,基部圓形,寬楔形或微心型,先端漸尖,疏鋸齒緣。
傘形花序集生為頂生傘房狀圓錐花序,花萼杯狀,萼齒5,花瓣5,淡黃色;雄蕊5,子房下位,5室,花柱5,離生或基部合生。漿果狀核果,黑熟,球狀五棱形,直徑0.4cm?;ㄆ?-8月,果期9-0月。
其主要分布中國東北地區、在長白山、小興安嶺、遼寧東部、吉林及黑龍江、四川等地,西北地區有零星分布。日本、朝鮮及俄羅斯等國有少量分布。
刺嫩芽山野中的珍品。
刺嫩芽中含有豐富的營養價值,況且天然資源野生的量非常少,根據有關專家分析測定:每100g的新鮮刺嫩芽中,含有蛋白質0.56g,脂肪0.34g,糖類1.44g,有機酸0.68g,此外還含有維生素B1、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質,氨基酸的含量較高,而且品種豐富,種類高達16種,此外還包括22中微量元素,并且對于部分人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等微量元素的含量都比人參高。
刺老芽味道清新,采摘后洗凈,沸水焯后過涼,可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸、醬,做粥、做湯等,配各種調料烹出的菜肴,色,香,味,形均佳。
該種植物嫩芽可食,既有一定的食用價值,也具有相當高的藥用價值。
刺嫩芽的莖皮入藥,根皮具有強筋壯骨、祛風除濕和補氣安神等功效,用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、肝炎等疾病。
刺嫩芽的主要成分和木皂相似,是齊墩果酸的三四糖皂,齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用,尤其用于治療黃疸肝炎效果更好。
由于多年來掠奪式的采集,刺嫩芽的野山資源遭到極為嚴重的破壞,部分地區已經接近絕跡,所以其蘊藏量和采集量逐年銳減。
但隨著人們對于綠色植物的認可,刺嫩芽的市場需求量會越來越大,供需矛盾日益明顯。因此,對于刺嫩芽一方面合理保護,促進其持續發展,以免資源枯竭,另一方面要進行人工培育,變野生為家栽,加速資源再生。實現社會效益、經濟效益和生態效益的統一。
作者簡介:
王文婷,吉林德惠人,現在長春醫學高等??茖W校藥品食品學院藥劑教研室任教,助教,吉林大學碩士研究生,研究方向:藥劑學及先導化合物的研究。
王文婷 長春醫學高等??茖W校藥品食品學院

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