食品安全監督管理工作中快速檢測技術應用分析
食品安全監督管理工作中快速檢測技術應用分析
摘要：食品安全是民生大計，在上世紀90年代，我國就已經加強及完善食品抽查、檢驗等步驟及措施。到那時食品流通量大，時間短，傳統的檢測手段在人力、財力等方面支出都較大，且無法滿足目前食品流通的運轉，所以對于食品檢測技術的提高是關鍵。食品快速檢測技術是通過化學試劑、實驗室檢驗等多種方式在最快的時間可以得到準確的檢測結果，對食品市場的安全、流通情況等有較高的應用價值，對食品安全監督管理工作的開展具有積極的推動作用。本文將食品安全監督管理工作中快速檢測技術應用情況進行如下的闡述分析。
關鍵詞：食品；安全監督管理；快速檢測技術；應用分析
食品安全是民生重點關注的問題，與人們的健康有直接的關系。目前全球對食品安全也越來越重視，特別近幾年食品進出口貿易的增長，對食品安全監督管理工作也提出更加重要的任務，必須對其采取措施，積極調整完善的食品安全保障機制及檢查手段。食品快速檢測技術是通過化學試劑、實驗室檢驗等多種方式在最快的時間可以得到準確的檢測結果，對食品市場的安全，流通情況等有較高的應用價值，對食品安全監督管理工作的開展具有積極的推動作用。本文將食品安全監督管理工作中快速檢測技術應用情況進行如下的闡述分析。
快速檢測技術
快速檢測是指對樣本制備在內，能夠在短時間內得到有效的檢測結果的一種行為；是指檢測手段在2小時內可以得到檢測結果，與常規的檢查手段比較對微生物的檢測速度提高50%-70%，一般在現場即可進行檢測，具有操作簡單、用時短等多種優勢?？焖贆z測技術應用于食品檢查中，包括現場檢查和實驗室檢查兩部分。其中現場檢查主要通過化學試劑反應對樣本進行檢測，具有時間短、檢測結果精準等優勢。實驗室檢查通過儀器設備，結合半定量等在半小時內得到檢查結果?？焖贆z測技術具有快速、準確、結果準確等優勢，可以在短時間、短期內得到食品檢查結果。
免疫檢查 是通過抗原與抗體的特異性結合作為基礎，通過免疫放大技術對細菌進行鑒別，其優勢在于無需進行分離，樣品會自動選擇增菌的方式。
拉曼光譜法 其在多個領域均有應用，通過一種散射的光譜，經過折射后出現的彈性散射和非彈性散射而進行鑒別。其優勢在于分析結構方面檢查具有較強的優勢。
比色分析法 比色分析法在多個領域均有應用，通過顯色劑的特性，對比標準試紙的顏色變化，從而得出對食品內物質的快速檢測，該方法易于辨認，并且用時短，應用范圍廣，在平常檢測和專業檢測中均有使用；其在快速檢測中的應用，可以用最短時間得到精確的結果。有色物質溶液的顏色與其濃度有關。溶液的濃度越大，顏色越深。利用光學比較溶液顏色的深度，可以測定溶液的濃度。其主要針對少量的物質可以進行檢查。
納米技術 納米技術是相對新型的一種檢查手段，其主要通過常規ELISA以固相酶標板作為基礎，同時將ELISA顯色體系、磁分離技術雙向融合；區別于常規檢查以固相酶標板作為載體，但存在接觸面窄和抗體脫落、反應速率慢與不徹底的缺陷。MS-ELISA技術依據自身快捷簡易、靈敏度高的優勢，在食品安全檢測中得以全方位運用。
快速檢測技術應用的作用
提高工作效率 常規對食品檢測需要特定實驗室以及繁瑣的儀器等多種要求，對食品檢測的效率、成本都相應的增加?？焖贆z測技術不受環境條件的限制，對周圍環境的要求較低，可以在多種環境下進行檢測；同時操作簡單，所用時間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進入市場流通，保證食品市場的安全及穩定性發展。
大型食品活動開展優勢突出 對于一些大型的短時間的食品營銷節等博覽會，快速檢驗技術可以發揮積極重要的作用，可以短時間對相關食品進行檢測，同時可以大量的進行檢測工作。較比以往實驗室檢驗費事、費力、針對大型食品檢驗無法快速完成、容易造成不合格的食品在市場流通等情況，通過快速檢測技術均可以有效的控制。
非食用物質檢測 現階段，食品中非食用物質的添加對人們身體也會造成傷害，部分添加劑無法代謝出，所以食品檢測中非食用物質添加劑的檢測也非常重要。例如蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸鉀。針對以上有害物質的檢測依據《國家食品標準檢測方法》為基準，通過快速檢測可以直接進行現場檢查，可以避免常規檢查運送途中溫度等其他因素的影響，將誤差降到最低。
安全認證 食品生產中不僅對原材料需要進行檢查，同時對食品生產環境也需要進行監察，包括清潔度、衛生環境、人員衛生等。常規檢查需要進行棉拭取樣，然后進行培養，然后對表面的微生物進行檢測。但是由于操作時間長、采用復雜的取樣等過程，容易造成誤差，與相關標準發生不符，而快速檢測則可以有效的避免上述問題。
快速檢測技術應用價值
快速檢測技術應用在實際安全管理監督中可以做好食品衛生監督，避免食物中毒事件的發生，可以有效提高食品食用的安全性，避免大規模的公眾食物中毒事件的發生。同時可以對食品有毒物質施行精準化檢測，從根本上預防有毒食品對機體健康的威脅，提高食用的安全性及國民健康。還可以使安全監督管理工作的公信力度相應的增加，檢測結果的準確性以及工作效率的提高。最后對食品快速檢測可以提高食品市場的流通率，對經濟發展有促進作用。
小結
我國食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規違法事件，所以對于檢測技術的要求也相應的提高?？焖贆z測技術的應用，可以實現快速辦公，就地取材等優勢，且縮短檢驗時間，操作簡單，為我國食品安全保駕護航。在提高檢測技術的同時，工作人員自身素質，相關法規全面熟練的掌握，操作技術的應用等多方面也應積極提高，為我國食品市場安全流通貢獻力量。
參考文獻
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蘇敏 女 山西婁煩人 1987.12 本科學歷 中級營養師 2007年畢業于西北農林科技大學 主要從事食品藥品稽查工作。 工作單位：太原市食品藥品稽查隊（單位所在地郵編030032）
蘇敏
太原市食品藥品稽查隊 山西 太原 030032
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