有關飲食安全的冷知識

2019-10-31 13:37:39 來源: 食品安全導刊

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 有關飲食安全的冷知識
  
  冷知識不知不覺地出現在大眾的視野中,比如“細口杯子臟了用碎雞蛋殼加溫水,用力搖晃可清洗干凈”“蛋清中有部分成分有凝固作用,有少量出血時可以在紗布上涂抹蛋清敷在傷口上”等等。有很多冷知識確實是我們需要了解的,和我們日常生活切實相關的則是有關食品安全的冷知識,在有著悠久飲食文化的中國,在吃上尤為的注重,但是這些你是否了解?
  
  冷知識一:辣不是味道是痛覺。人有五味陳雜,酸甜苦辣咸,很多人是無辣不歡,但辣卻不是味覺,而是一種痛覺。在日常食用的調味料或者是蔬菜中存在一種物質---辣椒素,辣椒素是辣椒中的活性物質,對哺乳動物包括人類都可以在口腔中產生灼熱感。辣椒素的本質是一種生物堿,它可以和哺乳動物體內感覺神經元的香草素受體亞型1(VR1)結合,從而產生灼燒的感覺。由于有神經系統的參與,故辣是并不單單是味道,還是痛覺。
  
  冷知識二:部分人群喝完茶后會出現“醉茶”的現象。“醉茶”的癥狀和喝醉酒的人非常相像,表現為頭暈目眩,惡心想吐。罪魁禍首就是茶水中含有的咖啡堿和氟化物。這兩種物質在茶葉中含量并不多,但是當人體攝入咖啡堿過量時,就會出現感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩、手足顫抖、精細工作效率下降等現象,嚴重者會驚厥、抽搐,這時應立即送入醫院。同時茶葉中還含有較多的氟,氟在人體中積累會造成慢性中毒。有些人對這兩種物質很敏感,在喝茶時要格外注意。
  
  冷知識三:吃菠蘿時嘴角發痛是過敏現象。有一個約定俗成的做法就是吃菠蘿前要用鹽水浸泡。因為未浸泡的菠蘿食用之后嘴會產生麻木感。這是由于菠蘿中含有的一種酶,這種酶本身并沒有什么毒性,但是它可以分解蛋白質,稀釋血脂,所以很多人都對這種酶過敏,導致嘴唇發疼發麻,甚至出現腹瀉、起痘現象。還有就是用鹽水浸泡可以使菠蘿的口感改變,沒有浸泡過的菠蘿會顯得發酸、發澀,這是因為在菠蘿中含有很多的有機酸。用鹽水浸泡可以使有機酸溶解,增加菠蘿的甜味。
  
  冷知識四:紅薯和柿子一起食用會造成胃穿孔。紅薯中含有很多糖分,這些糖分進入胃之后會發酵,增加胃酸的分泌。柿子中含有鞣質、果膠,會和胃酸發生反應沉淀聚集,產生硬塊,當超過一定量使會造成胃穿孔或胃潰瘍。這是極其危險的,有可能會導致死亡。
  
  冷知識五:小龍蝦處理不好易得肺吸蟲病。小龍蝦是夏天人們比較青睞的一種食物,無論大小飯店都會有小龍蝦,價錢也是不等的。小龍蝦雖然美味,也是比較危險的一種食物。小龍蝦常見于在南方的河流湖泊,甚至是水田、溪溝、臟水里也俯拾皆是,而且小龍蝦的繁殖能力非常強。由于小龍蝦生活的水質很差,導致小龍蝦體內含有很多的肺吸蟲等寄生蟲。如果吃了不熟的寄生蟲會感染上這種寄生蟲,輕者出現咳嗽、胸痛的現象,嚴重的會引起肺部大量出血,導致氣管阻塞,導致死亡。
  
  冷知識六:河豚是世界上最危險的十大食物之一。河豚肉的營養價值非常高,含有多種蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等,而且河豚肉的口感非常好。但是河豚中含有一種叫河豚毒素的物質,這種物質存在于河豚的皮膚、卵巢、睪丸以及肝臟中。其中河豚的肝臟因毒性最大而在1984年被禁止上桌。河豚有毒并不可怕,可怕的是到現在為止還沒有河豚毒素的解藥。
  
  世界之大,無奇不有?,F在隨著網絡的發達,吃播變得越來越流行,“主播”們為了滿足觀眾的需求嘗試各種混搭吃法,而不去考慮安全性。生命很脆弱,我們一定要時刻注意生命安全。
  
  王晨熙  柳瑩  李涵
  
  華北理工大學
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