乳制品企業質量安全風險控制措施研究

2019-10-31 11:44:26 來源: 食品安全導刊

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  乳制品企業質量安全風險控制措施研究
  
  摘要:本次分析了乳制品生產企業質量安全風險控制現狀和存在的問題,并提出如何構建科學有效的質量安全風險控制體系。
  
  關鍵詞:乳制品企業;質量;控制
  
  乳制品生產企業質量安全風險控制中
  
  存在的問題
  
  環境污染嚴重制約了產業發展。我國目前的環境污染還比較嚴重,環境質量惡化,廢棄物的排放使得各類疾病的發生率增加,再加上原料奶的規?;a帶來大量的糞污,如果不能實現無害化處理,會進一步加劇環境污染程度。而這些給乳制品質量安全帶來難題,因為乳制品養殖和加工對于水、空氣的質量要求較高。
  
  原料乳生產方式落后。主要采用粗放式養殖奶牛,規?;B殖還不夠,雖然擠奶問題已經統一,但飼養管理、牧場管理、防疫、優良品種繁育等問題還未實現統一化和系統化發展。尤其是飼料在奶牛養殖中占比較大,飼料的品質對于原料奶品質的影響顯著,如果飼料劣質、添加過多添加劑、使用激素等,都會影響原料奶的質量。
  
  監管能力不足?,F行的監管體系難以實現對乳制品產業的全面監控,總是有漏洞出現,容易出現各部門之間職責不清晰、責任不明確、權責重疊等問題。法律法規的制定也存在不足,無法保證全過程的監管,而且個別法律條文實用性不強。還有就是企業對于風險的監控能力較弱,難以及時發現和評估生產過程中的風險問題,主要是事后控制,缺少事前預防。
  
  乳制品生產企業質量安全風險控制體系構建
  
  推廣先進的生產經營模式。企業要加強奶源基地的建設,把控好奶牛飼養的質量關,從植物到動物做好監控;規范奶牛飼養的投入品,包括獸藥、飼料、添加劑、飲水等,自主種植優質牧草,規?;曫B,優化乳畜結構,對飼料進行科學配比,引進先進的擠奶設備和技術,加強原料奶的冷鏈建設,建立科學的免疫機制,盡量避免疾病發生。在奶牛飼養過程中推行HACCP體系的應用,健全飼養檔案,提升飼養人員素質。另外還要實現養殖過程中廢棄物的循環使用,減少污染排放,提高資源利用率。
  
  提升企業的創新能力。企業還需要加強自主創新,增加創新投入。加強乳制品基礎技術的研究,強化人才隊伍建設,借鑒其他乳品強國的技術,加強對我國檢測設備、養殖技術、擠奶設備等的改造和優化,創新新技術和新工藝。建立自己的乳制品研究中心,對乳產品進行深入研究。
  
  推廣信息管理技術。企業還需要積極引進信息化管理技術,建立信息管理系統,提升乳制品質量安全風險控制的信息化水平。提升“可追溯”系統的敏感度和運行效率,能第一時間發現問題,對信息進行追蹤,準確找到導致問題出現的可能環節,保證控制措施的針對性。同時借助信息管理系統實現對企業需求的預測,制定科學的營銷策略,努力開發新客戶,提升經濟效益。
  
  重視行業分析。乳制品的競爭也十分激烈,因此企業還要重視進行行業分析,考慮外部市場環境變化帶來的風險。我國乳制品行業中中小企業較多,管理比較混亂,資產運營比較脆弱,為了獲取利益經常會引入風險因素,這對于企業的發展十分不利,還會危及乳制品質量安全。因此企業要重視行業分析,避免外來的風險因素干擾,提高企業的成長能力和競爭能力。
  
  結語
  
  乳制品質量安全的關聯度較大,因此一直是社會關注的熱點問題。企業需要重視乳制品質量安全風險控制工作中存在的問題,構建科學的乳制品質量安全風險控制體系,實施有效的保障措施,保證乳制品質量安全。
  
  參考文獻:
  
  [1]石蒙蒙.乳制品生產企業質量安全風險控制研究—基于經營管理視角[D].山東建筑大學,2017.
  
  何娟
  
  四川雪寶乳業集團有限公司
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