抗氧化飲食：歲月的保鮮劑
抗氧化飲食：歲月的保鮮劑
摘要：抗氧化是抗氧化自由基的簡稱，它是預防衰老的重要步驟?？寡趸癄I養素作為機體的保護性營養素，對調節體內代謝，清除自由基，防治衰老具有重要作用，比如白藜蘆醇、茶多酚、姜黃素、番茄紅素，可以減輕體內的脂質過氧化，提高體內抗氧化活性酶，增強機體抗氧化能力、延緩衰老，同時在老年性疾病的防治中也起到積極的作用。
關鍵詞：抗氧化；衰老；營養；飲食
人體的衰老以人的成熟為起點，隨著年齡的增長開始加速進行，老年期處于衰老期的最后時間段，將伴隨著慢性病的頻繁發生。老年病是指人在老年期所患的與衰老有關的，并且有自身特點的疾病，常見的老年性疾病有糖尿病、白內障、冠心病、老年癡呆等。人體因為與外界的持續接觸，包括呼吸、環境污染、放射線照射等因素不斷地在人體內產生自由基，老年性疾病的發生除了受自身免疫力降低和循環減慢的影響外，自由基的侵害也是主要因素之一。如果能夠消除過多的氧化自由基，很多自由基引起的老化相關疾病就能夠得到預防。
研究背景
隨著年齡的增長，人體清除自由基的能力均有不同程度的下降，導致氧化還原系統失衡，抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應，直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。神經細胞易受氧化應激損傷，從而導致阿爾茨海默病、帕金森病等神經退行性疾病[1]，此外，炎癥也是癌發生的主要誘因之一，炎癥與氧化脅迫密切相關，因此抗氧化劑可預防癌的發生。
延緩衰老以及防止老年性疾病的發生與發展可以是多方面的，飲食治療就是有效的干預手段之一。近幾年，越來越多的研究將關注點放在了飲食模式和食物成分中的潛在抗炎作用上，尤其是一些抗氧化劑。慢性炎癥對于動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生發展起著重要的作用[2]，一些隊列研究顯示：食物和血漿中抗氧化劑（維生素C、類胡蘿卜素）的濃度與炎癥生物標記呈負相關；此外，攝入較多富含抗氧化成分的食物（例如堅果、橄欖油、水果和大豆等）的人群或者膳食模式為地中海飲食的人群，血液中的炎癥標記物濃度更低[3-5]。本研究就幾種當下被廣泛研究的抗氧化營養素進行討論，這類物質雖然不是維持機體生長發育所必需的營養物質，但對維護人體健康、調節生理功能和預防疾病發揮重要的作用。
白藜蘆醇
白藜蘆醇存在抗衰老的潛力，它是含有芪類結構的非黃酮類多酚化合物，廣泛存在于葡萄、松樹、虎杖以及花生等天然植物及果實中。白藜蘆醇廣泛的生物學活性與其調節核因子кB、去乙?；?、蛋白激酶 B、核因子E2相關因子2、AMP活化的蛋白激酶等信號通路有關，白藜蘆醇通過上調或下調這些信號通路的表達發揮抗血栓、抗炎、抗氧化、降脂等功能，可減少心血管疾病發生和延緩衰老[6]。
白藜蘆醇對皮膚的光老化具有一定的防治作用。黑色素是一種生物色素，它會導致肌膚表皮層形成黑斑、雀斑、曬斑等，而白藜蘆醇作為抗氧化物可以減少黑色素的合成，避免皮膚的膠原纖維氧化導致的膚色暗沉和老化[7]。
阿爾茨海默病的發病人數占全球各類老年癡呆人數的50%以上，阿爾茨海默病的特征性病理改變包括β淀粉樣蛋白沉積和tau蛋白過度磷酸化，目前仍缺乏有效的治療藥物。白藜蘆醇具有神經保護作用，可在一定程度上延緩阿爾茨海默病的進程[8]。
白藜蘆醇可通過激活Sirt1和調節多個細胞轉導通路發揮抗氧化應激、抗炎等生物學功能，對延遲年齡相關性眼病的發生發展有一定作用[9]。年齡相關性眼病是指隨著年齡增長，由眼退行性改變引起的一系列眼科疾病，是導致老年人進行性視力下降和致盲的重要原因，青光眼、白內障和年齡相關性黃斑變性是最常見的幾種在老年人群眾中發病率較高的眼病。Liu等研究也發現，白藜蘆醇能夠通過下調 MMP-9和iNOS,并上調HO-1的表達，進而維持小梁網房水引流途徑正常功能和降低眼內壓[10]。
茶多酚
茶是一種天然、綠色、健康的飲品，茶葉中提取的主要有效成分茶多酚、茶氨酸、茶黃素等已被證實具有抗動脈粥樣硬化、抗輻射、抗腫瘤以及改善心血管疾病等保健功能[11]。
茶多酚作為從天然植物茶葉中分離提取出來的多酚類化合物的復合體，降脂、抗炎癥等作用是其藥理作用的重要方面[12]，但除此之外，在防治2型糖尿病方面，茶多酚可以通過改善胰島素抵抗、降低血脂水平、減輕炎癥反應、增強機體抗氧化能力的方式緩解2型糖尿病，茶多酚的作用機制可能是通過調控 TGF-β/Smad 信號通路的方式實現[13]。
皮膚光老化是由于長期紫外線輻射導致皮膚加速衰老的現象，光老化可以導致嚴重的后果，紫外線中的UVB可以通過直接損傷DNA或誘發氧化反應產生自由基等機制作用于機體細胞，甚至引起突變頻率增加、細胞周期阻滯、誘導細胞凋亡的發生、促進細胞增殖甚至引起皮膚癌，因此預防和延緩皮膚衰老受到人們廣泛的關注。茶多酚作為一種理想的天然抗氧化劑，具有延緩衰老和抵抗紫外線輻射等多種功效，從而起到對皮膚光老化的預防和治療作用[14]。
番茄紅素
番茄紅素是成熟番茄的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也越來越多地應用于功能食品、藥品和化妝品中。番茄紅素作為一種有效的抗氧化劑，具有一定的還原力和較強的自由基清除能力，流行病學研究表明大量食用番茄會使癌癥發生率降低，可以預防一些心血管疾病[15]，同時能降低慢性病的發病率[16]。
另一方面，番茄紅素具有增強免疫力作用，番茄紅素能降低機體MDA含量,提高超氧化物歧化酶的活力和還原性谷胱甘肽的含量，這為番茄紅素的抗氧化作用提供了又一有力的證據[17]。人體不能自身合成番茄紅素，因此，合理的膳食營養補充及外源性抗氧化營養素的攝入，可阻止自由基對細胞的損傷，延緩衰老并預防相關疾病。
姜黃素
姜黃素是從姜科姜黃屬姜黃、莪術等根莖中提取的主要成分，姜黃素是世界上銷量最大的天然食用色素之一，作為調味品和著色劑，用于咖喱粉、調味料等，同時它也是非常重要的天然活性成分。大量研究表明，姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤和抗糖尿病等藥理作用[18、19]。
姜黃素對急性、亞急性和慢性炎癥具有抗炎作用，可以通過減少中性粒細胞的浸潤，抑制脂質過氧化反應，降低絲氨酸活性，抑制結腸細胞的炎癥反應。姜黃素具有廣泛的藥理活性，姜黃素的抗腫瘤作用被認為通過許多不同的信號傳導途徑來實現的，如細胞增殖作用，細胞凋亡，自噬，血管生成，免疫調節，浸潤，和轉移。雖然姜黃素對抑制動脈粥樣硬化形成的作用和機制的探討日趨成熟，但需要進一步研究，以為臨床用藥提供新證據[20]。
綜上所述，白藜蘆醇、茶多酚、番茄紅素、姜黃素作為公認度較高并被廣泛研究的抗氧化營養素，給延緩衰老帶來了希望，它們能夠通過抗炎、抗氧化、降脂、抗細胞增殖和保護內皮細胞等方面，發揮防治老年性疾病的作用。食飲有節、合理進食，科學攝入一定量的抗氧化營養素，并重視抗氧化營養素之間的協同抗氧化作用，對實現健康老齡化具有重大的意義。
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作者簡介：（1989.7-），女，杭州人，浙江旅游職業學院老年服務與管理專任教師，研究方向：老年健康管理。
盧曉靖
浙江旅游職業學院
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