牛肉及其制品因其營養豐富，深受人們的喜愛。不法商販用相對廉價的馬肉、豬肉、鴨肉等肉類原料，通過各種手段加工，冒充牛肉、羊肉制品進行銷售以謀取不當利益，從而嚴重侵犯消費者的合法權益。聚合酶鏈式反應( polymerase chain reaction，PCR) 是一種使特定核酸片段在體外大量復制的技術，利用這一技術，可以讓目標物種的特異DNA片段進行大量復制而進行檢測，以鑒別肉制品中是否摻入其他物種。相比于其他檢測手段，PCR檢測技術具有特異性好，靈敏度高等優勢，可以準確地為政府監管提供有利證據。本文對在各大菜市場和超市購買的牛肉及其制品中牛、豬、鴨成分進行了檢測，并根據檢測經驗對鮮牛肉的清洗樣和血水進行取樣檢測，對檢測結果進行了結果分析和總結，為摻假牛肉檢測技術提供理論和技術支撐，提高檢測人員對肉類檢測技術的檢測和分析能力。