新疆展示美食
本刊記者 崔文生
記者帶你現場品賞新疆的各種各樣的美味食品。
用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，羊肉的香自不待言，將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。
紅柳枝烤羊肉串除了塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質。用紅柳枝穿著烤，平添了幾分紅柳的樹香，更具地道特色，比用鐵枝穿著烤有風味得多。在新疆隨處都長著紅柳樹，就地取材，非常環保。
新疆大盤雞
如果口里人來新疆游玩不吃一頓大盤雞絕對是非常非常遺憾的事！這么多年來，大盤雞在新疆美食界的地位一直無法撼動，經久不衰。
新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖?？诟歇毺?、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
米腸子面肺子
米腸子和面肺子用羊下水做的。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。
食用時加入醋、大蒜等調料，澆上羊肉湯味道更加鮮美；或者爆炒、涼拌也可以；腸衣有嚼勁、里面拌了雜碎的米粒糯鮮，面肺軟嫩，不過有時候爆炒的涼了之后腥味兒比較重，建議趕緊吃。
奶子/酸奶
在新疆，不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。
它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一塊兒，會像是嫩豆腐一樣的質感，濃郁醇香，大口來幾勺子，攢勁的很！喝過正宗的新疆酸奶子，對其他地方的酸奶真心的有一種不屑一顧的傲嬌感。
烤包子
烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。新疆城鄉巴扎的飯館、食攤，到處可見香噴噴烤包子，跟北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，超受歡迎。
做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。越新鮮出爐的越好吃！直接用手抓著吃！
丸子湯
新疆丸子湯又叫回族丸子湯 ，三鮮丸子湯 。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來如此美味的高湯。做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香??；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等。
丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，有的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了.丸子湯在烏魯木齊一般是18元左右一份,另外贈兩個油塔子，真是百吃不厭！
扁豆面旗子
“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”。扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴，屬于湯飯的一種。面旗子就是切成小拇指甲蓋大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入湯中煮熟。
湯很濃郁，扁豆小小粒的，面旗子很勁道入味兒，偶爾遲到土豆丁、羊肉丁和西紅柿丁的時候，會感覺像是遇到了人生的小確幸，整碗湯都透著鮮和暖，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢！
新疆炒米粉
新疆炒米粉作為一道新疆本地名小吃，是獨立于全國各地米粉之外瑰麗的存在，按理說不是新疆傳統飲食，但是經過新疆人的本地化改造，叱咤風云數十載，斬獲粉絲無數！也成了出門在外的丫頭子最魂牽夢繞的美食。
快本節目錄制中當紅明星迪麗熱巴看到新疆炒米粉都激動地不行。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
新疆拌面、丁丁炒面
拌面（拉條子），面比較長，一般一根兒就是一盤子，都是用手拉出來的，不是搟出來的；二節子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，統一共性：都很有嚼勁！
全國各地的面條，大多講究的是澆頭、湯頭和配料，只有新疆，最講究面條本身，只要面不好，你就是澆佛跳墻都沒用；啥叫面條好？就是勁道有嚼勁：有勁道到什么程度？很多初到新疆的人表示，吃一頓拉條子，可以累的腮幫子酸痛基本那個面就到位了！
新疆抓飯
很多口里人喜歡問新疆的抓飯有多好吃？是真的用手抓著吃嗎？是不是跟炒飯一樣？佛啥呢，任性的抓飯就是你想咋吃就咋吃。
抓飯米粒顆顆如珍珠晶瑩剔透，粒粒分開不粘膩，再加上一大塊羊肉，鮮香盈口，攢勁地很！
烤全羊
小美實在不忍心把烤全羊放出來，因為這道菜對于口里人來說誘惑威力實在太大，可是沒辦法，誰讓它這么魅不可擋呢！
烤全羊可謂是新疆目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，成品色澤黃紅、外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味，絕對美食。
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