河南省市場監管局召開全省食品生產經營規范化管理現場會
本刊記者 梅少華
8月26日至27日，為規范食品生產經營行為，進一步提升全省食品安全保障水平，河南省市場監督管理局在鄭州召開全省食品生產經營規范化管理現場會。
本次現場會分為現場觀摩和召開現場會兩部分。26日下午，河南省市場監管局組織各省轄市、省直管縣（市）市場監管局的主要負責人、分管食品生產經營監管工作的局領導，食品生產、流通、餐飲科（處）長實地觀摩鄭州市食品生產經營規范化管理情況。27日上午，河南省市場監管局召開現場會交流食品生產經營規范化管理經驗，并研究部署食品生產經營安全監管工作。
河南省市場監管局黨組書記馬林青、局長唐遠游分別帶領各地市參會人員到五家有代表性的餐飲以及流通企業集體觀摩鄭州市食品生產經營6S標準化管理成果。在觀摩永和伯爵國際酒店時，馬林青查看了該酒店食品原材料自采購、運輸、儲存、粗加工、制備等各環節的食品安全把控情況，并指出，酒店推行6S標準化管理，能進一步提升相關人員食品安全意識，增強酒店食品安全風險防范能力。唐遠游在觀摩丹尼斯花園路店拜特超市時，了解食品安全管理6S推行情況和產品追蹤溯源體系建設運行情況，并指出，丹尼斯拜特超市標準很高，希望丹尼斯能在下一步工作中，建立統一高標準規范，共同推動食品安全建設。
27日，河南省市場監管局召開全省食品生產經營規范化管理工作會，河南省市場監管局黨組書記馬林青，鄭州市人民政府副市長萬正峰，河南省市場監管局副局長楊自明、巡視員陶洪臻、食品安全總監王建防、副巡視員宋崇民、副巡視員劉波出席會議，河南省市場監管局局長唐遠游主持會議。
本次現場會聚焦食品安全，旨在推廣鄭州市以6S管理體系為主要內容的食品生產經營管理工作經驗。會上，鄭州市人民政府副市長萬正峰致辭。他指出，鄭州是食品生產大市，現代食品產業是鄭州市的支柱性產業之一，食品安全關系人民福祉。鄭州市全面推行6S標準化現場管理模式；規模以上食品生產企業HACCP或ISO22000啟動率達100%、認證率達70%，通過對標實施國際先進標準，最嚴謹的標準持續構建。“溯本通”等全過程追溯體系全面實施，“一菜一碼”“一品一碼”遍布餐館商超，“互聯網+明廚亮灶”升級為民生實事，通過源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，最嚴格的監管持續實施。
隨后，鄭州市市場監管局、金水區市場監管局、新密市市場監管局分別介紹了他們推行6S管理體系、保障食品安全的做法和經驗。其中，亮點很多、各有特色，都是對食品生產經營規范化管理的有益探索。據了解，“6S管理”，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全為主要內容的標準化管理體系，是現代經濟社會發展過程中產生的一種科學的、行之有效的組織管理方法。6S之間彼此關聯，整理、整頓和清掃是具體內容；清潔是指將上面的3S 實施的做法制度化、規范化；素養是指培養員工養成良好的行為習慣，并遵守做事規則；安全是核心和基礎。是對傳統管理模式的創新，是食品安全管理模式的升華。據有關專家介紹，鄭州市創新實踐的6S管理模式與IS022000、HACCP管理體系的相結合，形成了涵蓋多種規模、覆蓋多種形態的更加完善的食品安全管理體系，編織了一張更加嚴密的食品安全防護網。對規范生產經營行為，保證食品質量具有極強的時代性、適用性。
馬林青表示，從鄭州市推行效果來看，用6S管理體系提高食品生產經營規范化管理水平，對于培養從業者的職業素質、提高產品品質，營造清潔有序的生產加工和經營環境，保障食品安全具有極其重大的作用。他指出，下一步，要以鄭州市市場監管局的做法作為基礎，把拿來主義與創新發展相結合，在拿來中創新，在創新中發展，推動全省食品生產經營監管工作進一步走向規范、走向精準、走向智慧。對如何做好全省食品安全監管工作，他提出具體要求：
一是營造干凈整潔的食品生產經營環境。推行以6S為核心規范化管理活動，就是要根據食品生產經營活動的規律，科學劃分功能場所和區域、合理確定工器具和其他物品的位置和擺放，實施標識清晰的可視化管理，使生產經營場所始終保持干凈、整潔、有序。
二是顯著降低食品安全污染風險。推行以6S管理體系為主要內容的質量管理體系，實施食品生產經營規范化管理，有助于識別風險、管控風險、消除風險。
三是提高企業規范化管理水平。要推動食品生產經營管理規范化，必須首先建章立制。要督促企業按照6S管理和有關質量管理體系的要求，建立完善的現場管理和有關食品安全管理制度、操作技術規范，切實做到職責明確，行為有序。
四是提高從業人員素養。嚴格遵照規章制度，有助于提升企業的規范化管理水平，有助于減少生產經營活動中的“人源性污染”問題，有助于讓員工形成安全意識、提升品質理念。在全省推行以6S管理為核心內容的食品生產經營活動，就是要引導企業堅守恒心，引導員工點滴養成，這樣方能久久為功。
五是為深入推進“互聯網+餐飲安全監管”奠定堅實基礎。要通過推廣應用6S管理，采用政府補貼和餐飲店自主購買相結合的方式，加快推進餐飲店攝像頭安裝全覆蓋，為餐飲行業的精準監管提供科學有效的輔助決策，著力打造河南“互聯網+餐飲安全監管”規范化品牌，既讓群眾實實在在獲得安全感，又彰顯各級市場監管部門在中原更加出彩中的新形象新作為。
馬林青強調，抓好食品安全監管工作，要加強食品安全機制建設，要著力構建食品安全風險的防控體系，著力構建食品安全主體責任落實體系，著力構建食品安全監管責任落實體系，建立客觀公正的督查考評體系，著力構建食品安全社會共治體系，著力構建推動擔當盡責的組織保障體系。不斷完善健全機制，在開拓創新中抓好食品安全監管工作。
各省轄市市場監管局的主要負責人、分管食品生產經營監管工作的局領導，食品生產、流通、餐飲科（處）長；各省直管縣（市）市場監管局的主要負責人、分管食品生產經營監管工作的局領導，以及二十余家新聞媒體參加了現場會。
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