《Master of Food美食大師課程》之意大利西西里風味
本刊記者 吳傳東
西西里的美食傳說
翡翠般的海水環繞火山,土地在危機之下卻盡顯豐饒;夏日微風吹拂過小鎮,老城在夕陽下美麗而頹唐;各色歷史文化在這里交匯,意大利西西里島,地中海上最大的島嶼,異于意大利本土的文化風情,因黑手黨的故事更添神秘色彩,它從容地守望這片海域千百年來的滄桑變換。
獨特的美食傳統與歡快和熱情的當地人相結合,各民族相互交融,使得西西里美食充滿著異域風情:阿拉伯的香料、希臘的腌漬食物、北非的辛辣佐料、北歐的傳統烹飪技法,西西里博采眾長,將一切美食精華保留下來,融入本地特色食物中,成為地中海地區飲食文化中濃墨重彩的一筆。
不止于此,西西里島種植歷史悠久,歐洲最高的埃特納活火山,就坐落在小島東岸?；鹕絿姵龅幕覊m撒落周圍,豐富礦物質使得土壤尤為肥沃,加之地中海氣候的影響,為這里的農產品增添了其它地方無法企及的獨特味道。
甜蜜的柑橘,風味獨特的葡萄,鮮脆的蔬菜,汁液濃郁的番茄……文化歷史與地理環境的完美搭配,構成別具一格的西西里之味。
西西里名吃Arancino菜飯球是一種里面混合著菜、肉、奶酪等搭配的炸飯團番茄肉醬味道濃郁香醇,是經典的意式味道。炸飯團(Arancine),在意大利語中的本意為“小橘子”。高湯及藏紅花煮出的梗米飯口感濕潤柔韌,源自阿拉伯飲食習慣。用米飯包裹肉餡,敷以面粉、雞蛋及面包糠,在滾油中炸制,又是廚師們為了使國王能夠外出也可以享受到他所喜愛的美味而想出的“天才”主意。
根據餡料的不同,炸飯團的形狀也稍有差別,西西里北部的炸飯團呈滾圓的球狀,東部則呈頂部微尖的圓錐狀。
金黃色的飯團渾圓可愛,正如一個個小橘子。這道看起來、吃起來都與其它意大利菜肴截然不同的食物,卻是西西里島最富盛名的街頭美食。輕輕咬一口,香脆的外殼碎裂,混合了湯汁和藏紅花的米飯入口香氣四溢;再一口,肉餡醬汁迸出,刺激舌尖味蕾,使飯團的口感更加豐富而令人驚喜。
意大利對外貿易委員會與國際慢食協會合作,祺山傳媒策劃并執行的 慢食學堂——Master of Food 美食大師,第二場 - 意大利西西里風味主題課程,于 6 月 26 日、27日在上海市第二輕工業學校和中華職業學校開課,50 余名學校學生與滬上知名意大利餐廳主廚代表參與了該課程。
在慢食導師吉奧萬娜·隆巴迪(GiovannaLombardi)的指導下,夾雜著歷史與地域的經典西西里味道——西西里炸飯團,漂洋過海,來到大家身邊。
課程結束后,意大利對外貿易委員會上海代表處代表向所有完成本次課程的學員頒發了《美食大師課程-西西里風味》證書。
《美食大師課程》于6月至11月期間在中國舉辦20場培訓,透過與國際慢食協會的合作,《美食大師課程》邀請到了經驗豐富的專業培訓師和教育工作者到現場授課,同時引入了具有20多年實踐經驗的授課方式。
意大利對外貿易委員會希望通過這些不同的方式,呈現意大利農業和食品產業的巨大價值,促進中國消費者使用優質的意大利產品。本次《美食大師課程》培訓活動,將使人們有機會了解并懂得意大利食材的特色、學到能夠提升其口味所需的烹飪技術。
《美食大師課程》旨在為中國大眾、廚師和年輕人提供學習意大利烹飪技藝的路徑,作為選擇食材的關鍵角色,他們對改變食物的生產和消費方式發揮著重要的作用。
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