濰坊市舉行中央廚房集體用餐配送單位明廚亮灶全覆蓋啟動儀式
濰坊市舉行中央廚房集體用餐配送單位明廚亮灶全覆蓋啟動儀式暨落實食品安全主體責任座談會
王磊 本刊記者 傅紹良
6月25日上午，濰坊市市場監管局在陽光大廈20樓西區舉行全市中央廚房集體用餐配送單位明廚亮灶全覆蓋啟動儀式暨落實食品安全主體責任座談會。市及有關縣市區兩級市場監管部門餐飲監管科室負責人和全市中央廚房、集體用餐配送單位負責人參加會議，市局分管領導到會并講話。
會上傳達了2019年餐飲服務食品安全明廚亮灶工作安排，學習明廚亮灶相關政策文件，全市中央廚房、集體用餐配送單位負責人交流了明廚亮灶和食品安全主體責任落實情況。本次會議通過座談形式，探討了明廚亮灶為什么要建和怎樣建的問題，要求全市中央廚房和集體用餐配送單位切實擔負起主體責任，完善食品安全管理制度和機構，規范食品配送管理，全部實現明廚亮灶，切實擔負起法律法規賦予的責任和義務，為集體用餐食品安全把好第一道關口。
“明廚亮灶”是指餐飲服務單位（包括餐飲服務經營者及單位食堂）通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、清洗消毒等重點區域、重要環節，實現陽光操作。
近年來，濰坊市大力推進明廚亮灶工程，引導和鼓勵餐飲服務單位采用多種組合方式，將餐飲服務的重點場所、重點環節和重點內容向社會公眾進行展示，自覺接受公眾監督，實施陽光操作，提高公眾參與度和社會公信力。截至目前，全市共有6963家餐飲單位實現了明廚亮灶，其中明廚亮灶的學校（幼兒園）食堂達到了1248家。
下一步，全市各級市場監管部門將以本次中央廚房和集體用餐配送單位明廚亮灶全覆蓋活動為契機，進一步加大餐飲單位明廚亮灶建設引導力度，廣泛深入推動活動的開展，通過讓后廚在“陽光”下操作，實現餐飲服務提供者誠信自律，不斷提升餐飲食品安全水平，保障全市廣大消費者飲食安全。
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