舌尖好食材“牛蒡”——江蘇省徐州市沛縣敬安鎮劉莊牛蒡見聞
王新 趙四方 本刊記者 梁正
說牛蒡是很牛的舌尖好食材，是農民致富的地下軟金條，是有科學道理和依據的。在沛縣敬安鎮劉莊村，筆者初識了大面積的牛蒡種植基地，地面上將近一人高的闊葉長勢喜人，在村領導的帶領下試挖了幾棵牛蒡 ，可見其地下根可長達一米多，親口嘗鮮牛蒡頗有一種類似于人參的味道，果不其然，牛蒡在這里是被有些人稱為“人參”的。
這里的牛蒡品種引進于日本，但歷史記載，牛蒡本源于中國的。歷經日本發展壯大，又重度中國，現今我國的牛蒡種植超過了日本。這里家家戶戶都有牛蒡的種植，2019年這個村700多戶的人家，總種植面積超過了1000畝，年頭好時畝產可達6000—7000斤，收購價可高達每斤1.5元之多，有時還會更高。
據資料，牛蒡學名牛蒡子，又名惡實、大力子、東洋參和東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，作為蔬菜食用，有牛蒡發祥地之稱，主要分布于中國、西歐、克什米爾地區等地。牛蒡在中國的主要產地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規模較大。
牛蒡的形態特征
二年生草本，具粗大的肉質直根，最長可達150厘米之多，直徑可達2厘米，有分枝支根。莖直立，高達2米，粗壯，基部直徑達2厘米，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數高起的條棱，分枝斜升，多數，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點?；~寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，有長達32厘米的葉柄，兩面異色，上面綠色，有稀疏的短糙毛及黃色小腺點，下面灰白色或淡綠色，被薄絨毛或絨毛稀疏，有黃色小腺點，葉柄灰白色，被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點，但中下部常脫毛。莖生葉與基生葉同形或近同形，具等樣的及等量的毛被，接花序下部的葉小，基部平截或淺心形。頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯?？偘研位蚵亚蛐?，直徑1.5—2厘米?？偘鄬?，多數，外層三角狀或披針狀鉆形，寬約1毫米，中內層披針狀或線狀鉆形，寬1.5—3毫米；全部苞近等長，長約1.5厘米，頂端有軟骨質鉤刺。小花紫紅色，花冠長1.4厘米，細管部長8毫米，檐部長6毫米，外面無腺點，花冠裂片長約2毫米。
瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，長5—7毫米，寬2—3毫米，兩側壓扁，淺褐色，有多數細脈紋，有深褐色的色斑或無色斑。冠毛多層，淺褐色；冠毛剛毛糙毛狀，不等長，長達3.8毫米，基部不連合成環，分散脫落。
牛蒡的生長習性
溫度：牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒。種子發芽適溫20~25℃，植株生長的適溫20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死，直根耐寒性強，可耐-20℃的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長。光照：牛蒡為長日照植物，要求有較強的光照條件。水分：牛蒡是需水較多的植物。從種子萌芽到幼苗生長，適宜稍高的土壤濕度。生長中后期：也要求較濕潤的土壤條件，但田間不能積水，夏季若積水12小時，直根將發生腐爛；土壤和養分：作蔬菜栽培時，選擇土層深厚、疏松的沙土或壤土，土壤有機質含量豐富，pH值6.5~7.5為宜。
牛蒡的栽培技術
選地施肥：選擇地勢向陽、土層深厚、土質肥沃、排水良好的壤土或砂質壤土栽培；忌連作：前茬以禾谷類、油菜、蠶豆等作物為宜。一般畝施優質農家肥3000—4000千克，過磷酸鈣50千克，尿素5千克作基肥，在耕地前將肥料均勻撒施于地表，結合耕地一次翻入土中，耕地深度30厘米以上，耙平整細；種子處理：主要采用種子繁殖，選擇飽滿、無病蟲斑、無損傷的種子。播前先將種子曬1—2天，然后在40—50℃的溫水中浸泡1—2小時，撈出涼干即可播種；適時播種：于4月上旬至4月下旬播種。播種方法有條播和穴播兩種。條播可按行距60厘米開溝，溝深2—3厘米，將種子均勻撒播于溝內，覆土1—2厘米；穴播可按株行距30厘米×60厘米開穴播種，每穴播4—6粒，覆土2—3厘米。播后均要稍加鎮壓，使種子與土壤密切接觸，蓋草保持土壤濕潤。每畝用種量為0.5—0.75千克；田間管理：間苗定苗——出苗后，在傍晚或陰天揭除蓋草，當幼苗長出2—3片真葉時間苗，條播田按株距4—5厘米留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗2株，多余的幼苗全部拔除。當幼苗長出4—5片真葉時定苗，條播田按株距25—30厘米留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗1株；中耕除草——結合間定苗進行中耕除草，牛蒡植株生長緩慢，苗期最怕“草吃苗”，應及時中耕除草，直到植株封行為止，全生育期中耕除4—5次，同時進行根部培土，以利透氣和保護根。培土時注意生長點不能埋入土壤。追肥——于播種第二年4月下旬進行，每畝追施優質農家肥1000千克，磷酸二銨15千克，均勻撒于地表，結合除草翻入土中。
花期每畝葉面噴施磷酸二氫鉀0.2—0.3千克，以促進開花結果。病害防治：主要病害是葉斑病和白粉病。高溫多雨時期易發生，主要危害葉片。防治方法：田間發現病葉及時摘除燒毀；發病初期葉面噴灑50%托布津，或20%三唑酮或12%腈菌唑，畝用量0.1—0.15千克，7—10天1次，連噴2—3次。蟲害防治方法：用50抗牙威可濕性粉劑2000—3000倍液或菊酯類農藥進行田間噴霧防治，7—10天1次，連續2—3次。對于地下害蟲用50%辛硫磷進行土壤處理或用敵百蟲進行毒餌誘殺。
牛蒡的主要價值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸；牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%—28%，精氨酸占18%—20%，且含有鈣、鎂、鐵、 錳、 鋅等人體必需的宏量元素和微量元素；經濟價值：牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等；牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%—30%，碘值為138.83，可作工業用油。藥用功效：主要功效——牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效；抗菌作用——牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌；降血糖作用：——牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量；抗衰老和清除氧自由基作用——人類生命在正?；顒哟x過程中，會產生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質“氧自由基”，它們能夠促使產生脂褐斑色素“老年斑”的生成和堆積，老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。
牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境；抗癌作用——牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近；移除廢水中重金屬作用——牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：鉛>鎘>汞>鈣>鋅；其他作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑；牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。以牛蒡為原料構成的醫藥在各種藥典中的記載，“僳僳藥”——莫若羅，大力子： 果實用于風熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍；根用于風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹；“木柯乃阿幾”——根藥用，主治咳嗽，小腹疼痛，腎炎，膀胱炎，體弱。
多年來沛縣敬安鎮出產的牛蒡原材料，用于各地保健食品的原料，如牛蒡茶，牛蒡酒，牛蒡醬等深受消費者的喜愛和原料采購商的好評。農民把牛蒡種植視為致富的地下軟黃金，精心耕耘，“牛蒡真的好棒”幾乎成為了這里人們的口頭禪?？梢灶A見，不遠的將來牛蒡將會給這里的人們帶來更牛的前景！
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